Teruel šunka prolazi proces sušenja od najmanje 60 tjedana.
Osam milijuna pršuta. To je broj. Gledamo Teruel Ham u trenutku kada Regulatorno vijeće denominacije podrijetla objavljuje da je pršut broj osam milijuna certificiran. Govorimo o šunki koja Pravi se od bijele svinjetine, to je glavna razlika s iberskom šunkom, čija je tržišna cijena uvijek viša.
Prije 33 godine, u veljači 1987. godine, prvi od radioamatera u Zaštićena oznaka izvornosti Teruel Ham. U ovim godinama, proizvod je dobio vrlo važnu važnost u ovoj pokrajini, budući da se cijeli proces proizvodnje odvija unutar njezinih granica. Više od dvije tisuće izravnih radnih mjesta (od stočara do radnika u sušilici šunke) vezano je za proizvodnju Jamón de Teruel. Značajne brojke za pokrajinu koju potresa depopulacija.
Osam milijuna pršuta ima certifikat zaštićene oznake izvornosti Teruel Ham.
**A KAKVA JE ŠUNKA TERUEL? **
dobro je komad težak više od sedam kilograma izliječen na više od 800 metara nadmorske visine na svježem i čistom teruelskom zraku. Šunka će zadržati but i imat će identifikacijsku oznaku koja će također pružiti podatke o sljedivosti. Morate pogledati koru, jer će potrajati osmerokraka zvijezda i riječ "Teruel" urezani su u plamenu.
Na pogled, šunka će imati crvenu boju i sjajan izgled, a mast će se djelomično infiltrirati u meso. Okus će biti nježan, blago slan i s notama njegova sušenja. Proces njegove izrade i stvrdnjavanja trajat će najmanje 60 tjedana.
Među njegovim zdravim svojstvima je doprinos vitamina, minerala i sadržaj oleinske kiseline, korisne za smanjenje kolesterola.
Što se tiče pasmina, Regulatorno vijeće dopušta križanje ženka Landrace ili Large White s mužjakom Duroc kao podrijetla kako bi dobili certifikat za svoje pršute.
Potražite u kori zvijezdu s osam krakova i riječ "Teruel" ugraviranu u vatri.
TAKOĐER RAMENA OD TERUEL
U 2014. plećka ili prednja noga istih životinja također je ugrađena kao certificirani komad, čime se ovom gestom postiže da proizvodnja ovih svinja postane održivija i profitabilnija. Plećka uživa slično priznanje kao i šunka, kao nešto manji komad, s težinom jednakom ili većom od 4,5 kg. Plećka, kao i pršut, ima čitavu pokrajinu na visini koju treba izliječiti, u nešto kraćem procesu od drugog.
**NAUČITE KAKO GA REZATI**
Šunka Teruel se može kupiti narezana i vakuumirano pakirana, ali dopustite mi da vam kažem da ništa nije bolje od osjećaja svježe narezanog okusa. Za to je potrebno prionuti na posao: Regulatorno vijeće organizira tečajeve kako bi naučili kako rezati Teruel Ham majstorski. Tko se prijavljuje?
Studija osigurava da se svojstva šunke pogoršavaju kada se reže strojno.
MUZEJ ŠUNKE 21. STOLJEĆA
Aire Sano, jedan od glavnih proizvođača Teruel Hama, otvorio je prošlog ljeta a moderni muzej posvećen pršutu i njegova bliska veza s pokrajinom Teruel. Zove se Airesano Experience i toplo se preporučuje za gurmane koji vole šunku. na interaktivan način Moguće je znati proizvodnju, razradu i kušanje ovog totema španjolske gastronomije.
Imerzivni zasloni, igre na dodir, pa čak i virtualna stvarnost stavljena na raspolaganje proizvodu koji se već stoljećima proizvodi na isti način, od zdravih životinja i stručnim rukama u liječenju. Za ostalo se pobrinuo već spomenuti svjež i čist zrak Teruela.
Imerzivno iskustvo na Airesano Experienceu.