Iago Castrillón i Patxi Alonso stvaraju trend u 2 Seasons
Hrana definira naciju. Ne bih se mogao više složiti. The elegancija sushija ili sočnost korijandera ; tako je s narodima, ali i s gradovima: ražnjići u Malagi, prženje u Bajo de Guía, tapasi u La Laurelu, goli proizvod Donostija, taverne u Barceloni ili sve divlje miješanje Madrida.
Nakon našeg obilaska Madrida i Barcelone, Došlo je vrijeme za pristajanje u glavnom gradu Turije. Valencia gori (gastronomski) i to ne samo zbog svoja dva sjajna headlinera — Ricarda Camarene i Quiquea Dacoste, već i zbog šačica kuhara (i kuharica) s ruksakom punim strasti, talenta, poštenja i muda.
u ovom trostrukom jela s rižom ostavljamo po strani (oni zaslužuju poglavlje, što ja govorim jedno: stotinu poglavlja) i mitske zalogajnice poput Rausell, Askua ili Maipi, gdje proizvod i tradicionalna kuhinja su cijenjeni . Ajmo svi za stol!
TAJNO PORIJEKLO
je možda Junior Franco (njegova kuhinja, točnije) velika revulzija valencijske gastronomske scene ove posljednje sezone. Razlozi? Taj se dolazi ovamo zabaviti, a da ne zna dobro što će večerati; da je gastronomski prijedlog (s kolumbijskim, azijskim i mediteranskim utjecajima) važan, ali mnogo je važniji onaj "De fil en aiguille" koji ispunjava duh sobe: neka se stvari dogode, Došli smo se igrati i gutati sjajna jela kao što je ceviche od škampa ili cocochas s tripicama. Tajno podrijetlo radilo bi u Sohou, radilo bi u Malasañi i radilo bi u El Carmenu. Y možda je to ključ.
Neka se stvari dogode u... Clandestine Origin
2 GODIŠNJA DOBA
već smo pričali Iago Castrillon Y Patxi Alonso (učenici Ricarda Camarene) u mladim kuharima na koje treba pripaziti u 2016. I pogledajte gdje smo dobro shvatili: kuhinja Dos Estaciones, u srcu četvrti Ruzafa, postaje sve više i više konsolidirana. Privremenost, proizvod, zdrav razum (tako oskudan, u kuhinji) i kreativnost bez pretjeranog vatrometa. Ako oplemene onu terasu u ulici Salvadora Abrila, pružit će nam veliku radost u rujanskim noćima . Valencia je prekrasna u rujnu...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro Jasno je: zabavite se i zabavite se. Davno je prošao prodor Tonyine na gastronomsku scenu Valencije 2010. godine (restoran bez kuhinje) i to je to u ovom baru koji se čini kao cijeli život bez friteze, rešetke ili mikrovalne pećnice. Samo Roner (kuhanje na niskim temperaturama), puhaljka i puno kila mašte, kuhinja u podnožju tržnice i Mediterana; pogled na 'tahi patku' s đumbirom, kikirikijem i limetom. Također za stvar Lime ili Tostanyinasa. Još neki savjet? Bolje na večeri, a bolje na terasi…
Jednostavnost koja osvaja
KAROLINA SE VRAĆA
Možda je to najbolje vrijeme Luis Valls (u kuhinji) i Manuela Romerano (Best Sommelier in Europe, International Academy of Gastronomy) u prostoriji ovog gastrobara Quique Dacosta na Calle Correos, čija je gastronomska okosnica prenošenje trendova kuhinja sa svih strana planeta u ležernom, hedonističkom i neoholom formatu. I tu se uklapa sashimi od leptira do tacoa od crnog angusa s guacamoleom, sriracha crvenim lukom i cilantrom ; Dodamo li tome da kuhinja i dnevni boravak rade bolje nego ikad, imamo must. savjet: odlučiti se za bar i pitati za Chusa , "camata" (i to iz mila kažem) stare škole, onih kojih više nema.
Šumska soba u Vuelve Carolini
MACEL LUM
Macel·lum, “suština susjedstva”. Alejandro Platero spustio je kapke originalnog Macel luma (upravo ovog proljeća) u Barrio del Carmen i otvorit će svoja vrata u rujnu, u srcu Ensanchea, četiri koraka od Mercado de Colón . Specifično, Bit će to u prostorijama Quintane _(grof Salvatierra, 9) _; i držimo ga na ovom popisu jer od Platera očekujemo puno. Ne sumnjamo da će to biti obavezno.
NOZOMI
Teško mi je govoriti o Joséu Miguelu i Nuriji, a da ne padnem u emocije. Poznajem ih (i podržavam) od njihovog početka i evo ih osam godina kasnije, u onome što će vjerojatno biti najpoželjniji stol u Valenciji (nekoliko tjedana za rezervaciju). Nozomi Sushi Bar predstavlja ulica u Kyotu usred Ruzafe ali također i san o poštenoj obitelji postići najapsolutniji izvrsnost u svojoj esencijalnoj i purističkoj viziji japanske kuhinje. Neizostavni Nozomi.
Nozomijeva blistava unutrašnjost.
VINICOLAS RAÚLA ALEIXANDREA
Kakva sreća za Raúlov povratak. Spartanac iz kuhinje mora se baviti na previše frontova: prošlost, Sento, povijest, zvjezdana histerija i pogotovo svijet koji više ne razumije -ne želi razumjeti- što jede. Kraj Ca'Senta bio je i kraj gastronomsko vrijeme u Valenciji (sa svojim svjetlima i sjenama) s koje moramo okrenuti stranicu jednom zauvijek: u ovoj vinariji ( jedna od najboljih terasa u Valenciji: okrenut prema moru, panoramskom kotaču i Velesu i Vents) možemo uživati u njegovoj ruci s proizvodom i njegovoj kuhinji koja je apsolutno usmjerena na užitak okusnih pupoljaka, bez polovičnih mjera.
Prijedlog Vinícolasa Raúla Aleixandrea
KAYMUS
već smo pričali Nacho Romero u toj novoj generaciji kulinarskih aktivista. Također, slijediti nacho (Voditelj serije mesa u Can Fabes de Santi Santamaría) u stanju milosti u Kaymusu; možda donekle usporen od okoline, ali ipak jedan od mojih bitnih stolova u Valenciji: jednostavnost, proizvod i sklad. Čuvajte se ove dvije ploče: Mediteranska tuna i Jakobove kapice s telećim želucem.
Nacho Romero, Kaymus
KOMORI
"Ja sam kuhar" . Bez budalaština Andres Pereda , plus globalni kuhar nego sushi čovjek , za šankom jednog od epicentri te noći (civilizirane i elegantne) koje još uvijek volimo: ovaj Komori iz grupe Kabuki u hotelu Westin, privilegirani prostor (i te večere na najljepšoj unutarnjoj terasi u Valenciji ) . Nacho Honrubia dirigira orkestrom i Claudia Field zapovijedati prostorijom. Komori, Nozomi i Momijo, tri bitna Japanca na terreti ; posljednje večere (31. ožujka) sjećam se tri nezaboravna jela: usuzuki limun riba s citrusnim kavijarom, lignje s lukom i ukiseljena tuna gyoza.
Komori, iz grupe Kabuki.
SAITI
Je sretan Vicente Patino (on je jedan od najrelevantnijih chefova toga fantastična generacija kuhara — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya ili Quique Barella ) i to se vidi, idi ako se vidi. Izabran 2007 Revelation chef u Sol de Repsolu, vaša kuhinja od mediteranska esencija Postao je neophodan za mnoge španjolske gastronome nakon što je prošao kroz Óleo i La Embassy. Danas vodi vlastiti restoran —Saiti— čija je kuhinja uvijek povezana s proizvodima teritorija: jednostavno, svježe i suvremeno.
Vicente Patiño, u Saitiju.
CYRUS
The Kuća hrane Inés Manzanera i Julia Colomera se preselio u grebalica 16 u novi, veći prostor (i s više svjetla) bez seljenja iz Campanara. Učenik velikog Miguela Ruiza , Julio ostaje uporan u svom prijedlogu da dovođenje gastronomije u susjedstvo i svijet: vrlo niske cijene na njihovim jelovnicima (**13-15-17-23€)** i talent ne daj se zanijeti pjesmama sirena nedjeljnih priloga i dežurni bloger — puno bolje od toga, on cijeni klijentelu vjernu svojoj ideologiji i svojoj kuhinji: okus, proizvod, teksture i bez straha od utjecaja drugih kuhinja. Ćiro više nije "onaj pokriveni".
BOOET
Novi štenci koji žele jesti Valenciju: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 ili ovaj Bouet de César Lopo (u blagovaonici) i Pastir Tone (u kuhinji) u cijelosti Ruzafino srce . Kuhinja bez granica koja kao da govori: ovdje smo da se zabavimo . "Figatells" s lignjama na plaži, carski tataki s umakom od naranče i misom i dragulj u kruni: to ljuti curry od kojih planiram proždirati tanjure i tanjure.
MALA SOBA
Kakav trenutak za Begoñu. Kakav trenutak.
Slijedite @nothingimporta
Ovaj je članak izvorno objavljen 8. svibnja 2015. i ažuriran je.
Kakav trenutak za Begoñu.