Fernando Alcala (KAVA, Marbella)
Madrid Fusión odabrao je, uz glasove 80 gastronomskih profesionalaca, mlada obećanja španjolske kuhinje. Pobjednik je Fernando Alcalá, šef kuhinje KAVA (Marbella, Malaga), mlada 27-godišnja pravnica koja je s 24 "napustila togu da bi prigrlila tave". Alcala, potpuno samouk, je temeljito proučio bit više kuhinja, odustajući od obećavajuće pravne karijere kako bi vodio vlastiti projekt.
KAVA , njegov "multikulturni andaluzijski restoran", rođen je 2014., kada je Alcalá, koji je radio u odvjetničkom uredu u Švicarskoj, imao priliku naslijediti restoran koji se nalazi u staroj obiteljskoj kući u njegovom rodnom gradu i uskočio u avanturu. Za to se školovao za kuhara u kuhinji restorana Arzak, gdje je 2015. godine boravio četiri mjeseca.
Pečene jakobove kapice sa sokom od bergamota, jabukom i čilijem güero
Alcalina kuharica, puna nijansi, temelji svoje korijene na sirovini iz Malage, “najbolje naše zemlje”, ali svoju inspiraciju pronalazi u svojim putovanjima po svijetu i spaja prepoznatljivu kuhinju, lokalne proizvode i globalnu tehniku. Od svoje posljednje eskapade, Hong Konga i Tajvana, tvrdi da je postao pun "okusa, sjećanja i koncepata" koje je primijenio u svojoj kuhinji.
Njegov kratki meni nudi 10 jela koja se svakodnevno mijenjaju i koja su prava posveta sezonskom proizvodu i njegovoj dostupnosti na tržištu, kao npr. pečena jakobova kapica s ribizlom i mandarinom; Iberijski mogote sa savojskim kupusom, senfom ili gljivama sa žumanjcima i juhom od jegulja. Svaki od njih ima tri osnovna sastojka – glavni, pomoćni i preljev – koji se svaki dan kuhaju drugačije i mogu se naručiti kao puna porcija ili kao pola porcije.
Njegova gastronomska ponuda upotpunjena je **degustacijskim jelovnikom u 5 prolaza (50 € po osobi) ** koji predstavlja obilazak odabranih kreacija po Alcali. U pratnji vinarije s više od 100 referenci.
A jedno od njegovih obilježja je kremasti kolač od sira. Zapravo, u KAVI Nudi samo dva deserta: kolač od sira i čokoladnu tortu. "Naizgled jednostavan, ali besprijekorno izveden", rekao je Alcalá za Traveler nakon preuzimanja nagrade. U slatkoj prosidbi voli pribjeći sjećanjima iz djetinjstva kako bi stvorio te senzacije u nepcu klijenta.
Torta od sira Fernanda Alcale jedna je od njegovih uspješnica.
Kuhar iz Malage, unatoč mladosti, imao je i svoju avanturu u glavnom gradu, budući da je potpisao gigijevo pismo na sezonu (u jelovniku ovog restorana nalazi se samo recept za njegov kolač od sira), hvatajući svoju putujuću kuhinju u madridskom lokalu, sada nagrađenom na gastronomskom kongresu.
Prvi put, kandidata za Chef Revelation Madrid Fusión, nagradu koju sponzorira Balfegó, trebalo je biti osam – ne šest kao u prošlim izdanjima –, ali konačno ih je sedam jer je jedan od njih dobio prvu Michelinovu zvjezdicu u studenom prošle godine, što pokazuje da domaća gastronomija proživljava jedne od svojih najboljih trenutaka. Uz Alcalu, kandidati su bili: Rebeca Barainca i Jorge Asenjo (Galerna) , Borja Susilla i Clara Puig (Tula), George Moreno (lakav) , Raphael Muria (Četiri Molina), Marija Gomez (Magog) , i Joaquin Serrano (efemerno).
María Gómez, iz restorana Magoga; a Borja Susilla i Clara Puig iz Tule zauzele su drugo i treće mjesto u dodjeli nagrade.
David Munoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo s ulice o Carmelo Bosque neki su od sada prestižnih kuhara koji su osvojili ovu nagradu u prošlim izdanjima.