Klasični roscón iz Pastry Shops Mallorca
Ne možete promašiti. To je kao puhanje svjećica na rođendanu stavite puricu na večeru na Badnjak , kako ih sve pojesti grožđe u novogodišnjoj noći ili kao prepusti cipele mudracima noć 5. siječnja: roscon de reyes je protagonist ovih datuma.
Što god se dogodilo (a reći to u 2020. ima još više smisla), postoje rituali koji nas prate svake godine. Jedenje roscón de Reyes jedno je od njih . S njim želimo zatražiti ovu novu godinu, 2021., u kojoj nadamo se da ćemo nastaviti ponavljati sve te svakodnevne geste koje čine naše živote sretnima . Dakle, vraćamo se našem već klasičnom popis omiljenih rosconesa u glavnom gradu.
MAJORCA PECIVA
Svaki dan, svako jutro tijekom Božića, u radionica Majorke ponavlja se isti ritual: roscones se kuhaju tražeći isti konačni rezultat , koji su pahuljasti i mekani iznutra, a hrskavi i prepečeni izvana.
Recept za poznati Mallorcan roscón datira iz 1931. godine , s mješavina nacionalnog i talijanskog brašna visoke čvrstoće, visokokvalitetni asturijski maslac, svježi kvasac s prirodnim preferencijama , jaja, šećer, koricu naranče i limuna Y voda cvijeta naranče.
Godine 1940. Bernardino Moreno , osnivač Mallorce, dodao je Marcona jezgre badema , znak identiteta kuće.
Što je zvijezda roscón? Klasični.
Koje još sorte postoje? Punjene kremom i punjene tartufima.
zašto je tako dobro? Kako kažu iz same slastičarnice, tajna leži "u ostatku blok tijesta, njegovom zanatskom oblikovanju uvijek ručno, ostatku u komadu i dugim kontroliranim fermentacijama, koje omogućuju da se razvije njegova karakteristična aroma i tekstura".
Koje veličine postoje? Koliko vrijede?
- Classic roscón: 250 grama: 12,00 €; 500 grama: 20,00 € i 750 grama: 28,00 €.
- Roscón punjen vrhnjem ili tartufom: 250 grama: 20,00 €; 500 grama: 35,00 € i 750 grama: 50,00 €.
Koje figurice donosi? Keramički komadi koji se mijenjaju svake godine. U 2020. godini predstavljaju kolače i druge slastice.
Dostavljate li na kućnu adresu? Da, na njihovoj web stranici
Roscón del Rioja
SLASTIČARNICA EL RIOJANO
El Riojano je prekrasna slastičarna s tradicijom koja ima više od 150 godina proizvodi sve tradicionalne slastice u središtu Madrida, općenito vrlo blizu blagdanskog kalendara glavnog grada.
Među njegovim specijalnostima su Bones of Saint, Las Monas de Pascua, Chokers of San Blas, torrijas ... i, naravno, roscones de Reyes. Iako ih nose kući, ako ih tamo možete pojesti, bit će to pravi doživljaj.
Što je zvijezda roscón? Tradicionalno, bez podstava.
Koje još sorte postoje? Punjeno vrhnjem, vrhnjem i tartufom.
zašto je tako dobro? Kvaliteta sirovina i njihova izrada.
Koje veličine postoje? Koliko vrijede? Veličine su 300, 500 i 750 grama, jedan kilogram i jedan i po kilogram. Cijene su 12,00 €, 16,00 €, 22 €, 32 €, 44 € i 65 € bez kreme; te 30 €, 44 €, 55 € i 78 € s vrhnjem.
Koje figurice donosi? Vrlo raznoliko, od božićnih prikaza do magneta za frižider. Mijenjaju se svake godine.
Dostavljate li na kućnu adresu? Da, na njihovoj web stranici.
Moulin Chocolat Roscon
MOULIN ČOKOLADA
Izvrsna sirovina i finoća okusa u okruglom obliku. To radi Ricardo Vélez, glavni slastičar i vlasnik Moulin Chocolata, sa svojim roscones de tijesto za brioche od svježeg maslaca aromatizirano prirodnom vodicom cvijeta naranče , sa stari rum Y svježa korica prirodne kore naranče i limuna . Ove se melju neposredno prije završetka mijesenja, da se dobro prožmu i da arome (jedna od Veležovih opsesija) budu intenzivnije.
Osim toga, za one koji žele probati "ljetniju" verziju roscóna, u susjednoj slastičarnici Velez, Maison glacée, prodaju vrlo uspješan sladoled od krafni , koji se pravi od istog tijesta.
Što je zvijezda roscón? Nema favorita. Ovisi o ukusima.
Koje još sorte postoje? Bez nadjeva, s vrhnjem, s prepečenim žumanjkom i s tartufom. Po želji kupca može se dodati kandirano voće.
zašto je tako dobro? Osvojio je nagradu "Best Roscón de Reyes de Madrid 2019", mora biti...
Koje veličine postoje? Koliko vrijede? Postoji samo jedna veličina, pola kilograma: 23 € nepunjeno/ 34 € punjeno.
Koje figurice donosi? neke su dizajnirane za najmlađe, iako... Ali to nisu jedine rukotvorine koje prate roscón: njihove prekrasne kutije dizajnirali su mladi ilustratori.
Dostavljate li na kućnu adresu? Ne. Naručuju se unaprijed u prostorijama ili telefonski (na tel. 91 431 81 45); od početka prosinca do 2. siječnja , i krenu tražiti. Ima ih i na prodaju za kupnju bez rezervacije. Bit će dostupni tijekom cijelog mjeseca siječnja.
Roscón de Formetor
FORMENTOR PECIVA
„Najprikladniji maslac, brašno s pravom jačinom, voda cvijeta naranče iz Luca de Tena u Sevilli... rezultat svega toga mudro kombiniranog je spužvasto tijesto, fino usklađeno s esencijama, koje vas prenosi: obrt i godine su tajna ove "čarolije" . Ovako Alberto Forteza, treća generacija obitelji koja i danas vodi posao, objašnjava uspjeh i beskrajne redove koji se svakog Božića formiraju u Formentoru kako bi kupili svoj roscón, jedan od onih koji se uvijek ponavljaju na našoj ljestvici.
Što je zvijezda roscón? Prema Fortezi, "onaj koji ne nosi ništa". "Ako je roscón dobro napravljen i uravnoteženog okusa, ne treba mu ništa drugo. Bolje ga je prvo probati samog, imamo porcije u našoj kantini, a zatim ga napuniti onim što najviše volimo", preporučuje.
Koje još sorte postoje? Krema, slastičarska krema, tartuf, anđeoska kosa ili kombinacija ovih nadjeva u dijelovima.
zašto je tako dobro? Za dobar recept – tradicionalni, ali obogaćeni – i za sirovine.
Koje veličine postoje? Koliko vrijede?
- 300gr (3 do 4 osobe) 17 €, s vrhnjem ili vrhnjem 20 €, s tartufom 23 €.
- 600gr (6 do 8 osoba) 29 €, s vrhnjem ili vrhnjem 35 €, s tartufom 38 €.
- 900gr (8 do 10 osoba) 39 €, s vrhnjem ili vrhnjem 43 €, s tartufom 46 €.
- Veće veličine je potrebno naručiti 1250gr 46€, sa kremom 51€, sa tartufom 55€.
Koje figurice donosi? Asortiman figura od porculana, keramike i smole.
Dostavljate li na kućnu adresu? Da, osim 24. i 31. prosinca te 5. i 6. siječnja. Popusti na broj roscona. Internet trgovina.
Prirodni pekarski matični kvasac Roscón
PEKARNICA PRIRODNOG MAJČNOG KVASCA
Za one koji stavljaju ruke na glavu, koji ih vežu prije nego pojedu zalogaj ili koji gledaju na drugu stranu kad ga slome jer se pokušavaju oduprijeti, ali ne mogu, Natural Bakery Yeast Mother ima najbolje rješenje: Reyes, također se naziva rosconcito, u veličini za "otklanjanje trnja".
pripremljen sa matično tijesto, bademovo brašno i kandirano voće , imati veličine rupe u roscónu i punjeni su vrhnjem ili tartufima, i prekriven šećerom, bademima i kandiranim voćem.
Što je zvijezda roscón? Ovisi o ukusu. Budući da su mali, možete ih isprobati i odlučiti sami.
Koje još sorte postoje? U sklopu roscón grickalica nalaze se one s vrhnjem i tartufima. U tradicionalnoj veličini roscones, sa ili bez vrhnja.
zašto je tako dobro? Jer su zanatske, rade se u radionici i imaju više šećera, više badema i više voća i vrhnje sa 38% tučene masti, sa 150 grama šećera u prahu po kilogramu.
Koje veličine postoje? Koliko vrijede? Roscón normalne veličine i mali zalogaji. Provjerite cijene.
Koje figurice donosi? Nema.
Dostavljate li na kućnu adresu? Ne, u cijelom Madridu ima 40 trgovina, gotovo svi imaju prirodni pekarski kvasac u blizini.
Ono u Babette's Ovenu nema kandirano voće. U dobru i zlu.
BABETTEOVA PEĆNICA
Oni koji su 2008. započeli sa školom za pekarstvo i slastičarstvo sada imaju pekarnicu i četiri fizičke trgovine samo u Madridu, čiji proizvodi (uključujući roscones) imaju velik broj bezuvjetnih obožavatelja.
roscon je kvasca i ima i kiselo tijesto . Maslac, prirodna korica citrusa, voda cvijeta naranče (El Horno de Babette također traži najbolje dobavljače, kao što je Luca de Tena), Bgüe organska jaja i djevičanska morska sol iz Bartivasa.
Što je zvijezda roscón? Imaju samo jednu vrstu.
zašto je tako dobro? Za brigu o svim detaljima. Od mjeseca rujna u radionici nastavite s finim podešavanjem svih tehnika kako biste iz godine u godinu poboljšali roscone . Ona 2021. kladi se na novi format, a ne ovalni, i ugradnju plijesni koja pogoduje razvoju mrvice, "eterične i sočne u isto vrijeme". Dekoracija uključuje šećer i hladnu kandiranu naranču (da zadrži svu aromu).
Koje veličine postoje? Koliko vrijede? Cijena: 20,95 € (½ kilograma) Rezervacije na njihovoj web stranici.
Koje figurice donosi? keramičarka Bárbara Acosta razradila je iznenađenja rosconesa, ručno rezanih i emajliranih od keramike. Ilustratorica Juliana Salcedo ukrasila je kutije i kartice s kojima je predstavljena.
Dostavljate li na kućnu adresu? Da, s vaše web stranice.
Roscón de Reyes iz La Mallorquine
MAJORČANIN
S više od 125 godina povijesti, La Mallorquina je bila prva slastičarna koja je uvela proizvode koji do tada nisu stigli do glavnog grada, poput tradicionalnog Roscón de Reyes, što ju čini mjerilom.
Što je zvijezda roscón? Svi. Proces njegove izrade održava tradicionalnu recepturu, izrađenu na zanatski način u radionici.
Koje još sorte postoje? Klasično i punjeno kremom, svježim vrhnjem ili tartufom, a sve dekorirano bademima, kandiranim voćem (višnja, dinja i naranča) i šećerom.
zašto je tako dobro? Godinama usavršavaju majstorsku recepturu jednog od najboljih roscona u gradu.
Koje veličine postoje? Koliko vrijede? Dostupan u malim, srednjim, velikim, ekstra velikim i posebnim veličinama.
- Mali: Bez podstave 6,50 €. S nadjevom 14€.
- Srednje: bez podstave 13 €. S nadjevom 25 €.
- Velika: bez podstave 19,50 €. S punjenjem, 35 €.
- Iznimno velika: bez podstave, 26 €. S punjenjem 45€.
- Akcija: Bez punjenja, 39€. Sa punjenjem 60€.
Koje figurice donosi? Klasični detalji i figure inspirirane Božićem. Od tri kralja, sanki, drveća...itd.
Dostavljate li na kućnu adresu? Da. Na web stranici i u trgovinama na adresi Puerta del Sol, 8 i Velázquez, 39.
Ne samo čokoladne palme u La Duquesiti
MALA VOJVOTKINJA
Kada je jedan od najamblematičnije slastičarne u Madridu , u naselju Justicija, zatvorila je vrata slastičarka Oriol Balaguer spasio ju je i stvorio hram slatkiša i čokolade za građane Madrida. Iako izgovora ne manjka da idete tijekom cijele godine, božićno vrijeme, sa svojim panetonima i rosconesima, jedno je od omiljenih.
Što je zvijezda roscón? Općenito, svi, posebno tradicionalni roscón punjen vrhnjem.
Koje još sorte postoje? U Oriol Balaguer i La Duquesita Boutiques, roscones su dostupni u Briox verziji bez nadjeva, vrhnja, tartufa ili tostiranog vrhnja i ukrašeni kandiranim voćem - narančom, dinjom i trešnjom - bademom i dva šećera.
zašto je tako dobro? Za Balaguera, "razrada dobrog roscóna temelji se na dugim fermentacijama, od otprilike 48 sati, mekim masama i uravnoteženom točkom narančinog cvijeta".
Koje veličine postoje? Koliko vrijede?
- 1/4: 14 € i 24 € s punjenjem.
- 1/2 kilograma: 26 € | 36 € s podstavom.
Koje figurice donosi? Dvije figurice s dizajnom inspiriranim Božićem.
Dostavljate li na kućnu adresu? Ne: sakupljeni su u La Duquesita, u Fernando VI, 2.