Tjestenina, gastronomska kraljica Italije
"Želimo pjevati ljubav prema opasnosti, naviku energije i nepromišljenost."
Da je Marinetti znao za hipsterski pokret, vjerojatno bi se zapaljenim Mustangom Fastbackom zabio u jednu od vaših malih slastičarnica; kao Tyler Durden do očiju farlopa i benzina tj. Futurizam je opjevao brzinu, energiju, trčanje, udarce, ekstazu, hrabrost, odvažnost i bunt.
"Želimo uništiti muzeje, knjižnice, akademije i boriti se protiv moralizma, feminizma i svih ostalih oportunističkih i utilitarnih kukavičluka."
Ono što nije toliko poznato o futurizmu — čiji su dodirni dio također činili Unamuno i Cocteau — jest da je svoje električne pipke stavio i na gastronomiju. Dići ga u zrak, naravno. Da i sve navedeno pošalje k vragu.
The Manifest futurističke kuhinje objavljena je u torinskoj Gazzetti del Popolo 28. prosinca 1930., nakon što je reklamirana u restoranu Guščje pero iz Milana prije nekoliko tjedana . Ono što se izvikuje (jer futurizam ne govori, on viče) u tom manifestu toliko je apsurdno, briljantno, moderno i avangardno da ga je danas potrebno oporaviti. Ovdje. Zato što plaši njegova lucidnost i zato što ostavlja (gotovo) sve one srednje kuhare koji pune usta riječju "avangarda" da kopiraju tri jela modernističke kuhinje i skidaju stolnjak sa svojih stolova.
Ostavit ću ga ovdje, bez sedla, bez prijevoda koji prlja govor. Bum. Samo nekoliko napomena prije šrapnela: Nouvelle cuisine — pokret koji su promovirali Bocuse i Troisgrois koji je iznjedrio avangarde u kuhanju — rođen je kasnih 1970-ih u Francuskoj. Ovaj je pokret stigao u Španjolsku preko nove baskijske kuhinje koju je promovirao Juan Mari Arzack i eksplodirao iz ruke Adria do monopoliziranja naslovnica cijeloga svijeta. Kuhinja, iznova osmišljena. Ovaj manifest je star 85 godina:
futuristički čovjek
- Zanemarujemo primjer i upozorenje tradicije kako bismo pod svaku cijenu izmislili nešto novo, što svi ocjenjuju kao ludost. Potvrđujemo ovu istinu: mislimo, sanjamo i ponašamo se prema onome što pijemo i jedemo.
- Ukidanje tjestenine, apsurdna religija talijanska gastronomija. Tjestenine, iako su ugodne nepcu, su "pastista" hrana jer debljaju, jer zaglupljuju, jer je njihova nutritivna moć iluzorna, jer vas čine skeptičnim, sporim, pesimističnim.
- poziv na kemiju . Uvođenje znanstvenih instrumenata u kuhinji kao što su ozonizatori, ultraljubičaste lampe ili obični aparati za destilaciju pod tlakom i vakuumom.
- Apsolutna originalnost hrane . Izum ukusnih plastičnih kompleta, čiji izvorni sklad oblika i boja hrani oči i pobuđuje maštu prije nego što mami usne.
- Ukidanje vilice i noža.
- Originalnost posuđa, a imena jela . Kao Alaskan Salmon u sunčanim zrakama s Mars umakom ili Mountain Partridge s Venus umakom.
- senzorna kuhinja . Upotreba parfema prije svakog obroka. Upotreba glazbe i poezije kao nepredviđenih sastojaka za paljenje okusa određene hrane svojim senzualnim intenzitetom. Prezentacija jela koja se neće jesti radi poticanja znatiželje, iznenađenja i fantazije.
- Posuđe . Originalni sklad stola (staklo, posuđe i dekoracija) prema okusima i bojama jela.
- Grickalice koje sadrže mnogo okusa u nekoliko trenutaka . Istodobni i izmjenjivi zalogaji koji sadrže deset, dvadeset okusa za kušanje u nekoliko trenutaka. Ti će zalogaji imati istu funkciju uzdizanja koju slike imaju u književnosti. Određeni zalogaj moći će koncentrirati vrijeme života, razvoj ljubavne strasti ili kompletno putovanje po Dalekom istoku.
- Brza prezentacija između tanjura i tanjura , ispred nosa i očiju gostiju, neke hrane koju će jesti, a druge koju neće jesti, kako bi potaknuli znatiželju, iznenađenje i maštu.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Svjetski muzeji s kućnim papučama: najbolje online umjetničke galerije
- London: kultura i čips
- Comfort Food, dolazi jednostavno kuhanje
- 51 najbolje jelo u Španjolskoj
Ovaj manifest je star 85 godina