Slatko putovanje kroz umjetnički nugat Aragona
obilazimo tri aragonske provincije u potrazi za jednim od najbožićnijih proizvoda koji postoje: nugat. Tvrda, mekana, nugat od žumanjaka...čokolada! Stari klasici i novi. Svi su izrazito sezonski.
I za guirlache, Dragi naši, otvorit ćemo svoje poglavlje, jer ne smatra se uzalud i l “Nugat iz Aragona”.
Nalazimo **mnogo obrtničke tradicije nugata diljem Aragóna**, regije pune stoljetnih slastičarnica ili gotovo. Imamo ** Slastičarnu Echeto **, iz Jaca (Huesca); **Pekarna Alejos**, iz Alcañiza; ili ** Belenguer **, iz Alcorise, oba u Teruelu, koji govore priču o stoljeće slatkiša i nugata unutar njegovih zidina. I mnogi drugi koje ćemo spomenuti u sljedećim retcima, jer ćemo pregledati neke od najboljih nugata koji zaslađuju Božić u Aragonu.
Juanov nugat
**NAZOVIMO GA 'JAN'S NOUGAT' IZ TOLOSANA (HUESCA) **
Jedan je od najprodavanijih nugata iz ove prestižne slastičarnice u Zaragozi. A koje je to čudno ime? "Juan je naš prijatelj slastičar koji nam je dao recept za ovaj nugat" , priča nam njegov vlasnik. "Tako smo odlučili da će nugat dobiti ime po svom autoru."
Juan's Nougat je napravljen s u n pržene praline od lješnjaka i badema, cimet, prirodna vanilija i kakao maslac. Ovi sastojci se miješaju polako i nježno kako bi se postigla njegova nježna tekstura.
Sljedeći specijaliteti prate Juan's Nougat na ljestvici 'Pet zvjezdica Nougata': hrskavi nugat, kruh od pinjola, crni i bijeli nugat (kava) i krema od naranče s pralinama.
SNJEŽNI NOUGAT MANUELA SEGURE **(ZARAGOZA) **
“Bijelo je kao snijeg” govore nam izvori iz obitelji Segura. Snježni nugat iz ove veteranske slastičarne napravljen je od **istih sastojaka koje ima meringue (bjelanjak i šećer)**, u ovom slučaju s prženim lješnjacima. služi se između dvije oblatne.
Čokoladna pralina s kikos tartufom
Od svoje utemeljenje 1874 Guirlache i marcipan su napravljeni u ovome Slastičarna Daroca (Zaragoza) gdje se danas nudi ukusan asortiman nugata, od najklasičnijeg tostiranog žumanjka, primjerice, do nekih inovativnijih poput breskve.
** NUGATI IZ TRGOVINE ČOKOLADIJE BENABARRE (HUESCA) **
Ponekad klijentela želi novitete i ovdje je slučaj ispoštovan. U bresco , već tri godine rade čokoladni nougat s kukuruzom (kikos) koji je postao najpopularniji. A čokoladna pralina s kikosom s tartufima završena tušem Maldon slanih pahuljica . Slatko i slano u isto vrijeme.
Njihovo okrugli oblik šipke karakteristično je i: „Bolje se poslužuje u jelima od nugata!“, kažu nam u Benabarreu.
Tamna čokolada, tostirani žumanjak i još do četrnaest nugat specijaliteta koegzistiraju u ovoj iznimno prometnoj trgovini čokolade u Aragonskim Pirinejima.
**TARTUFI U NOUGATS MARQUESÁN (TERUEL) **
Ostalo nam je s lanca Marquesán u Híjaru (Teruel). nugati od tartufa, Tako zovu one koji imaju srce od čokolade i vrhnja s rubovima od marcipana.
od bijeli tartuf, napravljeno sa Bijela čokolada, Jedan je od najomiljenijih. Oni nemaju druge tajne osim one koristite sastojke vrhunske kvalitete," Pascual Marquesán nam govori kada ga pitamo o uspjehu njegovog nugata od tartufa.
Poznati nugat s tartufima
Uvijek su isporučivali svoj nugat u cijelu Španjolsku i nekoliko godina su imali pop-up nougat shop koji se otvara tek u prosincu u Madridu u četvrti Prosperidad _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** CRVENI NUGAT U ASCASU ** **(HUESCA) **
Nekoliko nugata privlači našu pozornost na pultu Ascaso Huesca, kako zbog izgleda tako i zbog sugestivnih imena: Yann, Camelia, Damasco i Dulcey. I u svima njima Marcona bademi kalibra s/16 , rijetka i sposobna dati nugat a posebnu masnoću zbog svojih ulja.
Počnimo s crvenim nugatom... Crvena! Je imenovan Yann nugat a sastoji se od Prirodni marcipan, s arbequina ganacheom od ekstra djevičanskog maslinovog ulja i bijelom čokoladom Ivoire. Prekriven je pastom od prirodno voće jagode, hrskavi bijeli biseri i Valrhona čokolada 'nadahnuta jagodama' , obdaren intenzivnim voćnim okusom. Osim upečatljive boje, format je također inovativan.
U svijetu slastičarstva mnoga slasna otkrića bila su slučajna, poput Dulcey, bijela čokolada intenzivnog okusa karameliziranog mlijeka i keksa koji je rođen nakon previda francuskog majstora čokolade Frederic Bau koji je ostavio bijelu čokoladu više od deset sati u vodenoj kupki. Kakav sretan previd-otkriće! Sada, Ova plava čokolada jedan je od glavnih sastojaka Damask nugata i samog Dulcey nugata.
s Ascaso Camelia Nougat egzotika kuca na vrata naše tradicionalne božićne slastice: Japanski citrusi yuzu i Matcha čaj koegzistiraju s marcipanom.
Privlače pozornost svojim izgledom i sugestivnim imenima
GUIRLACHE: FANTOBA, MUÑOZ I MNOGO DRUGIH
Aragon je glavna regija za proizvodnju badema u Španjolskoj stoga ne čudi da je ovo sušeno voće glavni sastojak većine nugata koji se ovdje rade.
U guirlache, badem se čini cijelim i vidljivim, zalijepljen za svoje jednake slojem karamele.
Ovaj nugat tako aragonski Oduvijek se ručno izrađivao na kamenim stolovima koji su omogućavali da se radi bez prianjanja. u Zaragozi Fantoba-Cvijet sirupa , jedna od najstarijih slastičarnica u Aragonu osnovana 1856 , oni čuvaju Calatorao crni kamen na kojoj se raširio guirlache prošlog stoljeća.
U Muñoz Teruelu guirlache je oblikovan kao šipka. Oduvijek su ga radili tako da su bademe pržili i istovremeno topali šećer. postaje ovako neke hrskave pločice u kojoj prevladava okus badema, u ovom slučaju marcona badem iz Teruela.
Poznavanje guirlachea: Tko je sada zadovoljan drugom vrstom energetske pločice?
Guirlache