Tradicija ponovno sjeda za stol
Sve ukazuje na to da se bomba s gastronomskih tržišta počinje ispuhavati.
Vode su se smirile, žurba da se priopći da je "najlopovlija" kuhinja uz "doživotne štandove s voćem i povrćem" jer je savršena marketinška strategija izblijedjela, a vraćamo se, srećom, na ishodište svega: kvalitetno gastronomsko poduzeće koje pronalazi dom na tržištu hrane kako bi bilo profitabilno i dobro hranilo. Ni više ni manje.
Madridski ** Mercado de Torrijos ** već nekoliko mjeseci ima ** Tres por Cuatro , restoran tradicionalne kuhinje **, koji je ponovno napunio nadu za ponekad otrcanu fuzijsku gastronomiju koja preplavljuje jelovnike i kulinarske koncepte.
Tradicionalna kuhinja i mladi poduzetnici
No, ono što najviše zadivljuje u njihovoj avanturi je to što su primjer poduzetništvo mladih kuhara koji samo žele kuhati ono što vole i što ih čini sretnima.
“Jedino mjesto koje nam je dalo izvedivu i održivu priliku bilo je ovo tržište. Nemam nikoga da me podrži, ovo sam otvorio jednom rukom naprijed i jednom iza. Sve, apsolutno sve smo napravili... Još se sjećam dana koje sam proveo na tržnici sklapajući sam Ikein namještaj! S tako velikim rukama!", rekao je Alejandro Marugán, kuhar i vlasnik Tres por Cuatro, za Traveler.es.
Ikea namještaj reći ćete? Pa da, itekako. Ovdje je sve jednostavno i skromno, ali urađeno s pažnjom, postavljeno s entuzijazmom i poštenjem. Što čini hranu jedinom važnom.
“Kada smo postavljali prostorije puno smo razmišljali o konceptu koji želimo i na kraju Sveli smo to na ono što volimo redovito jesti, od kojih se nikad ne umorimo, izvan mode i trendova Trenutno. Sviđa nam se okus dna, obični gulaš, chup chup" – objašnjava Marugan.
„U našu kuhinju od 2 m2 (sa samo dva plamenika, rešetkom i fritezom) ne stane niti jedan lonac ili gotova hrana, sve radimo sami od nule i s prirodnim sastojcima” , podvlači.
Zeleni proljetni gulaš
Njegov trenutni proljetni jelovnik trijumfira zahvaljujući zelenom gulašu sa žumanjkom iz slobodnog uzgoja i ražom i sobrassada rossejat. “Ljudi čiste dok tanjur ne bude čist!” – zaprepašteno uzvikuju odgovorni u kuhinji restorana.
Njegove tripice i kolač od sira - elaborirala je Marugánova svekrva, majka Clare Villalón, još jedan temeljni stup tima koji je također zadužen za lokalnu komunikaciju– Bit će prisutni tijekom cijele godine.
Nestali su drugi hitovi poput Suquet od grdobine i škampa, ossobuco taco a la pibil ili pšenica u paelli…
Projekt je započeo upravo s Jesus Encinas i Alejandro . Unatoč tome što su bili otvoreni tako malo vremena, morali su proširiti tim Santiago Estremadoyro (crta /M) i Janet , "koji je počeo raditi kod kuće i na kraju nas izvlači iz svih nevolja u Tres Por Cuatro, kako za čišćenje tako i za proizvodnju, kuhanje ili posluživanje".
U međuvremenu, soba je teritorij Jenny San Jose , koja debitira u svijetu ugostiteljstva, "ali ona je kremasta koja je sve vrlo brzo pohvatala i super dobar tretman s klijentom”.
Pitanje koje nas obuzima je da li, nakon što sam okušao sreću i uspio, biti svima na usnama i puniti stolove iz dana u dan , žele se preseliti u svoje prostorije.
“Trenutačno jedino o čemu mogu razmišljati je dobivanje najbolje moguće usluge za užitak klijenta s vrlo malo sredstava koja imamo. Biti poduzetnik je iscrpljujuće! Sada nije samo kuhanje, nego upravljanje dobavljačima, osobljem, rezervacijama i tisuću drugih stvari“, kažu.
"Čak i tako, san o posjedovanju mjesta na ulici uvijek postoji , no za sada se moramo zahvaliti svim kupcima koji svakodnevno pune naše stolove unatoč tome što smo tu gdje jesmo”, pojašnjavaju.
Bilo kako bilo i gdje god bili, Sve dok obećavaju i ispunjavaju chup chup , pobjeda je osigurana.
Alex i Isus
Ažuriranje 5. travnja 2020.: Od ožujka 2020. restoran je zatvorio svoj štand u Mercado de Torrijos kako bi otvorio vlastite prostorije na Calle Montesa, 9.
Adresa: Tržnica Torrijos. General Diaz Porlier, 82 Vidi kartu
Telefon: 687 268 432
Raspored: Nedjelja i ponedjeljak zatvoreni. Utorak od 13:30 do 16:00 sati. Od srijede do subote od 13:30 do 16:00 sati i od 20:30 do 23:00 sata.
U pola cijene: 25-30 €