Refusion Delivery: kuhinja iz koje skupina mladih izbjeglica mijenja svijet
Stižem jednog kišnog petka poslijepodne u malo mjesto u Četvrt Tetouan od Madrid . Pozvonim na vrata i otvore se Alex, s radošću u očima . Imaju glasnu glazbu jer su fokusirani na kuhanje. usredotočeno, ali zabavno . Na kraju hodnika, u kojem se nalaze stolovi za primanje gostiju, nalazi se kuhinja.
Kad ulazim, svi oduševljeno pozdravljaju, ali ne staju ni sekunde. Sjeckaju paprike, prave umak od peršina i češnjaka i režu piletinu. Četiri su. Pozdrav, Dani, Alex i Souhaeb. Sirija, Venezuela, Sudan i Maroko , odnosno. Svi ispod 30 godina i s poviješću prevladavanja iza leđa. Ali oni dijele, prije svega, želja za učenjem, radom, životom.
Zajedno čine predložak Isporuka povrata novca (Ulica kapetana Blanca Argibaya, 65,), projekt od gastronomija koja spaja sirijsku, venezuelansku i sudansku kuhinju , a koja ima za cilj transformirati živote ljudi koji su dio nje kroz hranu. Utopija? Uvjeravamo vas da nije.
ODBIJENA DOSTAVA
Refusion Delivery rođen je iz udruge Madrid za izbjeglice , u kojem su se održavali tečajevi kuhanja i pripremali solidarni jelovnici. Njegov uspjeh vodio je sadašnje partnere odbijanje misliti da postoji mogućnost stvoriti tvrtku, a ne nevladinu organizaciju — ističu—, samofinanciranje i mogao je zaposliti iste izbjeglice koje su bile dio Udruge.
Pet partnera osnivača imaju druge poslove i svoje slobodno vrijeme posvećuju kako bi projekt funkcionirao s ciljem da bude ekonomski održiv . “Mi smo društvo s ograničenom radnom snagom u kojem rade i partneri, a ideja je da dugoročno gledano izbjeglice koje sada kuhaju također mogu postati partneri u tvrtki, te da se to i dalje širi i dolazimo na puno mjesta u svim dijelovi…”, kaže mi Elena Suarez , jedan od pet partnera na projektu.
Počeli su u svibnju 2019. i u početku su htjeli biti solo dostava , no dobar prijem u susjedstvu nagnao ih je na Svoj će mali prostor preurediti u restoran u kojem će primati svoje klijente.
SVRHA
Kada pitam Elenu za svrhu projekta, ona je jasna: “ dati priliku izbjeglicama koje vole kuhanje da imaju stabilan posao, plaćen po dogovoru ...i kroz to stabilnost zaposlenja , također shvatite da je ponekad emotivno, jer mi smo mala obitelj. A to uzrokuje da je integracijski kapacitet ovih ljudi mnogo veći.”
Nikada nije samo posao, na primjer nije ni samo tanjur s hranom . Kroz recepte nastoje prenijeti vlastitu kulturu i vjeruju da može biti bitno da društvo počne rušiti tabue. Oni to žele slika izbjeglice se mijenja kroz gastronomiju . "Ako jedete a sudanska kufta možda ćete se sljedeći put kada čujete za Sudan sjetiti tog ljutog umaka od kikirikija i povezati ga s dobrim iskustvom. Prehrana je pristup drugoj kulturi”, kaže Elena.
Ako ih pitate o njihovoj najvećoj prekretnici, Elena ne oklijeva reći da je to činjenica da nakon što smo formirali sjajan tim i napravili obrok koji je stvarno ukusan . Uspjeli su ujediniti vrlo različite kulture i sada zupčanici rade savršeno.
GASTRONOMIJA KAO POZADINA SOCIJALNOG PROJEKTA
Kao što naziv govori, Refusion miješa tri kulture, ne kuhate ih . Svi njeni kuhari rade s jelima iz tri zemlje, ali recepti se ne mijenjaju. Izvorni sastojci su sačuvani i prolaze Madridom u potrazi za začinima, uljima i ostalim proizvodima koji su im potrebni.
Njena jela govore o njenom podrijetlu i stoga Hala, glavni kuhar , koja je prije 7 godina pobjegla od rata u Siriji, kaže mi, na savršenom španjolskom, da se svi obrate svojim majkama ili bakama prije pripreme svakog recepta ili ako imaju bilo kakvih pitanja, jer žele poštovati procese koliko god je to moguće. “ Pokušavamo iz ove kuhinje izvući domaće stvari , autentične, bogate, zdrave, koje imaju okus naših zemalja…”, ističe.
Možeš naći hummus, fatoush, empanade, tequeños, falafeli … Puno vegetarijanskih opcija i neka iznenađenja poput Hurak Bi Isbau što doslovno znači "onaj koji je opekao prst". Tijesto od leće i pšenice s preljevom od umaka od nara i začina. Izravno iz Damaska i spektakularno.
Naš savjet? Da probate (minimalno) jedno jelo od svakog.
KUHARJI
Ako ih pitate što im znači hrana, Dani, 22-godišnji Venezuelanac , anticipira: “Način da nekome kažemo što osjećamo, bez govora. To je način da budete bliže domu i ako je druga osoba koja ne zna mnogo o našoj kulturi , govori nam da je nešto ukusno, za mene je to puno”.
Alex je kraljica falafela . Ova 24-godišnja Sudanka pobjegla je iz svoje zemlje zbog svoje transseksualnosti i kuhala je na ulici dok nije saznala za projekt. Pomalo sramežljiva, potvrđuje da da, da joj to ide jako dobro i da nastavlja učiti kuhati jer to voli. "Nedostaje mu kruna", brzo kaže Hala.
Sama Hala mi govori kako se točno organizira: neki ispred s hladnima, a drugi u kuhinji da izvrše većinu narudžbi . Teži dio u početku je bio naučiti recepte iz drugih zemalja i druge oblike kuhanja, ali nakon što se taj početni izazov savlada, mladi Sirijac voli raditi nadjev za patacone, a Dani, Venezuelanac, počinje spretno izgovarati sudanska jela.
“Raznolikost je privilegija ” Hala završava. I da, možemo je i grliti dok jedemo.