Ovo je najskuplji mekušac na svijetu
ŠTO JE ABALAN?
To je mekušac iz obitelji puževa. . Ako vas izgledom podsjeća na uho, niste u zabludi, kolokvijalno se još zove abalone, ili venerino uho.
Postoji više od 100 različitih podvrsta , ali je vrlo tražen u azijske zemlje gdje je na razini morski krastavac ili peraja morskog psa . Na galicijskim plažama možete pronaći neke rasute jedinice galicijske sorte, tuberculata. ali tvrtka Abalone by gma , jedina tvrtka koja ga uzgaja u Španjolskoj, uzgaja vrstu donesenu iz Japana i uzgojenu u vodama galicijskog estuarija Muros. Kombinacija koja ga čini jedinstvenim i još ekskluzivnijim.
Abalone uzgojene na dnu
KAKO JE?
Ima jednu ljusku, koja se lijepi za stijene. Prekrasna školjka, inače, u zelenim bojama koja se koristi i za nakit, pa čak i za futrole za mobitele. “To je vrlo svestran mekušac “, rekli su nam u Madrid Fusiónu. Sve je korišteno. Ono što se ne pojede može završiti u ogrlicama ili čak vrećicama.
Njegovo meso je tvrdo, poput hobotnice I puna mogućnosti.
abalone u tempuri
KAKVOG JE OKUSA?
"Ima jodirani okus sa slatkim notama spolnih žlijezda", kaže nam Ainara Ballesteros Lopez , voditeljica komunikacija Abalone by gma. “Ima okus mora. Ne liči ni na jedan drugi mekušac."
KAKO SE PRIPREMA?
Ono što kuhari obično rade je da ga izvade iz ljuske – obično žlicom –, zatim naprave niz vodoravnih i okomitih rezova kako bi slomili ta vlakna i olabavili životinju... I onda? Okusiti. Sirovo, u tempuri… Može izdržati dugo kuhanje i kraće vrijeme kuhanja. U Madrid Fusionu, kuhar Hugo Munoz napravljena pita od abalona, abalone u pepitoriji, tigrovo uho i abalone ceviche s marakuje i jagodom.
Abalone u papiloti
GDJE SE MOŽE NABITI?
U Španjolskoj ga uzgaja i prodaje samo tvrtka Abalone by gma koji se nalazi u Ušće Murosa (A Coruna). Pioniri kod nas i u gotovo cijeloj Europi. Postrojenje su izgradili 2011., a s uzgojem započeli 2012. Izvode kompletan proces uzgoja, od reprodukcije do sazrijevanja i poroda.
Trenutno se može naručiti putem e-maila i može se naručiti minimalno 12 komada, po cijeni koja varira ovisno o veličini. Ako ga naručite, stiže živ za manje od 48 sati i ostaje živ u hladnjaku do šest dana.
“Braća Roca, Berasategui su već probali…” , objašnjavaju. u Restoran mamac , tijekom dana Madrid Fusióna, jeli su ga na večeri u obliku tartara. I u Santiago de Compostela, Peter Rock on to nudi u svom pismu.
abalone tartar
ZAŠTO JE TAKO EKSKLUZIVNO?
Njegova velika potražnja ima kompliciranu ponudu. A njihov uzgoj je mukotrpan: potrebne su četiri godine da se postigne komercijalna i optimalna veličina, oko 60 mm . No, osim toga, sorta koja se uzgaja u Španjolskoj još je boljeg asortimana, jer je a Japanska sorta uzgojena u vodama galicijskog estuarija , s naprednijom tehnologijom i boljom hranom.
Slijedite @irenecrespo\_