Queimada, pogansko piće
Već znamo koja jela jesti ljeti i što ne smije nedostajati u galicijskoj prehrani (osim plodova mora). Sada tražimo onih pet ne tako poznatih tipičnih jela koja zaslužuju zalogaj i gutljaj (a imamo još toga za otkriti). Ovo je Galicija bez mjere.
MINOGA
Osim xureliña, rapantea, oslića... tipičnih riba iz galicijskih estuarija koje upadaju u mreže, postoji više ili manje omiljeni element koji se željno konzumira između mjeseca siječnja i svibnja (kada se životinja popne na vrh rijeka za mrijest). To je lampuga, taj neugledni vampir koji je postao delikatesni zalogaj galicijske gastronomije. The rijeka ulla ima vlastitu lamprey kampanju i in Pontecesure gdje se slave Festa da Lamprey . U restoranu Olivo možete ga kušati u carpacciu, u obliku kroketa, u rižotu iu palačinki!
Lamprey Bordeaux stil, u vlastitoj krvi
Ali bez ikakve sumnje, zvjezdana zona za kušanje lampure je Arbo , grad okupan u Rijeka Minho također s vlastitim gastronomskim festivalom posvećenim zmijolikoj životinji. Lampura se obično poslužuje a la Bordeaux, odnosno u vlastitoj krvi, i popraćen s puno vina iz županije Salvatierra kako bi se olakšalo piće. Nezaobilazna adresa za uzimanje autentične lampure iz Miña je restoran kućna džamija , koja ga priprema i nadjevenog (s jajetom i šunkom) i u piti. Za one koji se dvoume, isti ovaj restoran priprema dobre složence od jegulje (prstac jegulje) s drvenim poklopcem: alternativa da se pri svakom zalogaju pusti suza. Zaručnik.
Casa Mezquita punjena lampuga
BOGAT MESO
Stavite se u situaciju: krumpir, češnjak, puno peršina, luka, slatke paprike i nešto ljuto, sitno nasjeckana govedina (po mogućnosti s prednje noge) . Sve to poširano na laganoj vatri, mirno, u maslinovom ulju i domaćem bijelom vinu s malo konjaka... Već vam cure sline? Ovo je mesna richada, kojima se mogu dodati i paprike iz vrta kako bi zaokružili jelo jednako snažno koliko i ukusno. Meso Richada totalno je zlokobno u galicijskoj gastronomiji : tako lako da je teško ispraviti. A takav je i okus: na blaženi slavu. Jesti dobro bogato meso, njegova stvar je ići Forcarei, gdje se radi s pečenim krumpirom (a posvećuju mu i gastronomski festival u prosincu). Restoran-hotel Milenium, u Soutelo de Montes, tradicionalni restoran u jedenju ovog jela s crnim vinom iz Ribeira Sacra i govoreći "bogati moje meso!".
Richada meso, dobro okupano u bijelom vinu
PETELLO
Što je petellum? Zašto nešto tako bogato, tako autentično nije poznato ni u cijeloj Galiciji? Petelus je lopta napravljena od kukuruzno brašno umiješeno u vodi juhe od variva . Ajde neka vrsta galicijske arepe. "Manda carallo" koju moramo pribjeći latinoameričkim referencama kako bismo kontekstualizirali, ali istina je da petelo nema svu slavu koju bi trebao kao njegov venezuelanski i kolumbijski pandan.
Kao dijete sam mislio da je galicijski gulaš, dobar gulaš napravljen od klanja tog istog jutra, nije bio dobar cocido ako nije imao svoje petelo . Tada sam shvatio da je to proizvod na izdisaju. Ali o kuhani ovisnici, petelo se vratio: the Općina A Cañiza (poznata kao “A terra do xamón”, “zemlja pršuta”) oživjela je zaboravljeni proizvod na najbolji mogući način, vlastitim gastronomskim festivalom koji se održava od 15. do 16. ovog mjeseca. Preporučamo restoran Os do Resero i Casa Eligio, objekte koji će pripremiti "izgubljeni petelo" uz dobru porciju Svinjska lopatica, chorizo, krumpir, tetilla s dunjom, kava i čaša za 18 eura . Naći ćete samo jedan sat od A Cañize Cotobade. Tamo petelo zovu petote (i nije ništa manje petelo zbog toga), a slave i svoju feštu posvećenu tradicionalnoj pripremi paprikaša s tijestom od kukuruznog i pšeničnog brašna. Ukratko, ako su vam potrebni izgovori da pobjegnete i uživate, u ovom području Pontevedre ima ih mnogo.
UŠI
Galicijski desert par excellence je palačinka ili čak tetilla sir popraćen dunjom. Ali postoji desert koji je nepravedno potisnut u slavlje Entroido, iz karnevala, to bi trebalo činiti 365 dana u godini iz čistog hedonizma. Razgovaramo o "orellas", uši: od kravlje masti, likera od anisa ili šećerne trske, pšeničnog brašna, šećera i korice limuna ili naranče, tijesto se kratko poprži, „naborajući“ vilicom dok ne ostane neka vrsta finog hrskavog kolača. Odličan je desert za završetak svakog obroka šećerom u prahu . I pazite, zakače se. Ako smo iskreni, reći ćemo da su najbolje "orelle" one koje galicijske majke odlučno pripremaju za datume karnevala, no ako ne znate nijednu, čizme možete obuti i u restoranu * * Pazo Vista Alegre , u Vedri, vrlo blizu Santiaga de Compostele,** seoska kuća s puno tradicije i povijesti koja je povezana s filozofom Ortegom y Gassetom.
Entroidne uši
**DUHOVI (I QUEIMADA) **
Normalna stvar na kraju dobrog galicijskog jelovnika je da konobar priđe i naglas kaže: "Da vidimo, koju čašu želite, liker od kave, vrhnje od komine, travaricu...?" U Galiciji ima rakija koliko i jela. Onaj koji se uzima kao digestiv je rakija travarica, zelena . Ali cilj, najčišći, ima gotovo ritualni cilj: onaj spaljeni Praksa onih pagana koju toliko volimo, gotovo vještice i druidi, izgovor za okupljanje obitelji i prijatelja uz žestoko piće, vruće i s čitavim ritualom pripreme: glineni lonac, litra bijele rakije, limunova korica, šećer i... vatra! (neki dodaju i zrna kave, cimet, čak i jabuku). Jednom upaljen, dok aguardiente gori malo po malo, s glinenom kutlačom morate miješati i pjevati čaroliju. Gdje uživati u dobroj queimadi? O Muiño Vello, u Redondeli, stari mlin pretvoren u gastro-užitak.
CONXURO
Mouchos, coruxas, krastače i vještice.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, vatra dva vermesa i gamadi.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, crni meigallos, cheiro de mortos, prijestolja i munje.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Grešni lingua de mala muller oženjen s domom vello.
Pakao Sotone i Beelzebuba, lume dva goruća leša, dva nepristojna osakaćena tijela, peidos dva paklena cuz, muxido da bijesno more.
Beskoristan trbuh daje jednoj ženi, falar dvije mačke koje idu u xaneiru, guedella zbog loše oteljene koze.
Ovim listom dići ćeš djevojke iz ove svjetlosti koja liči na pakao, a vještice će na konjima bježati od svojih metli, ići da se okupaju na plaži masnih područja.
Hej hej! Gromovi koje daju tako da ne mogu prestati gorjeti u rakiji te tako ostaju pročišćeni.
A kad ovaj brevaxe baixe polas nosas gorxas, bit ćemo oslobođeni od dvaju zala naše duše i od svake čarolije.
Forzas do ar, terra, mar e lume, upućujem vam ovaj poziv: ako je istina da imate više moći od ljudskih bića, ovdje i sada, suočite se s duhovima dva prijatelja koji su u inozemstvu, sudjelujte s nama u ovoj Queimadi .
Slijedite @catatonic\_toy
*** Možda će vas također zanimati...**
- Osam načina jesti hobotnicu u Galiciji
- Jela za jelo u Galiciji ljeti
- Pet stvari za jesti u Galiciji (a nisu plodovi mora)
- Znaš da si Galičanka kad...
- Pet neobičnih destinacija u Galiciji
- Mjesta čarobne Galicije (I)
- Mjesta čarobne Galicije (II)
- Galifornija: razumne sličnosti između dviju zapadnih obala
- Svi članci Marije F. Carballo