Tko je rekao da su sendviči samo međuobrok?
Blažena nostalgija koja izoštrava domišljatost da se približimo onome što nam nedostaje i blagoslovljena zabava koja je uvijek veća i bolja ako se podijeli s prijateljima. od toga, od mješavina nostalgije i zabave Rođen je Projekt Sandwich , pop-up inicijativa kojom američki kuhar Byron Hogan hodati autentično njujorški sendviči po Madrid i to do 8. ožujka zaustavlja se u craft pivovari La Osita (ulica Cava Baja, 10).
Zvijezda Projekta sendvič, to pastrami sendvič koji se mrvi u ustima na prvi zalogaj, Svjetlo dana počela je ugledati 2014. godine u Veleposlanstvu Sjedinjenih Američkih Država, na čelu čije kuhinje je Byron u to vrijeme bio. “Živio sam u New Yorku skoro dvije godine i želio sam tipične američke sendviče i pastrmu kojih ovdje nema” , objašnjava kuhar za Traveler.es.
Krštenje u The Sandwich Projectu obavlja se sa sendvičem od pastrami
Rečeno i učinjeno. Dok je dimio i pravio domaće delikatese u veleposlanstvu, počeo je raditi i pastramu. “Od 2014. do prije skoro godinu dana usavršavao sam pastramu, dok nisam bio zadovoljan jer je ispala onako kako sam želio.”
Šestogodišnji proces čiji je rezultat morao proći javnu provjeru, a što bolje javnosti nego prijatelja. S uspjehom "kritičara" u komori, on je pokrenuo kako bi suradnje “s kuharima, s prijateljima, stvar u kojoj ne moramo biti ozbiljni i dobro se zabavljamo” . Bar 365, Narciso, Chuka Ramen Bar, Isabella… A trenutno La Osita, gdje David Ross i Patrick Tuck Oni se ponašaju kao domaćini i znaju preporučiti craft pivo koje najbolje pristaje uz svaki Byronov prijedlog.
Naime, klasici The Sandwich Projecta, onaj od pastrami i onaj od začinjena harisa pržena piletina ; i dva novostvorena za tu priliku, tuna i New Yorker Frankfurter. “Tuna je klasik iz Sjedinjenih Država: salata od tune s cheddarom, aioli od tvrdo kuhanih jaja i kandirane rajčice” opisuje Byron.
Inspiraciju za Frankfurter ponovo je pronašao u godinama života u New Yorku, kada je na ulici volio jesti hrenovke uz pivo. “Jedna stvar koju sam promijenio je to Pravim kiseli kupus i slatke kisele krastavce. Domaćinski je u tom smislu. I još je jedna stvar koju ljudi mogu spojiti s pivom jer smo u pivovari."
La Osita je domaćin ovog izdanja 'skočnog' prozora The Sandwich Project
A to je da zanatski i domaći dodir obilježava prijedlog The Sandwich Projecta. “Sve radimo ručno, vrlo jednostavno i proizvod, proizvod, proizvod. Nema toga što ne radimo u kuhinji. Na primjer, kruh je inače iz Obradora San Francisco. Ako nitko ne može napraviti kruh kakav ja točno želim, ja ću to učiniti”, objašnjava kuhar govoreći o jelu koje u Španjolskoj obično povezujemo s brzom hranom, grickalicama ili malo pripreme. Ništa nije dalje od stvarnosti ovisno o vrsti sendviča o kojoj govorimo.
“Pastrami, na primjer, zahtijeva puno rada za dimljenje [10 sati], vodeći računa o proizvodu jer želim najbolje meso na tržištu. Zatim se mora dimiti, mora se odmoriti, mora se skuhati, poslužiti. Želim njegovan kruh”, nabraja Byron.
jer je već jasno da da biste se krstili u The Sandwich Projectu morate to učiniti s TSP Classic Pastrami Sandwich , sa začinjenom senfom, domaćim kiselim krastavcima na Deli raženom kruhu i onom dimljenom pastramom za koju samo Byron ima ključ.
Pastrami kojoj je trebalo šest godina da pronađe pravi balans i koja se dimi 10 sati ne može biti razočaravajuća
ZAŠTO IĆI
Zato što je to dobar način za razumijevanje kulture sendviča u Sjedinjenim Državama. “Jedna stvar koja je dobra kod sendviča i grickalica u Sjedinjenim Državama je da su potpuni: puretina s rajčicom, s majonezom, sa senfom… Ovdje je jednostavnije” kaže Byron.
Također, pastrami kojoj je trebalo šest godina da pronađe pravu ravnotežu i koja se prisilno dimi 10 sati ne može biti razočaravajuća. Ako ga zalijete i La Ositinim craft pivima i popratite s čipsom od ukiseljenog krumpira sa začinskim biljem i staromodnom majonezom od senfa, imamo dobitnu kombinaciju.
**EXTRA **
Desert; desert je uvijek dodatak. U ovom slučaju vaš Piletina od jabuka i krušaka s Crème Fraîche. Mislit ćete da ne možete sve podnijeti, ali nakon prvog zalogaja shvatit ćete da da, da ćete moći jer se taj kolač ne dijeli ni s kim.
**RECEPT I SASTOJCI TSP CLASSIC PASTRAMI SENDVIČA **
-100 grama TSP dimljene pastrame (Tajna TSP-ove dimljene pastrame pripada Byronu, pa ćete se kod kuće morati zadovoljiti proizvodom koji nema njegov dodir.)
-1 raženi delikatesni kruh (NY delikatesni raženi kruh)
-2 žlice žute gorušice
-4 slatka kisela krastavca
Prvi, pastrmu stavite na tavu i potpuno zagrijte ; zatim prerežite raženu lepinju na pola i prepecite s obje strane, izvadite je kad porumeni. Na obje strane kruha stavite dvije žlice žute gorušice, na donju polovicu vruću pastrmu, a na gornju polovicu 4 kisela krastavca. Kruh zatvorite, nabodite ražnjiće i poslužite uz vruće krumpiriće i hladno pivo.
Piletina od jabuka i krušaka s Crème Fraîche
Adresa: Calle Cava Baja, 10 Vidi kartu
Telefon: 91.546.58.70
Raspored: Od ponedjeljka do petka od 19:30 do zatvaranja. Subotom i nedjeljom od 12.30 do 16.30 i od 19.30 do zatvaranja.