Tendal i Zorongo boce uronjene pod Atlantik
Okružena prirodnim grebenima, vina su pronašla novo stanište u kojem odležavaju: morske dubine. Stalna temperatura vode, njezin tlak, sjaj i kretanje morskih struja pretvaraju naša mora i oceane u atraktivna podvodna skladišta. Prve berbe sramežljivo izlaze na vidjelo i iako je malo boca na tržištu, pronašli smo mjesta gdje možete kušati ova podvodna vina.
Restoran El Fogón de Trifón (91 4023794), na Calle Ayala u Madridu, jedan je od rijetkih objekata gdje možemo pronaći jelovnik s podvodnim vinom: Terran Pearl, crvena uzgojena pod taragonskim vodama San Carlos de la Rápita i koja se od ostalih razlikuje po velikoj bubamari nacrtanoj na kutiji. Restoran nudi mogućnost kušanja vina i kupnje boce, iako nas uvjeravaju da još uvijek malo ljudi zna za postojanje ovih vrlo specifičnih vina.
Terran Perla dolazi iz Bodegas Vallobera, gdje nakon 14-16 mjeseci odležavanja u bačvama, vino u boci stoji točno 187 dana u moru i na dubini od 5,5 metara. vinar Xavier San Pedro uvjerava nas da su “uvjeti okoliša koji se postižu u moru najsličniji onima u skladištu, zbog njegove stalne temperature i vlage, odsutnosti buke i nedostatka svjetla, prvenstveno zbog morskih ostataka koji prianjaju na more. do boca. A to je da je uobičajeno uzeti bocu iz mora prekrivenu školjkama, školjkama, školjkama, algama i ostalom morskom faunom i florom.
Za San Pedro, vina odležana pod morem još uvijek nemaju jasnu razliku od onih odležanih u bačvama: „Na nosu, vino u početku pokazuje primarne i sekundarne arome, koje se nakon oksigenacije u čaši savršeno stapaju; Na nepcu primjećujemo oštricu u hrapavosti tanina, sličnu onoj koju ima vino kad izađe iz bačve, a to je moguće zbog činjenice da nema izmjene kisika kroz čep, a tanini rade ne polimerizirati tako lako” .
Međutim, iskustvo vinara Ignacije Valdera To ga je navelo da misli nešto sasvim drugačije od onoga što sveti Petar izražava. Valdera, direktor Bodegas Bermeja (928 522 463) u Lanzaroteu, uzgajao je vina u kantabrijskim vodama i uvjerava da su mekši, aromatičniji i baršunastiji . U suradnji Podmorskog laboratorija za odležavanje pića i tvornice Bajoelagua, Valdera je odležala suhu malvaziju iz berbe 2009. i slatku malvaziju solera pod vodom Zaljev Plentzia (Vizcaya). “Boce su postavljene u betonske kontejnere posebno dizajnirane za tu svrhu na dubini od 15 metara. U kratkom vremenu ti su spremnici postali umjetni grebeni, stvarajući prirodno stanište oko pa čak i na vrhu boca”, kaže nam Valdera, koji inzistira da je rezultat nakon godinu dana odležavanja bio očito pozitivan.
“Iako su na nosu vina evoluirala na sličan način, na okusu je bila jasna razlika između vina pod vodom i vina na kopnu. Pod vodom su se vina bolje zaokružila, glicerin je više dolazio do izražaja i bila su baršunasta. Vrlo je moguće da kako vrijeme prolazi, putovi postaju sve diferenciraniji i pozitivna evolucija podvodnog uzgoja postaje jasnija”, objašnjava. Vina ove berbe još se ne prodaju u javnosti, iako je njihova budućnost vrlo obećavajuća.
Borja Saracho, direktor laboratorija Bajoelagua Factory (94 4015040), govori nam da se prije nego što vina sazriju pod morem biraju najbolja vina proizvedena na kopnu. Vina se zatim odlažu u potopljenu strukturu gdje se prate podvodni uvjeti. "Ne možemo reći jesu li bolji ili lošiji, ali su puno mekši, okrugliji, većeg kromatskog i aromatičnog intenziteta... drugačiji proizvod", objašnjava. Na temelju tog iskustva kreiran je vlastiti brend R. Crusoe Treasure koji se od studenog prodaje samo online i čija je cijena po boci 85 eura uključujući troškove dostave. “ Već su naručili 500 boca iz Kine, 200 iz Rusije i stotinu iz Baskije . Za sada su sve privatne”, detaljizira Saracho. Za one koji žele doživjeti drugačije iskustvo, za 90 eura moguće je posjetiti podvodni laboratorij za odležavanje pića u Plentziji i kušati njegova vina odležana pod morem.
U Tijarafeu, na otoku La Palma, nalazimo novu berbu vina uzgojenih pod morem. Bodegas Castro y Magán (922 490066) surađuje s markama tetiva (bijelo i crveno) i Zorongo (ružičasto i bijelo). Uronjeni između 5 i 20 metara dubine na zapadu otoka, ovi bujoni provode najmanje šest mjeseci pod vodama Atlantika. kako nam objašnjavaš Nancy Castro , enolog i vlasnik vinarija, „vina odležana pod vodom imaju morski štih, osjećaj veće svježine od onih odležanih na kopnu; crvene sorte sazrijevaju ranije zbog protupritiska vode, uravnoteženije su; a pjenušci se ranije pomlađuju i imaju voćniji, svježiji i uravnoteženiji dodir”.
Zajedno sa suprugom Constanciom Ballesterosom, Nancy je prije pet godina počela istraživati podvodna vina. Ukupno su potopili više od 3000 boca u različitim podvodnim podrumima. Ta se vina još ne distribuiraju u restoranima i postoje samo dva načina da ih se kuša: ili tijekom posjeta podvodnim podrumima koji se provode u suradnji s Ronilačkim klubom La Cueva Bonita (630 136 184) ili naručivanjem boca izravno iz vinarija. . “ Prošlog tjedna poslali smo 25 boca u Madrid na vjenčanje” kaže Nancy. “To su vrlo posebna vina i radije dobro kontroliramo njihovu distribuciju”, zaključuje.