Restoran tjedna nudi jela iz andaluzijskog razdoblja
Uzimajući kao podrijetlo tihu **četvrt Cañero u Córdobi**, Paco je stvorio jedinstveni prostor u kojem spokoj koji prenosi osoblje i njihovi koordinirani pokreti, svjetlost koja se filtrira kroz stakleni strop i set koji čine posuđe i staklo vraćaju zalogajnicu u prošlost i tvore idealan kontekst za fokusiranje na ono što je uistinu važno: hrana.
Putovanje započinjemo pozivom na ritual pranja ruku i nakon što sjednemo predjela . To je početak bez ustupaka, od početka se igra intenzivnih okusa, tekstura i temperatura.
Kao primjer, vrijedi istaknuti pečeni kruh s limunom, polusušena palamida i albaqdunis.
Krastavac iz savane, jogurt, zelene masline i kamilica u Nooru
Špinat, pecorino sir, svježi orasi i ružmarin To je savršena ravnoteža za lagano dodavanje koje služi kao uvod u snažnija jela.
The delikatna estetika posuđa i njegova visoko proučena geometrija još je jedan primjer perfekcionizma koji karakterizira Pacovu kuhinju od njezinih početaka.
Karim od prženih badema, morskog ježa iz Sahare i zelene jabuke sa sumakom dobar je primjer za to, jelo koje je već postalo restoranski klasik na koji su se uvodile varijacije sa svakom novom sezonom.
Pečeni i odmoreni golub s pečenim višnjama i ukiseljenim jabučnim octom je još jedan kolaž nijansi u harmoniji oko jednog od Pacovih fetiš proizvoda: goluba, čiji bod besprijekorno veze.
Nakon nekoliko godina evolucije sa svojim projektom u Noor , Paco stekao je duševni mir i to je bila prekretnica koja mu omogućuje da više riskira. Kao primjer ovoga pojavljuje se brancin iz ušća rijeke Guadalquivir sa svojim tartarom i emulzijom njegovih glava gdje se cijene gorke note koje su savršeno integrirane.
The ponuda vina Vrlo je dobro njegovan i uključuje različite mogućnosti uparivanja kao i potpuni izbornik koji s lakoćom upravlja najnovijim potpisivanjem tima, Paula Menendez , koga je poželjno savjetovati.
Iskustvo proživljeno u Nooru može se samo nazvati samo jer ga je u Španjolskoj praktički nemoguće pronaći projekt u kojem je takva savjesna i dobro dokumentirana povijesna potraga kombinirana s radom na istraživanju i razvoju koji je na majstorski način prenesen na ploču. Za još mnogo godina svjetla u Nooru!