Rías Baixas: gastronomsko odredište koje ste tražili
Zaboravite sve što ste čuli o **Rías Baixas**. Zaboravite fotografije koje ste vidjeli ili ono što vam je rečeno. Budući da su vjerojatno istiniti, nećemo reći ne, ali oni su samo vrh ledenog brijega teritorija koji je mnogo više nego što zamišljate i što morate sami otkriti.
Jer Rías Baixas, u stvarnosti, nije odredište: to je način života.
To je onaj kutak Galiciji gdje Atlantik strši u kopno, gdje planine uranjaju u more i gdje vas doline vode u unutrašnjost prema monumentalnim gradovima, prema stoljetnim šumama koje se protežu dokle god seže pogled, i prema cestama između vinograda; To je mjesto gdje barokne kurije gledaju licem u lice s ušćima , u kojoj terase oživljavaju luke i u kojoj gastronomija nije samo ono što ćete pronaći na jelovniku restorana, već postaje sveobuhvatno iskustvo.
SIROVINA
The sirovina To je jedna od jakih strana galicijske gastronomije, au Rías Baixasu to je nešto što je jasno od trenutka kada stignete. Ako stignete kopnom, bit će vinogradi i parcele zasađene krumpirom, kukuruzom ili kupusom; ako stignete iz zraka, to će sigurno biti splavi dagnji koje su načičkane ušćima, ali u svakom slučaju, ubrzo ćete shvatiti da je sirovina ovdje itekako prisutna i dio je svakodnevice, svakog trenutka života.
Neumoran rad školjka na sprudovima, ona percebeirosa u **Bueu, na otoku Ons ili u Cíes** i ona obalne flote iz luka kao što su **Cangas, Marín, Portonovo ili O Grove** svakodnevno donose tržišta neki od najboljih morskih proizvoda: Jakobove kapice, rakovi, rakovi, žilet školjke, kamenice, školjke, dagnje, školjke i školjke; raže, sardine, skuša, orada, brancin, list, romb i hobotnica dijele središte pozornosti s **vrstama koje snažno ulaze na tržište kao što su carneiros (escupiñas), ameixóns (tanke školjke) ** ili čak stvaranje algi beskrajne gastronomske mogućnosti.
Rad barnakula
Neke kamenice ili neke prirodne školjke? Malo kuhanih školjki? možda neki školjke s rižom ili empanadom od sipe u tinti . A onda, tko zna, možda a hobotnica na sajam , a zraka caldeirada ili a Riblje jelo u nekim od najboljih suvremenih restorana u Galiciji. Svi ukusi će ovdje pronaći nešto što im odgovara.
Iako špajz ne završava na moru. Treba se samo osvrnuti na zemlju kako bi shvatili da je u tijeku revolucija: revolucija koja preuzima naslijeđe tradicijskih gospodarstava i voćnjaka i ponovno ga izmišlja obnavljanjem autohtonih pasmina poput keltske svinje, koja polaže pravo na zaboravljeno povrće i žitarice, poput corvo proso - lokalna sorta ljubičastog kukuruza koja se uzgaja u Ría de Pontevedra - za suvremeno tržište i koja pretvara voćnjake regija O Deza u neiscrpnom izvoru proizvoda koji se mijenjaju s godišnjim dobima.
Galicijska polja, zemlje kupusa, paprike, krumpira...
PROIZVOĐAČI
Ništa od toga ne bi bilo moguće bez proizvođača koji se generacijama prilagođavaju klimi i proizvodima.
Ovdje, primjerice, nastavljaju s radom najstarije tvornice konzervi u Španjolskoj.
Obilazak luka u U Illa de Arousu, Vilaxóan ili Aldán Natjerat će vas da uronite u stoljetnu povijest saga o soljenju, jedrenjaka koji su preplovili ocean i ljudi koji su došli s drugih mjesta da ostanu.
U mnogim gradovima na obali, čak i danas, česta su katalonska, talijanska i baskijska prezimena koja govore o pomorskim pričama, o dolascima i odlascima, o sektoru koji se iz ovih luka otvorio svijetu.
Svakako posjetite ** muzej Massó de Bueu ** i staru tvornicu kitova u Cangasu kako biste saznali nešto o ovoj povijesti.
Bez proizvođača, uzgajivača stoke, rakova... ne bi bilo Ríasa Baixasa
Ako vas zanimaju proizvodi predaka, svakako istražite raznolikost recepata koji proizlaze iz pećnice u okolici. Želite li neke tragove? Isprobajte Kruh s maslacem iz Caldas de Reisa , empanade -s jakobovim kapicama, školjkama, xoubas- od Cambados ili posjetite jedan od pećnice O Porriño.
Dopustite da vas ponese njuh i na kraju ćete pronaći pekaru u kojoj možete uživati u broa -kukuruznom kruhu- na obali ili možda čak u empanadi svinjska lopatica s zelenjem od repe ili chorizom i slaninom u gradovima u unutrašnjosti.
Ne zaboravite označiti mjesta na svojoj turi kao što su Selo Križeva. Uživajte u unutarnjim krajolicima, obale Ulle, Deze i Toxe , s mjesta poput Most Carixa, koja kao da je preuzeta iz neke legende, iz tradicionalne kuhinje obilježene jelima kao što su brudet ili paprikaš.
I tražite projekte poput Galo Celta. David i Patricia vodit će vas na putovanje kroz tradiciju projiciranu u budućnost na njihovoj šarmantnoj farmi. Ako ste u prilici, pitajte ih o tajni kokoši u soli.
Repa, slanutak, slanina... galicijski gulaš, jelo bez premca
TRŽIŠTA I TRŽIŠTA
Ritam života na obali obilježen je lukama i ribarnicama. Postoji trenutak u danu kada sve stane, kada obalni brodovi prilaze obali flankirani od galebovi oblaci i u kojoj životna središta na dokovima. Te minute privezivanja i iskrcaja ulova su nešto što morate znati.
Unutar tog procesa, ritual ribarnice je vrhunac: organizacija ždrijeba, žurba, aukcija koja se na prvi pogled može učiniti neshvatljivom, ali je vođena pravilima i kodeksima koji se ovdje poštuju iz generacije u generaciju. Jedinstvena predstava koja definira život u ovim lukama.
VINSKI TURIZAM
Rías Baixas je sinonim za vino, s projektima koji imaju svoje korijene u povijesti i koji koegzistiraju s drugim, novijim, koji ponovno osmišljavaju ovaj sektor.
Neki gradovi su doslovno okruženi vinogradima i bilo gdje, odlazeći u konobu ili zavirujući u jelovnik bilo kojeg restorana, otkrit ćete da se ovdje vino ne samo pije nego i živi.
Vina Rías Baixas, njegovana tehnikama koje se prenose s generacije na generaciju
Bez obzira na vaše preferencije u pogledu vina, imat ćete izbor: od bodega u pazosu – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns i dugi itd. s tri ili četiri stoljeća povijesti do aktualnijih kompleksa koji ističu najinovativniju stranu sektora.
A zajedno s posjetom vinarijama, koje su u mnogim slučajevima usred spektakularnih krajolika, koncerti u vinogradima, tečajevi kuhanja, noćne berbe, festivali, dramatizirani posjeti i degustacije koje se održavaju tijekom cijele godine.
The vino u Rias Baixasu To je puno više nego što zamišljate. Riječ je, naravno, o svijetu fascinantnih bijelih vina, ali i laganih crvenih s atlantskom dušom; je svijet elegantnih destilata temeljen na mnogim slučajevima u formule koje su obitelji u sektoru prenosile desetljećima , pjenušavih vina koja vas neće prestati iznenađivati i prije svega je to svijet koji morate doživjeti prolazeći kroz bačve, šetajući među drevnim kamelijama ili zavirujući u vlagu kamena u povijesnim vinarijama kako bi shvatili da je u čaši Rías Baixasa puno više od samog vina.
keltska galija
RESTORANI
Ovdje se uvijek dobro jelo. Najsvježija riba i neposredni voćnjaci oduvijek su hranili gostionice i konobe sirovinom svježine kakvu je teško naći drugdje. I povijesno, neki od najboljih restorana u Galiciji bili su ovdje.
To je nešto što se događa i danas. U bilo kojem gradu u okolici pronaći ćete pregršt tradicionalnih restorana - idite na carne richadu ako ste u unutrašnjosti ili možda desetak svježih kamenica na obali - nekoliko barova i taverni gdje uzmi lokalno vino i tapa – Ako ne znate odakle početi, s hobotnicom ćete uvijek biti u pravu.
Ako više volite meso, može tapa od uha s paprikom ili malo zorze (marinirani lungić) biti dobra opcija.
Pepe Solla u Solli
A uz njih restorani čija će imena sigurno odzvanjati. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Ovo su samo neke od kuća u kojima se galicijska kuhinja ponovno osmišljava, gdje se formulira tradicija na neviđene načine; lokalno stanovništvo koje mazi proizvod, koje poznaje dobavljače i koje svakim danom pokazuje koliko daleko se može doseći dobro shvaćena tradicija.
Između svih njih gomilaju zvijezde, sunca i preporuke glavnih vodiča.
Ali to nije važno: sjediti za njihovim stolovima, baciti pogled na krajolik iz njihovih blagovaonica , prepustite se njegovom osoblju i shvatit ćete da su ova priznanja samo pokazatelj da ovdje se događaju stvari koje ne možete propustiti , to će vam reći svako jelo priča koja govori o kuharima, proizvođačima i sirovinama , ali i mjesta, krajolika i načina poimanja života.