Škampi i pizza: 'Galicija susreće Italiju'
napuljski Francesco on je potpuno profesionalni kuhar. Kao mladić odustao je od obećavajuće karijere u mornarici pred obiteljskom tupošću kako bi proveo osam mjeseci radeći besplatno s tada najboljim pizza kuharom u Italiji, u Messini na Siciliji. Upornošću je uspio izgraditi njegovo povjerenje i steći tajne recept za tijesto za pizzu čuvan gotovo kao alkemijska tajna . Nastavio je učiti i raditi diljem Europe dok nije završio, prije petnaest godina, otvorivši vlastiti restoran u Pontevedri.
Možda funkcionalni lokal nije najšarmantniji ili ima najprofinjeniji stil, ali hrana govori sama za sebe . Lokalni hit više od desetljeća, pun je u podne i noću, svaki dan u tjednu. Nije slučajnost i nema misterija: svakodnevni rad, dobar tim i briga do najsitnijih detalja , a sve to upravlja prisutnošću Francesca, uvijek prisutnog u kuhinji i izvan nje. I naravno, izbor od Talijanski sastojci s oznakom podrijetla u rasponu od trentinske mrlje do sicilijanske ricotte (bresaola, pecorino romano, gorgonzola, ulja i ocat s glazbenim imenima od kojih vam cure sline) za pripremu recepata iz cijele gastronomije zemlje, isprane pažljiv odabir vina u kojoj ne manjka klasičnih i bitnih referenci.
Francesco: 'tvorac' talijanskog čuda u Pontevedri
Osim vrhunske kuhinje, Il Piccolo To je već bila poznata i sigurna oklada u dobrom dijelu prostora ljubaznost u ophođenju i finoću koju pokazuju prema obiteljima s djecom ili celijačkim zalogajnicama , interes koji se rađa iz osobne povijesti. Prije mnogo godina Francesco je u restoranu slavio rođendan svoje kćeri, ali jedno od djece nije moglo jesti isti meni kao ostala jer je imalo celijakiju. Francesco je sjeo s njim i pitao ga koju hranu ne smije jesti, a dječak, tada desetogodišnjak, rekao mu je da će završiti prije nego što mu kaže što smije jesti. Odatle je Francesco krenuo u nabavu verzija svojih jela prikladnih za celijakiju. Rezultat toga je da se sva jela s jelovnika mogu naručiti kod vas opcija bez glutena pa čak i pizze, napravljene s mukotrpnom mješavinom tri vrste brašna , ukusni su za osobe koje ne boluju od celijakije.
Isti se može naručiti kod gotovo svih deserti, izradila Francescova žena ; naši favoriti (probali smo samo njihovu verziju s glutenom) su očito the Tiramisu i idealan za ljubitelje banoffi slastica. A s posuđem, neka preporuka? “ budi savjetovan . Sva se jela pripremaju svakodnevno, a sastojci su svježi”, kaže Francesco. Bez obzira na to volite li tjesteninu, pizzu ili meso, sastojci u Piccolu rezultat su pažljivog odabira i osobne opsjednutosti pronalaskom prikladna i prikladna marka . Francesco i njegova supruga često putuju u Italiju kako bi pronašli novu vrstu sušenih rajčica ili buffalo mozzarelle savršenu za njihov restoran.
Svježa tjestenina iz Il Piccola, s opcijom bez glutena
Upravo je ta pažnja u odabiru sastojaka i vjernost originalnoj kurzivnoj kuharici što je prošle godine dovelo do toga da ga Gospodarska komora odabere kao najčišćeg predstavnika talijanske kuhinje u Španjolskoj za nagradu za najbolji talijanski restoran na svijetu.
Ove godine napravili su još jedan korak do europskog finalista. Svjetsku titulu na kraju je preuzeo Newark Soffritto (gdje velika talijanska zajednica olakšava nabavu određenih sastojaka), ali to ne umanjuje ni trunku zasluga postignuću Il Piccolo , to natječu iz malog provincijskog grada s restoranima u Dubaiju ili Australiji . Priznanje i poticaj za više od deset godina rada za ponos, ali koje Francesco zna relativizirati: "Teško je stići tamo gdje smo stigli, lako je pasti". Kao rezultat širenja vijesti primjećuju malo više znatiželje, izvjestan porast međunarodne klijentele (koja je već bila velika) i postigli su mali trijumf onih istinski utješnih koji su dobili susjeda u istoj ulici na ohrabrenje rezervirati stol po prvi put.
"Nagrada me ne plaši, nego ohrabruje" . Francesco zna da je medijska pozornost ograničena i da je ono što se računa konstantan rad koji obavljaju više od desetljeća. Kada kaže da mu je glavni ponos što može biti sa svojim timom u kuhinji i čavrljati, ali odjednom netko predloži novu ideju ili jelo i svima se rodi sjaj u očima, podrazumijeva se da je osim nagrada i priznanja ono što potiče Ovo mjesto je prava ljubav prema kuhanju.
Najbolje čuvana tajna: Il Piccolo tijesto za pizzu