Takvi smo mi ljudi: napravili smo modu od prije 200 godina
... Chic kutovi u modernim četvrtima gdje rezervat briše među najekstravagantnijim gastronomskim doživljajima. Stotine tutorijala i eksperimenata na društvenim mrežama . Novi gurmanske konzerve ističe kao trend koji je odlučio ostati "smetati".
Davanje limenke 200 godina
PONOVNO PRAVIMO MODU MODU OD PRIJE 200 GODINA
Začudo, velik dio čovječanstva još uvijek misli da je konzervirana hrana izum 20. stoljeća. Ratovi koji su pogodili pola svijeta izazvali su masovnu konzumaciju konzervirane hrane iz tisuća razloga, ali to nije bila ništa novo. U XVIII stoljeću , francuski kuhar otkrio je da hrana kuhana i još vruća, ako hermetički zapakirano u staklenim bocama i obloženi čepom i žicom produžili su im život bez ikakvog objašnjenja. To ga je dovelo do stvaranja, nakon godina eksperimentiranja i gotovo ulaska u 19. stoljeće, c izgraditi prvu svjetsku komercijalnu tvornicu konzervi . ovaj poseban "Latatouille" , nazvao Nicholas Appert Nisam imao pojma što će uslijediti.
Od tada je prošlo dvjesto godina, a do prije samo desetak godina konzervirana se hrana pogrešno povezivala s brzom hranom sumnjive zdravstvene ispravnosti i upitne kvalitete. No, tome je kraj jer se već neko vrijeme pojavljuje sve više tvrtki koje se odlučuju za a kvalitetan proizvod , razbijajući taj lažni mit. Konačno su se promijenili koncept i rezultat. Već idemo dalje od supermarketa; konzerviranje je način da se u sve dijelove svijeta može isporučiti proizvod vrhunske kvalitete s vrlo dugim rokom trajanja . Osim toga, njegova svestranost u kuhinji učinila je "limenku" vrlo šik must-haveom, vrlo hipsterskim poklopcem koji, trijumfirajući u Gourmets Hall, u Fituru ili u Madridu Fusión , osvaja visoku kuhinju i među tragačima za cool tapasima.
Jakobove kapice iz La Conservera Delistore
KADA NAM STRUČNJACI DAJU LIM
Konzerviranje ide mnogo dalje od ukiseljenih dagnji ili sardina da nam je baka prije tisuću godina stavljala u kruh za užinu. A ako postoji netko tko zna puno o tome, onda je to veliki kuhar Pepe Solla , Michelinovu zvjezdicu podijelite svoje vrijeme i limenku s Putnikom.
Solla počinje: " Čuvanje je vječna smočnica . Sve proizvode možete imati u smočnici godinama, a to je velika prednost. Konzerve je važno vidjeti kao proizvod visoke kvalitete koji zauzvrat koegzistira sa svježim proizvodom. Nije gore to je drugačiji proizvod to vam također omogućuje da radite druge vrste stvari". I to je da se mnoga jela mogu napraviti s konzervama, nije sve samo otvoriti je i pojesti. Za Pepe Solla, juhe koje konzerve sadrže su juhe koje nadilaze vodu i sol, idealno u visokoj kuhinji za juhe, variva itd. L kiseli krastavci u limenkama su acid jazz , idealno za preljeve, majoneze, umake za tjesteninu itd. Čak i sama ulja ventresce ili sardine daju snagu i fantastičan okus jednostavnom tostu, na primjer. I sve je to izazvalo bijes i učinilo "limenku" modernom.
Pepe Solla u svom restoranu Atlántico
Nadalje, ne dolazi sve iz našeg mora. Pepe Solla otkriva nam konzerve poput znatiželjnih lampuga , međugalaktički okus; ili vrlo strašan poput ikra oslića , koji nemaju veze s onima koji se kupuju svježi. kavijar Zapravo, to je jedan od najuglednijih proizvoda na svijetu, a još uvijek je polukonzerva. Sumnja li netko još uvijek u sofisticiranost konzerviranja?
A kvalitetna konzerva je gurmanski proizvod koji ostaje ovdje, s više nego obećavajućom budućnošću. Pepe Solla je jasan: "Vidim budućnost konzerviranja onako kako se sada gradi, s tvrtke koje su predane visokoj kvaliteti . Osim toga počeli smo razmišljati o proizvodima za berbe . Tijekom čuvanja dolazi do evolucije, posebno kod nekih proizvoda koji se tijekom godina mijenjaju unutar limenke. To je skoro kao s vinima ; sardina neće biti ista iz godine u godinu. Trebalo bi ići dalje tražeći tu dodanu vrijednost. Stvorit ćemo nova nepca i nove potrošače." Definitivno, prihvaćamo brod.
Konzervirane i pripremljene školjke u Atlantiku
KONZERVACIJA ZA SVAKOG GURMANA
Definitivno je svijet konzervi širok gotovo koliko i nepce svakog od njih. Ali ono što je sigurno je da postoje četiri različita načina za uspjeh s limenkom, a da ne umrete u pokušaju i da ne upadnete u najpodliju zavjeru:
1. tradicionalni poklopac
Klasik od klasika. Ali budite jako oprezni, dagnja koju vam stave u bilo kojem baru nikada nije ista kao naslovnica jelovnika koju nađete na mjestu gdje se čuva. Važno je uvijek tražiti da se konzerva otvori u vašoj prisutnosti kako biste vidjeli njezino porijeklo. i, ako je potrebno, da se poslužuje na kolijevci od mrvljenog leda kako bi se očuvala svježina. U Madridu, čuva od Tvornica piva _(Calle de Jesús, 2) _, unatoč tome što je mjesto poznato po svojim Ibercima. Iako bez sumnje, limenka od vjeran _(Ponzano 8 i Bretón de los Herreros, 17) _, od potrbušina tune s rakom i artičokama , obara rekorde sljedbenika desetljećima, davno prije procvata "ponzaning". I, još niste probali marinirane dagnje? Malaje ? Trebali biste letjeti _(Calle Relatores, 20) _
Tvornica
dva. Gurmanska konzerva
Samu činjenicu kuhanja hrane i njezino pakiranje već treba smatrati gurmanski proizvod . No, taj tsunami koji je proizašao iz tvornica konzervi koje su predane kvaliteti i izvrsnosti, stigao je i do velikih gradova u obliku gurmanskih prostora gdje je kušanje konzerviranog proizvoda pravi doživljaj. I premda on Klub gurmana El Corte Ingles otvorio zabranu, koja je započela u Madridu preuzimajući gastronomske prostore tržnica San Miguel, San Antón ili Chamberí, je kulminirao uspjesima poput La Canning Delistore & Tapas _(Stariji, 49) _ , gurmanski prostor konzerve frinsa da oduševljava one "najdosadnije" ispred tržnice San Miguel. S avangardnim i delikatnim konceptom, Frinsa nudi konzervirane proizvode koji su malo prerađeni poput piletine. Iako su nas, iskreno, njihove jakobove kapice osvojile. Njihovo Radnja Claudija Coella uzrokuje apsolutno hodočašće u svemiru ljubitelja hrane.
Vjenčanje u Gourmetu El Corte Inglésa
3. Uradi sam
Toliko smo moderni da smo naučili raditi kod kuće naš vlastiti sir, naš vlastiti kruh, naše vlastito craft pivo Y vlastite nemasne kobasice . Jer oporavak tradicionalnog kamen je temeljac novog društva, hipstera, milenijalaca, štrebera i svih onih plemena (ponekad neizgovorljivih imena) koja čine 21. stoljeće. Kad smo mislili da je posljednja stvar naučiti kuhati fermente u kuhinji i počeli smo ludo štovati boga Kiseli kupus, otkrili smo da je pripremanje konzervi cool, a YouTube je pretrpan kreacijama i tutorijalima. Primjer . Bez prestanka.
četiri. Od štednjaka do stola
Prodor limenke u visoku kuhinju je stvarnost. Sofisticiranost doseže restorane poput El Kora kruha _(Colmenares, 5) _ gdje možete pronaći nevjerojatan kornet od rakova u stilu San Sebastijana. I ne možete propustiti kuću Pepe Solla, Atlantik _(Velázquez, 31 u Madridu i Plaça Porta de la Mar, 4 u Valenciji) _ gdje u svim jelovnicima postoji dio u kojem očuvanje prirode igra vodeću ulogu; a s druge strane konzerva je dio jela: ljuta salata s ventrescom, salata s ukiseljenim dagnjama, palačinka sa sardinama... delirij
Slijedite @zapp\_amezcua
Konzervirane dagnje pripremljene u Atlantiku