Restoran tjedna: Muna, gastronomsko iznenađenje u srcu Bierza
Gastronomski napredak Castille y Leóna je nezaustavljiv posljednjih godina. Sjeme koje su posijala već mitska mjesta poput nestao Vivaldi prikupljeno je i prošireno tijekom posljednjeg desetljeća mjestima kao što su Cocinandos (León), Antonio's Corner (Zamora), Kuća opata Ampudije (Palencia) ili El Ermitaño (Benavente) kojemu su se, polako, ali postojano, nezaustavljivo cijedila imena koja su diskretno zajednicu pretvorila u referencu u smislu suvremene kuhinje.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén ili La Botica de Matapozuelos samo su neka od imena koja su se pobrinula da kada pomislimo na kuhinju ove zemlje ne pomislimo samo na roštilje, restorane i tradicionalnu kuhinju. One su još uvijek tu, srećom, čuvaju golemu knjižicu recepata, ali zajedno s njima nova generacija kuhara preoblikovala je gastronomski imaginarij Castille y Leóna.
Restoran tjedna: Muna, gastronomsko iznenađenje u srcu Bierza
Jedna od županija u kojoj, unatoč tom trendu, još nije postojao benchmark restoran ova kulinarska avangarda bio je El Bierzo . I to je nešto što se u posljednje vrijeme promijenilo zahvaljujući restoran Muna , ambiciozan, ali prizeman prijedlog o kojem se mnogo govori od otvaranja vrata i koji se nametnuo kao predvodnik nove generacije kuhara. Samuel Navaira , koje su prošle kroz kuhinje poput onih Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (sve u Madridu), El Ermitaño (Benavente) ili K'ORI (St. Tropez), zajedno s Genesis Cardona, ispred sobe, zgusnuli su u ovoj kući ispred dvorca ugodan restoran koji, od svoje predanosti suvremenom, čini lokalnu tradiciju i proizvod blizine jednim od svojih zaštitnih znakova.
Jedan od znakova, ali ne i jedini. Jer eleganciju ovog prijedloga nadilazi oznake ili linije parcele koje je lako definirati. Je li Munina kuhinja bercijanska kuhinja? Definitivno, ali je mnogo više . to je tehnička i osobna kuhinja , sposoban skupiti prtljagu svog kuhara u različitim prijedlozima svog jelovnika, a da ne upadne u očito.
Na jelovniku mog posjeta bilo ih je kultni Leonese proizvodi kao kozja cecina (u kroketu) , ali ga kuhar uvijek vodi u svoju zemlju: rakovi posluženi uz njoke , crveni curry i bademi; beurre blanc de godello koji je spojio lokalno stanovništvo s klasičnim kulinarskim rječnikom; a pain au chocolat zečje unutrašnjosti ili jedan Veigadarte kolač od kozjeg sira , mala sirana u Ambasmestasu.
Ali postojao je i a vježba za oporavak , zaron u sjećanje kako bi se preformulirali lokalni klasici kao što je vintage brudet, temeljen na svinjskim kostima, kojem kuhar dodaje nove nijanse uz korištenje zelenog slanutka ili teksture pržene blitve.
Postoji tehnika, ali ona nikad nije umjetna . Svoju funkciju ispunjava u jela s nenametljivom elegancijom . Fokus je inteligentno stavljen na najneposredniju kuhinju i repertoar proizvoda te na to kako se te reference, vjerojatno poznate dobrom dijelu posjetitelja koji dolaze u ovu kuću, preformuliraju iz osobnih kulinarski identitet Samuela i njegovog tima.
Neobično je pronaći tako zanimljive kuhinje sposoban predložiti razmišljanje o okusima sjećanja i proizvodima okoliša bez upadanja u klišeje i čineći to, štoviše, s delikatnošću kuhara s važnim kulinarskim iskustvom iza sebe.
Ali još je rjeđe pronaći ovako nešto u rukama kuhar od jedva 30 godina koji se usuđuje s novim mjestom, poput Ponferrade , te uspijeva ne samo uvjeriti domaću javnost već i prikupiti, ujedno, važna priznanja poput sudjelovanja u finalu natjecanja Revelation Chef u Madridu Fusión prošle godine ili nagradu za Leonés Restaurant 2020, Leonese Academy of Gastronomy, nagrađen ovog studenog.
Ako se već isplatilo otići u Ponferradu da upoznate njezino središte, popnite se na Plaza del Ayuntamiento i od njega prošećite do Virgen de La Encina; ako ste morali doći ovamo da biste se približili čarobnim mjestima kao što je Las Médulas, da biste se popeli na nevjerojatnu Peñalba de Santiago ili ušli u Ancares , sada mune postaje još jedan razlog više, ulaz u okuse regije i prozor u budućnost kuhinje, one pokrajine León, koja prolazi kroz briljantan trenutak.
Adresa: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León Pogledajte kartu
Telefon: 693 76 23 70
Raspored: Od srijede do subote od 14.00 do 15.30 sati i od 21.00 do 22.30 sata. Nedjeljom od 14.00 do 15.30 sati. Ponedjeljak i utorak, zatvoreno.
U pola cijene: 50-55 €