Oda OVOM
Govorimo jasno. Malo nam je dosta gluposti, i gurmana, i foodieja, i food kritičara (krvi jesu) sa svojim jelima godine, svojim fotkama bez sjena i svojim alginatima. Danas nećemo pričati o vođenju ljubavi, pričat ćemo o jebanju. A to je da je sendvič s lignjama potpuno isti kao Bellucci i Knightley do nigirija s tartufima (ili što su mislili).
Pisati Julije Camba (svi stojeći) : “Predviđam to kroz nekoliko generacija umjetnost jedenja bit će u potpunosti zamijenjena znanošću o samohranjenju . Kuhinja umire, i umire vraćajući se svojim ishodištima, poput čovjeka koji, stareći, gubi muževnost i pada u djetinjast.” I toliko puta u gluposti, dodajem.
Danas ćemo pričati o sendvičima.
Podrijetlo sendviča valja tražiti u starom Egiptu (ima li porijeklo koje ne treba tražiti u starom Egiptu?), točnije u pita kruhu i tzv. shawarmi (kebabu za prijatelje). Također u kukuruznim tortiljama američkih Indijanaca i mnogo kasnije kod kolege Johna Montagua, 4. grofa od Sandwicha. Ali ovdje nismo da pričamo o dosadnim Rodilla sendvičima nego o bo-ca-tasima . Fat Stroke Pleasure: **Auti na benzin, Islay Whiskey i mamurluk bez Resalima**. Sendviči kako Bog zapovijeda.
Evo nekih od mojih favorita:
**1) Teleći sendvič s karameliziranim lukom u Aquariumu (Valencia) **
Aquarium je najbolji lunch bar u Valenciji (od klasičnog l'esmorzara), a vjerojatno i na svijetu. I ako je nešto ostalo u drvenom šanku ovog hrama otvorenog 1957. na veću slavu valencijske buržoazije Ensanchea, to su načela, obrazovanje i kriteriji. Najbolji? Da se ništa nije promijenilo, da su **sendviči za plakanje (ali dobro za plakanje, a ne za plakanje kao Pablo Alborán)** i da José Indalecio nastavlja pripremati najbolje Dry Martinije u Valenciji. I dalje.
"Rocadillos" braće Roca u hotelu Omm
**2) Sendvič s lignjama u Plaza Mayor (Madrid) **
Znam. Aktualan je i tužan poput nedjeljnog paketića i njegove fotografije na Kilometru 0. Najgori. Znam da očekujete nešto drugo (više, otmjenije) od Mantel & Cuchillo, ali govorimo o sendvičima i Jesti sendvič s lignjama u bilo kojem baru u La Mayoru znači jesti komadić Madrida. Prljavi sendvič , u najboljem smislu riječi: mastan, okrugao i kampečando . Sendvič koji kao da viče "Tu sam!". I (kao što moja draga Capodecina bez straha tvrdi) što je prljavija ona koju jedete, to će zabavnije biti tražiti okuse hrane prethodno pržene u istom ulju: malo choriza tamo, malo torreznitosa ovdje. Preporučamo puno limuna i malo gluposti.
**3) Wagyu sendvič sa slatkom pavlakom od rajčice u StreetXO (Madrid) **
Što ćemo ovdje reći o Davidu Muñozu što već nismo rekli? . Ova luda -divna kuharica- živi instalirana u promjeni, tom neudobnom kutku koji je za sve hladan i nezahvalan. Hladna samoća-novoga. “Život počinje kada napustite svoju zonu udobnosti”, kažu: udobnost poznatog, pahuljasta toplina rutine i stvari koje rade.
David je preokrenuo Madrid ludilom, glazbom i nevjerojatnim pogledom s neba Callao. Kanalizam, rock'n'roll i onaj poseban osjećaj avanture kakav bi trebao biti (što ovdje jest) svaki gastronomski doživljaj. I užitak prljanja prstiju pečenim wagyu sendvičem na pari sa slatkim vrhnjem od rajčice.
Patlidžan, sir i rajčica
**4) Esmorsaret La Pascuala (Valencia) **
Zanimljiv koncept, imam ručak. U Madridu ručak nazivaju užinom u podne, u Kataloniji i Mallorci l'esmorzar se odnosi na prvi obilan obrok u danu (doručak) prije početka radnog dana. U Valenciji, budući da smo predani gastronomskoj boemiji, l'emorzar je sveti sendvič u jedanaest ujutro; sendvič, tapas, cane ili rioja u ravnoj čaši . A nema boljeg primjera od četvrtinskih sendviča iz ove vinarije smještene u srcu Cabanyala. Njegova specijalnost? Brascada s konjetinom, pečenom šunkom i lukom. Nije prikladno za cheesy, očito.
**5)Rocadillos de los Roca i domaća piletina na katalonski način u Fastvínicu (Barcelona) **
Jedna do druge jer pomalo odgovaraju na isto tendencija oporavka konobe, okusa i počasti dobroj hrani cijelog života . Do lokalnog, sezonskog i ekološkog proizvoda kroz popularnu deliciju par excellence: sendvič. Iz istog tima Monvínic je Faštvinić (Diputación 251) gdje me katalonski seljački sendvič s piletinom izluđuje.
A što se tiče Roca Bara, pa, ma vraga, oni su Roca. U hotelu OMM zvijezda - barem moja, zajedno s tiraditima - su "stijene" , koji nisu ništa drugo nego tradicionalni zatvoreni muffini s gulašima unutra: volovski rep u crnom vinu, piletina s molom, escalivada s kozjim sirom i crnim maslinama ili moj favorit: lagano dimljena jegulja s teriyakijem.
I više, mnogo više. Ova bi lista bila vječna (možete i trebate dodati svoje favorite u komentarima). Mogli bismo nastaviti s porubom Manuela Antonia Rodrígueza u Bar de la Punta San Felipe (Cádiz), s Chistorra de Navarra u Frankfurtu (Barcelona), sa sendvičem Ricard Camarena u Central Baru (Valencia): lungić, karamelizirani luk, sir i senf . Sa slaninom, sirom, paprikom i sendvičem od rajčice iz Canto Cochino bara u La Pedrizi (predgrađe Madrida), s pilećim curryjem iz La Harine (Puerta de Alcalá) ili Teleći nugget s piquillo papričicama iz Borda Berri (Sveti Sebastijan) . tako puno...
Master Camba zatvara. “U međuvremenu, dragi čitatelju, jedimo najbolje što možemo. Jedimo kao trudnice, ne samo za nas nego i za naše buduće naslijeđe. Jedimo, ukratko, s obzirom na to da će poslije nas rijetko tko više na svijetu jesti i da će tartufi i vina koje sada preziremo biti prezreni u vijeke vjekova..."
Amen.
Domaći sendvič s piletinom iz Fastvínica