Malte, neophodan u A Coruñi, Galicija.
Na otvaranju kanala La Manche francuska i engleska delegacija otvorile su nekoliko boca šampanjca kako bismo proslavili epski trenutak kada su se dvije zemlje spojile pod zemljom sa samo 35 centimetara pogreške. Organizirali su malu zabavu sa svojim stolovima i svojim ražnjićima, svojim kroasanima s narescima i svojim fantazijama uz čips.
Legenda kaže da Englezi su donijeli pivo, tipa Ale. I unatoč tome što su mjehurići iskričavih Francuza otvorili zabranu zagrljaja i čestitanja, ono što na kraju uopće nije ostalo je englesko tekuće zlato.
To je vrlo jednostavan recept koji je s nama već tisućama godina. U sušnim razdobljima bio je bolji od istog kruha, jer se od nekoliko zrna može napraviti puno piva, dok za kruh treba puno žitarica za malu količinu. Bilo je piva koje se čak radilo s ostacima kruha. Zapravo, u Češkoj je pivo poznato kao 'tekući kruh'.
Hmelj je uvršten tek u petnaestom stoljeću, upravo kada su otkriveni drugi načini proizvodnje, s drugim temperaturama i drugim sastojcima. Prvi je bio tip Ale, fermentiran na sobnoj temperaturi. La Lager, plavuša svih života, 'pronađena' je u špilji.
Zbog svoje obrade pivo dobiva više organoleptičkih svojstava od vina. Budući da je 'kuhano', njegovo podrijetlo gotovo da i ne postoji. Istina je da u srednjoj Europi postoje neka divlja piva koja fermentiraju u vlastitim bačvama uz pomoć okolne prirode, poput Lambicsa, ali to su iznimke. U bilo kojem dijelu svijeta postoji netko tko fermentira žitarice.
Piva na Malteu, moderna pivovara Coruña.
RAZGOVOR O PIVU
"Vino je zemlja, kuhinja je pivo", kaže Juan za barom Malte.
Ono što ovo proizvodi su horde jadnika koji, poput vas, imaju nepce samo za ovu izmišljotinu. Milijuni obožavatelja diljem svijeta obožavaju sveta mjesta koja se zovu pivovare, držeći boce za grlić za razliku od ostalih smrtnika, promatrajući tri boje savršeno bačenog štapa i ispuštajući sve do posljednje kapi iz čaše čak i kad je mlaka.
Postoje čak i natjecanja tko ga bolje pravi ili gdje ga bolje poslužuje. Najbolji državni strijelac je u Sada, u restoranu Miramar (avenida da Mariña, 34). Na globalnoj razini, portal RateBeer Best, koji prepoznaje najbolja piva i mjesta gdje ih možete probati diljem planeta, drugu godinu zaredom u kategoriji 'restaurant' proglasio je Malte (Galera, 47, A Coruña) kao najbolji nacionalni i sedmi na svijetu. A Juan, koji je sve ovo smislio, ne zna odakle da počne.** Nešto se događa s Galičanima i pivom.**
Sve je to bilo zbog krize”, objašnjava.
Naručujem bijelo pivo. Sjećam se svojih putovanja Bruxellesom u ritmu intervjua s europskim parlamentarcima i dagnji i krumpirića. Tamo je jedna od najmitskijih pivovara, the Delirium Café, koji je 2004. držao Guinnessov rekord s više od dvije tisuće različitih marki piva u prodaji. Dok odlaže čašu za drugo punjenje, zgrabi čašu. Želi mi dati da kušam svoju najnoviju akviziciju. Tekućina je svijetle karmin crvene boje. Ale od grožđa.
- – Kakva kriza? Virus? -Pitam.
- -Ne. Onaj od prije 12 godina”, odgovara.
2008. ERE je izbacio Juana na ulicu. Već je neko vrijeme razmišljao o stvaranju vlastitog projekta, ali do tada nije vidio priliku. Rođen u Fozu, proveo je nekoliko godina u Santanderu studirajući turizam. Iz prve je ruke upoznao što se radi u Europi kroz male craft pivske inicijative u Baskiji ili veće projekte poput onog njegovih kolega iz DouGall'sa u Cantabriji, što ga je navelo na razmišljanje da to na neko vrijeme odnese u Galiciju. .
“Zašto ne?” pomislio sam, kaže.
Malte je počeo s četiri grifona, a sada ih ima 20
SLAVINE
Bilo je to u veljači 2012. godine kada nastanili su se u ulici Galera. Par godina prije bili su na Calle Panaderas, zato je već desetljeće na čelu slavina. Od tada nije imao nikakvih dvojbi oko lansiranja na tržište A Coruñe zemlje okupane Atlantikom vjerne su ovoj izmišljotini.
Ono što Juan nije znao bio je odgovor javnosti naviknute na nekoliko komercijalnih marki i malo pivarske obuke. Tako početak je bio četiri slavine. Nije loše prošlo. Dva desetljeća kasnije ima dvije desetice, 17 ih je rotirajućih. Toči mi bijelo pivo dok gledam jelovnik. Tu su pečeni pileći kroketi.
“Nisam htio preplašiti osoblje. Mislio sam da je bolje malo po malo educirati se o svijetu piva”, objašnjava.
Danas oni koji posjete Malte znaju po što idu. Veličina hordi čini kvaliteta usluge i proizvoda ide u crescendo. Ako ne, idemo. Toliko smo strašni.
Jelovnik na Malteu mijenja se svakog kvartala.
POSUĐE
Jelovnik se mijenja svaka dva mjeseca prilagođavajući ga samim pivima a uzimajući u obzir i sam proizvod kao još jedan sastojak. Sada, zbog posebnih uvjeta u kojima živimo, svo je posuđe dizajnirano za nošenje kući, u 100% kompostibilnoj ambalaži. U istom paketu možete uzeti i svoje omiljeno pivo. Film, dekica, craft pivo i porcija galicijskih gulaša wontons nije loš plan, doista. Vi prosudite.
— Razmišljamo o najmu staklene ambalaže. Kao kad ste bili mali vratili su vam iznos za 'kacigu' — otkriva.
Uzgajivač od dvije litre košta 12 eura koji se vraćaju po isporuci posude. Nula otpada. starijima, rade degustacije piva, vrlo tražena usluga jer naučen se ne rađa, i bacanje štakora pred kolege s platoa je jednako podmuklo (moji kolege iz Salamance, Hontangasa i kvarta Vallecas ga nikad nisu pronašli), ali raditi to s onima koje je okupao Atlantik je zajamčeno smiješno.
Također U ponudi imaju domaća nepasterizirana slatka jela koja su ovu konobu učinila mitskom: Lorbé dagnje u tajlandskoj marinadi, Carril cockles u Lambic pivskom gelu ili karamelizirani luk u Stout pivu.
A na jelovniku, osim sezonskih jela, postoji pljusak koji me zove a ja mislim da uz bijelo pivo moze dobro sljubiti pa trazim. I bao lignje s lukom za izlet, jer baos mi se čini kao blef, a gdje je dobar sendvič brona sa srdelom koja sve makne.
Ali jedan od župljana, koji je pri ulasku glasno rekao "učinite Malte ponovno velikim" smijući se s maskom na glavi, složio se kada je govorio o mladoj lignji. I **kad tanjur dođe do mojih podlaktica, razumijem zašto. **
Kuharica, koja je jedva popila piće prije dolaska na Malte, a sada je ljubitelj kiselih piva, smiješi se. Kaže mi to kuhinja mora biti tradicionalna čak i da se stavi u kupaonicu. A Juan, koji za šankom baca pivo kao netko tko vadi churrose, pita: "Hoćeš li još jedno?"
Ne napuštajte Malte a da ne probate njihove mlade lignje.