Već je postojao puno prije kamiona s hranom!
PRIJE TACOSA I PIZZE
Ne idući dalje. kukuruzne tortilje S kojim se rade, primjerice, meksički tacosi stoljećima postoje u dijelovima Španjolske, ali imaju drugi naziv: stabljike , jelo koje se tradicionalno pripremalo na baskijskim seoskim kućama i koje se i danas kuha na zanatski način. Jedu se isto kao taco, ali ono što se mijenja je nadjev: txistorra, crni puding, chorizo, slanina, lungić..., treba napomenuti da je baskijskog porijekla.
I prije nego što su stigle pizze al taglio ili u kriškama, u Valenciji su 'koke' već postojale , koje su vizualno vrlo slične pizzi: podloga od pečenog tijesta, s dodacima različitih okusa, poput rajčice, luka, inćuna, pečenog povrća..., iako da, najtradicionalnija koka i ona koja čini moj sluga kojeg udari svaki put kad posjeti Levante, Riječ je o umaku od rajčice, tunjevini, kuhanom jajetu i pinjolima . U ovom slučaju, uobičajeno je da je pokriveno, u stilu Galicijske empanade i knedle koji su inače najuličniji zalogaj Galicije iz vremena Gota. Bakalar s grožđicama, hobotnica, jakobove kapice, lacón s gljivama, potrbušina tune… i stotine drugih kombinacija. Na tom istom tragu, u Salamanci imaju svoje hornazo , još jedna vrsta krušnog tijesta koja se također puni, ali u ovom slučaju sa svim vrstama suhomesnatih proizvoda kojih u Salamanci najviše ima: chorizo, lungić, šunka…
Galicijski knedle
INTERPANES
Ako govorimo o uličnoj hrani nemoguće ne pričati o tome sendvič . U Madridu su poznate one lignje, posebno one iz Glavni trg za one koje se najčešće jedu svježe - po izboru, ili, kako to često biva, prisiljeni jer unutar lokala nema mjesta za sjedenje , uglavnom smanjenih dimenzija. Tradicija, **ona sendviča**, proteže se cijelim poluotokom, ali s različitim nadjevima. U Valenciji imaju nepogrešivo crno i bijelo , sendvič od kruha s crnom krvavicom s lukom i longanizom (bijelom mesarskom kobasicom), pohano ili na žaru; za to da ne ostanete gladni, ponekad se upotpunjuje sa mali grah ili s umakom od češnjaka i ulja , i bolje ne reći ne ovom preljevu jer rezultat je najbolji.
U toj istoj zajednici, u pokrajini Castellón, imaju Ximo. Također je poznat kao valencijski pepito , što nema veze s telećim nuggetom koji se radi u Madridu, a pazite jer ima mrvica: Riječ je o mekom krušnom muffinu, punjenom ratatouilleom s rajčicom, tunom, kuhanim jajetom i pinjolima. , koji se zatim obloži tijestom i prži -kako jest-; vrlo tipična kalorijska bomba Velikog tjedna i Fallasa. Na sjeveru postoje i domaći sendviči, kao u Asturias s preñao pecivima , krušni muffin koji kad se ispeče unutra ima asturijski chorizo - ako se prethodno skuha u jabukovači, bolje nego bolje - ili slaninu; svaki sastanak ili espicha je dobar izgovor za jelo r bolus.
A u slatkom dijelu, samo jedno spominjanje, ali vrlo općenito: amblematično kruh s čokoladom iz našeg djetinjstva, taj dnevni zalogaj koji je jedan brend popularizirao u industrijskoj verziji peciva - ali koja nije imala nikakve veze s originalom -, koja se sastojala isključivo od komadića kruha s porcijom čokolade. Svaka čast onoj majci koja je… to izmislila!
Sendvič s lignjama: čisti "Madriz"
U CUCURUCHO
ide na jug, gastronomija miriše na ribu . Uobičajeno ga je pronaći u obliku Poštujem prema Stil Malage , osobito srdele pribijene na užareni ugljen na otvorenom da se sunčaju; ili u obliku pržene ribe, uz tradicionalne lignje, ciple, inćune, pižote... I premda je zbilja ugodno ponijeti je s ruku položenu na šank a u drugom primjerak finoa, više je nego uobičajeno vidjeti štandove za prženje koji poslužuju kornete za piće po ulicama i trgovima, a pogotovo uz more.
Ali nije to običaj samo na jugu, da ne idemo dalje, može se vidjeti i u luka San Sebastian . Na jednom kraju šetališta možete kupiti češeri od caraqueñas (morskih puževa), zimzelena ili račića ponijeti tijekom šetnje po luci gotovo u bilo koje doba dana. U najčišćem street food stilu, i tako je već godinama, pogotovo ljeti.
Espeto: veliki klasik, fenički?
NAJBOLJE SVJEŽE NAPRAVLJENO
Više od zime su pečeni kesteni , jesti ih na ulici kao da su lule, iako u ultra vruća verzija svježe iz ugljena , idealno za grijanje ruku. Ono što se ne smije piti tako vruće - barem ne bez opreza - jesu torreznos ili 'torrenos' iz Sorije . Marinirani i prženi štapići slanine, koji se rade po brižljivom procesu prženja - ako netko to želi raditi kod kuće, neka zna da je sve važna pravilna temperatura ulja i položaj u kojem se prže. Prodaju se na štandovima kao da su churrosi. Baš kao krafne u Castellónu , iako je u ovom slučaju praktičnije za jelo i transport, jer se radi o ručno rađenim štapićima, pečeno i s malo ulja i soli; Koristim priliku da vam priznam da verzija s paprikom izaziva ovisnost.
VERBENEROS
Blagdani zaštitnika i popularni festivali najbolje su vrijeme da se skine prašina s tradicionalnih recepata koji se u mnogim slučajevima kušaju na uličnim štandovima. Festivali Španjolske mirišu slanina, chorizo i crni puding sendviči ; na mjestima poput Madrida miris je još intenzivniji ako dolazi iz pečena piletina ili ins and outs , užitak za većinu casquerosa (ako ih radije kušate sjedeći, Freiduría de Gallinejas ). Maurski ražnjići One su još jedna od verbenerskih delikatesa, uz porcije prženih krumpirića dobro natopljenih umacima onih koji dolaze iz industrijskih brodova, a koji se već dugi niz godina obično poslužuju u 'mini' čašama.
Imaju i stranke okus octa od najkarakterističnijih kiselih krastavaca, od banderilje od patlidžana da smo jeli na ulici kao da je lizalica -čija bi to bila ideja...-. I slane: mojama, tuna, haringe, kapelane... iako je to tipično za primorska područja, npr. Murcia . Odatle su i **paparajote**, stučen i pržen list limuna koji je postao gastronomski simbol ovog kraja i koji dolazi do izražaja tijekom proljetnih fešti.
paparajote sa šećerom
UPISAN
Mnogi će se sjetiti načina na koji su služili churros u uličnim kioscima: u uzici koja visi s trske . Bio je to najbolji način da nosite churros niz ulicu, a da ne odete ili se ne spalite. I premda je ta tradicija izgubljena - nešto što se cijeni zbog očuvanja prirode - ono što ne nestaje su churros ili Putujuće churreríje posađene nasred ulice tijekom zimske sezone. Neizbježno je u ovom trenutku sjetiti se kamiona s hranom onih koje svakog mjeseca vidimo u koncentracijama gurmana na kotačima, poput MadrEata ili ne? A ako govorimo o churrou, ne smijemo zaboraviti ni na tkanje , churro s DO Malagom.
Slijedite @\_noeliasantos
Nisu churrosi i iz Malage su
Churreros svijeta: spasitelji
*** Možda će vas također zanimati...**
- Tipičan španjolski doručak: reci mi što jedeš za doručak i reći ću ti odakle si
- U obranu sendviča
- Porijeklo madridskog sendviča s lignjama
- 16 mjesta u Madridu gdje možete pojesti sendvič s lignjama
- Osam načina jesti hobotnicu u Galiciji
- Pet stvari za jesti u Galiciji (a nisu plodovi mora)
- Druga gastronomija Galicije
- Najbolje pizze u Madridu
- Najbolji hamburgeri i sendviči u Barceloni
- Deset mjesta za umakanje churroa u Barceloni
- Put čokolade kroz Madrid
- Ovako umaču churro izvan Španjolske