Čudo spajanja japanske i galicijske kuhinje
Sve je počelo, nekako, kada Japanski imigranti nastanili su se na obali Tihog oceana nakon Drugog svjetskog rata i, kombinirajući tehnike koje su donijeli iz svoje zemlje s domaćim proizvodima i obradama, doveli su do onoga što je poznato kao Nikki kuhinja.
Sin jednog od tih emigrantskih parova napravio je skok desetljećima kasnije u **Sjedinjene Države**. Ne samo da je tu uspio, otvorivši cijeli niz restorana koji su osamdesetih godina prošlog stoljeća bili prava revolucija i japansku kuhinju učinili modernom u cijelom svijetu, nego Nobu (kako se zove) potaknuo je rađanje novih hibridnih formata u svojoj zemlji, kao što je California Roll.
Sretna nostalgija japanskog roštilja
Japanska kuhinja dobro funkcionira kada se spoji s drugim kuhinjama. Sama po sebi jedna je od najzanimljivijih kuhinja na svijetu, ali kada se susreće s drugim tradicijama dovodi do neočekivanih pojava.
Jesu li potrebni bliži primjeri? Tu su gyoza od divlje svinje sa sirom Arzúa-Ulloa i kestenima iz 99 Sushi bar; nigiri od slanine, prepeličjih jaja i krušnih mrvica restoran UMO; nigiri od crvenog cipla s pilpilom iz glave i prženom kralježnicom iz umiko ili kuharski usuzukuri od tune s kruhom od rajčice Ricardo Sanz u Kabukiju.
Ovaj potencijal prenesen u ** Galiciju, gdje vlada ostava obilježena ušćima i mesom enormne kvalitete, ** mogao je dati samo ukusne rezultate. Stoga je logično da se trend malo po malo proširio, iznjedrivši doista zanimljiv japansko-galicijski prijedlog.
PREKO _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Prije četiri godine Carlos Perez Otvoren je Hokuto, mala taverna u četvrti Coruña u Montealtu. Prije nekoliko mjeseci preselio je svoju kuhinju u Preko, veći prostor u kojem raste i gastronomski koncept i, ne ostavljajući iza sebe neke od elemenata koji su Hokuto učinili popularnim, približava se restoranski format.
Jela poput ribljeg paprikaša od škorpiona poslužena kao sashimi; ameixón nigiri (tanka školjka) s otopljenom slaninom ili šun s rajčicom dio su arsenala ove kuharice koja svoj prijedlog temelji na najboljem što nudi susjedna ribarnica grada.
** PAPRICA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
od Alvaro Villasante jedan je od najpopularnijih suvremenih restorana u pokrajini. Njegov dućan u središtu povijesne jezgre Luga uspio je, malo po malo, izboriti mjesto među lokalnom publikom braneći osobni prijedlog, za razliku od bilo kojeg drugog u gradu, koji uključuje naginjanje japanskoj kuhinji.
Na ovaj način trenutno možete pronaći u svom jelovniku, na temelju lokalnih proizvoda, mali fiksni dio priprema kao što su morski i planinski sushi koji se nudi iu ponudi restorana iu neformalnijem dijelu lokalnog bara.
IZAKAYA MARKESA _(Obala San Domingosa, 2. Santiago de Compostela) _
Barokni ljetnikovac uz bonavalsku crkvu ugošćuje već četiri godine ovaj mali izakaya (japanska taverna), plod putovanja od Sebastian Villavieja , koja od početka želi ići dalje: Galicijski proizvod, japanska tehnika i latinoamerički utjecaji.
Stoga, uz naginjanje Nikkei kuhinji i čistijim pripremama, u novije vrijeme Markesa jelovnik uključuje Karipski proizvodi i pripreme u rukama vašeg kuhara, Venezuelanac Luis Ricardo Rojas.
Naginje Nikkey kuhinji, čistim pripremama i karipskim dodirima
Želite li primjere? Galicijska hobotnica na žaru s pireom od slanutka i pjenom od limuna, lakirana rebra s čipsom od juke i kiselim krastavcima ili tartar od tune s majonezom od vrha repe.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
**Vigo** nudi one koje su, sigurno, najvjerniji prijedlozi japanske suštine ovog popisa, a da to ne implicira vrijednosni sud. A od njih, onaj koji bi se najmanje uklapao u koncept fuzije s domaćim proizvodom je Rokuseki, prvi yakiniku restoran u Galiciji, koji svoje pismo temelji na komadi wagyu govedine na žaru.
To, međutim, ne znači da u njegovom konceptu nema elementa fuzije budući da je ova vrsta restorana, vrlo popularna u Japanu, Mnogo toga duguje korejskoj kuhinji i svom ukusu za pečenje na roštilju, iznutrice i druge komade mesa. Jedinstven prijedlog, u svakom slučaju, koji vrijedi znati.
PUROSUSHI _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
Na čelu je jednog od sjajnih japanskih restorana na sjeveru Španjolske Andres Medici, trenirao zajedno s Masao Kikuchijem, a koji već 12 godina trenira u Vigu.
tvoj je kuhinja s visokom tehničkom razinom koja posebno brine o proizvodu u elaboracijama poput miso juhe s jastogom ili u klasicima u kojima posebno briljiraju ulovi s ribarnice u Vigu: skuša, hamachi, lignje nigiris...
KUĆA MARCEL _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Ne možemo završiti obilazak a da ne spomenemo ovaj restoran, pionira u usvajanju japansko-galicijskog izraza, koji danas kombinira klasična jela Marcela Tejedora s ostalima koja piju iz različitih azijskih kuhinja.
Rokuseki, prvi japanski roštilj u Vigu