Najbolji tradicionalni bakalar jede se u Santiagu de Composteli
Priča počinje prije nekoliko godina, na području grada Stari grad Compostela u kojem u to vrijeme jedva da je bilo gastronomske ponude. Portali Borja , koji se nedavno vratio iz Londona, preuzima prostore nekadašnje štavionice kože u Trg Fontesequelo te odlučuje tamo otvoriti restoran koji će u kratkom vremenu proslavlja se zanimljivom ponudom u kojoj su protagonisti jela od riže.
Nekoliko godina kasnije njezina sestra Anna pridružuje se timu i preuzima brigu o kuhinji a U Kožaru već konsolidirano. Sljedeći korak bilo bi otvaranje solleiros , restoranu koji će Ana voditi nekoliko godina Gastronomski hotel San Miguel.
Malo po malo područje je mijenjalo svoju atmosferu. Tijekom ovog vremena otvaraju nove prostore i ono što je nekada bila izolirana ponuda A Curtiría sada je mreža ulica u kojima su imena kao što su Benboa, Abastos 2.0, Lume (druga robna marka kuhinje Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira, ili Curro da Parra, Orixe, Casas Chico ili Mama Peixe. Sve u krugu od samo 300 metara.
Najbolji tradicionalni restoran bakalara u Španjolskoj
I odjednom, prije samo 4 mjeseca, pojavila se vijest: Solleiros mijenja lokaciju . Ana i Borja zauzimaju simboličan prostor, kutak u rebornu Trg Mazarelos , te tamo prenijeti svoju ponudu.
Godine 1904. otvoren je hotel Swiss u kojem je Hemingway odsjedao 1927. i 1929. . onda bi Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester, a priča se da je čak i Federico García Lorca . Godine su prolazile i to mjesto na uglu trga ostalo je u pozadini dok se nešto kasnije otvorilo efemerno mjesto koje je vratilo vrevu: Srebrna kuća.
A danas braća Portals, s Anom zaduženom za kuhinju, daju novi život tom prostoru između Ulica Cardenal Paya , Tránsito de Los Gramáticos (ako Santiago ima nešto, to su ulice sa zvučnim imenima) i Trg Mazarelos , uz sav ugođaj obližnjih fakulteta i neke od najživljih terasa u gradu. Kad vrijeme dopusti, ovo je Santiago.
NAJBOLJI TRADICIONALNI BAKALAR U ŠPANJOLSKOJ
Vaša ponuda ostaje ista kao i uvijek. “ Bavimo se tradicionalnom kuhinjom ", kaže Ana. "Pirpani jezik, a empanada od prosa …”. To je upravo to empanada od kukuruznog tijesta , u stilu onih napravljenih u Ría de Muros (iz koje su Portali porijeklom) čime su dobili bezuvjetnu podršku i postali referenca u gradu.
Istina je da je njegova privrženost tradiciji jasna: salata od srdela s pečenom paprikom, bakalar na bilbao način , Zapečeni kolač od sira. A subotom žuljevi. U tom smislu, nagrada odražava značenje vaše kuhinje a tko god pristupi pozvanom na ovo priznanje pronaći će cijeli niz jela po svom ukusu. “Napravili smo verziju portugalskog bacalhau a bras , ali dodajući nekoliko mrvica od broa kruh (kukuruzni kruh) i još nešto našeg dodira. Na kraju, to je vrsta kuhinje koju mi pravimo i ono što su ljudi iz Santiaga tražili.”
Njegova ponuda ipak ide dalje. Pismo je dopunjeno a odabir fideuása, kao što su sipa ili esteirana (grdobina i školjke) , te još neka jela među kojima možete pronaći nekoliko okruglice od kozica na neformalnije prijedloge kao što je salata od tunjevine, sendvič od hobotnice u pan de cristal ili rebarca za roštilj.
Najbolji tradicionalni bakalar jede se u Santiagu de Composteli
Ponuda, ukratko, koja se prilagođava promjenjivom ritmu trga, jedne od točaka s najvećim kretanjem domaće javnosti. stari Grad , gdje su mjesta poput Viños, Pimpán bar, Arco de Mazarelos ili obližnji Pepe Payá Svakodnevno okupljaju stotine ljudi koji u svakom trenutku traže nešto drugačije: tapase, porcije za dijeljenje, nešto lagano za konzumiranje na terasi ili sadržajniju ponudu za mirnije uživanje.
Nedavno sam govorio o Okrug Altamira . I tu, na njenom južnom kraju, pojavljuje se Solleiros, kao jedan od noviteta, čineći tradiciju jednom od svojih zastava. Ovakva nagrada stavlja ih u prvi plan i odaje priznanje njihovom radu na dostojanstvenom očuvanju tradicionalnih recepata , dajte im suvremeni omot i smjestite ih u srce gradske ponude to su sjajne vijesti.
Za kraj pojedite dobru kukuruznu empanadu, neku od onih kakvih se više rijetko ima, neke tradicionalne tripice ili Tradicionalni bakalar A činiti to na strateški smještenom mjestu, s pogledom na jedan od najživljih trgova u povijesnoj jezgri, nešto je vrijedno prepoznavanja. A što bismo trebali činiti češće?.
Soba Solleiros
NAJBOLJI BAKALAR U ŠPANJOLSKOJ
Jučer poslijepodne u Zamori je održano **I natjecanje za najbolji bakalar u Španjolskoj**. Više od 200 restorana iz cijele Španjolske sudjelovalo je sa zajedničkim maksimom: to su jela ili tapasi pripremljeni s "bakalar iz ekstrakcijskog ribolova, sa strunom i udicom" . U kategoriji najbolji tradicionalni recept za bakalar , Compostela restoran Solleiros bio je protagonist; Ribe i Brases (Dènia, Alicante), s druge strane, može se pohvaliti pripremanjem najbolji avangardni bakalar u zemlji.
Nadalje, u Zamori se nastavlja festival bakalara s I. izdanje konferencije Author Cod (Do 4. listopada). Gradski restorani okrenuli su se ovoj inicijativi i svaki od njih predstavlja jelo, tapa ili jelovnik s bakalarom kao zastavom (i dobro uparen s vinom iz DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino i DOP Valleys od Benavente).
Najbolji avangardni bakalar u Španjolskoj pronaći ćete u Peix i Brases