Ekspresni vodič za jelo kastiljsko-leonske prijestolnice u zalogajima.
Valladolid stječe titulu ražanj kapitalac (s CH , uz dopuštenje Donosti ili Bilbao). Što je s pintxos prepuštamo to njima, ali minijaturna visoka kuhinja Već neko vrijeme ističe se u središtu poluotoka.
Grad stola i stolnjaka, janjetine i podruma, ** Pucela, uvijek tako formalan, korektan i pristojan **, počeo je tvrditi da je jesti rukama . Evo popisa koji morate čuvati, kao zlato na tkanini, da precrtavate, jednog po jednog, prilikom sljedećeg posjeta Valladolidu :
1.**ESSENCE, IZ RESTORANA PUERTO CHICO (2,50 €)**
Nedavno izabran za **drugoprvaka u Španjolskoj na XIV Nacionalnom natjecanju pinchosa i tapasa u gradu Valladolidu 2018**, pobjednik ovogodišnjeg pokrajinskog natjecanja spaja tradiciju s putničkim duhom koji karakterizira ustanovu.
Prvi, jer nose 42 godine rade gulaš od lignji koji čini bazu ražnjića i drugi, jer svaki tjedan svojim originalnim tematskim večerama pozivaju svoje kupce na put oko svijeta.
„Esencia je beba lignje koja putuje kroz šest zemalja i iz svake uzme po jedan sastojak: iz Japana list shiso; iz Meksika, chipotle čili; iz Španjolske, sam gulaš bake mlade lignje i kruh iz Valladolida -koji čak ima i žig garancije-; iz Vijetnama, ukiseljeni mango; iz Ekvadora, marinirani luk i s Filipina, slanina u sojinoj juhi”.
Isabel González González, glavna kuharica Puerto Chica , tako govori o svojoj kreaciji koja, štoviše, To je posveta Malom princu Antoinea Saint-Exupéryja , budući da je predstavljen u bijeloj kartonskoj kutiji s malim rupama. Esencijalno je oku nevidljivo, kaže nam, ali provjerili smo da se jede rukom i u dva zalogaja.
Pincho Esencia u restoranu Puerto Chico
2.**TRI PRAŠIĆA, IZ VILE PARAMESA (€3,20)**
Ovaj gastronomski hram u Pucelanu postao je obavezno zaustavljanje na bilo kojoj sibaritskoj ruti kroz Valladolid. Ne možeš ne otići. Ostani uz njegovo ime, jer Villa Paramesa omiljeno je mjesto novog španjolskog majstora vina Almudena Alberca , i drugi lokalni gurmani poput Pavla Lazara , koji isprobava sve i govori o tome na @recomiendo_valladolid .
Ovdje je teško odabrati samo jedan ražanj, ali Tri mala praščića -Srebrni Pincho na ovogodišnjem Provincijskom natjecanju Pinchosa- preuzima tortu: to je oda svinji , kao proizvod koji se konzumira u različitim dijelovima svijeta i prezentiran je u obliku priče.
„Počeli smo od sirovine koja je jednako kastiljska pečeno prase. Otkošten je, kandiran, prešan u obliku poluge i okrunjen s tri različita umaka: ajoblanco, tradicionalan u našoj španjolskoj kuhinji; ponzu, koji je japanski i daje mu azijski štih, te pibil, meksički. Uvijek savjetujemo da ga jedete u tri mala zalogaja, ovim redoslijedom.”
Jose Ignacio Castrodeza , chef de cuisine, tako objašnjava svoje remek djelo koje je ove godine zaslužilo Srebrni ražnjići pokrajinskog natjecanja u ražnjićima u Valladolidu.
Ako idete, također zatražite njihov Iberski svinjski obraz sa sladićem i kruškom ili njihov Ferrero , desert po koji ćete se vraćati.
Pincho iz Tri praščića, iz vile Paramesa
3.**TIGRETOSTON, IZ LOS ZAGALESA (€2,95)**
Vjerojatno jesmo prije najprodavanijeg pincha u Valladolidu : trenutno proizvode više od 40.000 jedinica godišnje . Da, kako čitate.
Izabran je za najboljeg pinča u Španjolskoj 2010. godine i od tada je njegova karijera bila meteorska. Neko su vrijeme tražili pomoć od kuharske škole kako bi mogli preuzeti toliki volumen; kasnije je to bila osoba koja je cijeli dan posvetila njihovoj pripremi, a sada, svoju su proizvodnju prepustili specijaliziranoj tvrtki, ali bez žrtvovanja standarda kvalitete.
Naprotiv, budući da prolaze stroge kontrole kako bi se osiguralo da su svi tigretostones potpuno isti.
Zašto tolika očekivanja? “Riječ je o crnom raženom kruhu s tostiranom kožom odojka i kremom od krvavice koja zamjenjuje čokoladu, krem siru umjesto vrhnja, kandiranom crvenom luku koji zauzima mjesto maline”.
Antonio González, vlasnik restorana, također nam kaže da je njegov izgled, identičan onome poznatog Tigretóna, To je jedna od njegovih glavnih tvrdnji. Toliko da se već prodaje u barovima i restoranima diljem Španjolske. Iako, upozorava nas, čak postoje neovlaštene kopije, ali drugi da, prodaju se uz vaše odobrenje, kao u Evboci (Madrid).
Ovaj kastiljski trompe l'oeil prodaje se kao churros.
Tigretoston iz Los Zagalesa
4.**BILO KOJI RESTORAN JERO **
I to prepuštamo vašem izboru, jer što god tražite, nemoguće je da pogriješite. Nemoj je se bojati krcat bar niti njegove čudne mješavine , jer kad jednom probate njihove ukusne pinchose u obliku kanapea, zapitat ćete se što ste radili u drugim barovima.
Uvijek na kruhu, spajaju tako različite delicije kao krem sir, kompot od jabuka, svježa foie i Pedro Ximenez umak s grožđicama (“božićni” ražanj) ili bakalar s vrganjem (pod nazivom "Nemoguća misija").
"Angelillo", "Zapatero" ili "Rajao" su drugi od najtraženijih.
5.**CASTELLANA PARROTCH, IZ RESTORANA AQUARIUM (€3)**
Valladolid također ima okus mora. Mali, ali moćan, ovaj ražnjić predstavlja eksploziju okusa u ustima.
“Baza bi trebala biti neka vrsta hrskavi vafl, tipičan za sajmove u Valladolidu , ali napravljen od nori alge, hondashi maslaca i kakao maslaca. Na vrhu masni guacamole od graška s tigrovim mlijekom, začinjen crvenim lukom, krastavcem, rajčicom, korijanderom i čilijem, primjećujete li već sline?
„Završavamo srdelom koju prvo mariniramo u soli i šećeru desetak minuta, a zatim stavimo u ugljeno ulje da poprimi dimljeni okus, kao da je ražnjić iz Malage. I koristimo ogrebotine : Pržimo ih i zdrobimo sa suhim graškom, da dobijemo prah od graška koji izgleda kao zeleni snijeg. S uljem žeravice radimo dimljenu majonezu kojom ukrašavamo ražanj i na kraju sferifikacije codium alge”.
tko govori jest José Antonio Guerrero, glavni kuhar grupe Moga Valladolid , koji nam daje ključeve njegovog remek-djela za traveler.es.
savjet: ako u Valladolid stignete AVE-om, to može biti vaša prva stanica , čim kročite u kastiljsko-leonsku prijestolnicu, zbog blizine željezničke stanice. Specijalizirani su za rižu.
Kastiljanska Parrochita
6.** FENIX AVE, IZ RESTORANA ÁNGELA (€3) **
Ovakav montadito kraljevskog pačjeg paprikaša ide na brioš pločicu kruha s pepelom od ulja tartufa, prahom naranče i jestivim laticama cvijeća s visurom od tartufa.
Njegov trik? Meso mariniraju u vinu, a potom s tim vinom rade gulaš . Ovaj ražanj, koji je osmislio Juan José Alejos, kuhar, pobjednik je Brončani Pincho pokrajinskog natjecanja 2018.
Ave Fénix iz restorana Angela
7.**LA TASQUITA TOST S ŠAMPIMA (€2,30)**
Uvijek puno, ovo mjesto iz Valladolida je jedna od najbolje čuvanih tajni pucelanosa. Ovdje čak i predobro jedeš današnji jelovnik.
Njegov zvjezdani ražanj je tost sa škampima s majonezom i češnjakom, premda se drugi izjašnjavaju fanatičnijima u pogledu svog pečenog peciva montadito s roquefortom ili gratiniranog tosta od bakalara. To će vas koštati da odaberete.
8.**VIŠE MARÍA BONBONA, IZ RESTORANA MARÍA (5 €) **
Posluženo na tanjuru i napravljeno samo od kastiljsko-leonskih proizvoda, bio je pobjednik Pincho de Oro pokrajinskog natjecanja 2013 i od tada je najtraženiji od strane klijenata restorana Valladolid, specijaliziranog za tradicionalni recepti na žlicu.
To je svinjski but bez kostiju punjen vrganjima i foie grasom s tradicionalnim popečcima u pratnji pinjola iz Pedrajas de San Esteban i crnog tartufa iz Sorije s aromom Tierra de Campos.
Iskoristite posjet i probajte njihov važan krumpir (na zahtjev), njihov pirjani rep ili kastiljanski gulaš. Za desert, njihov coulant cheesecake, koji bi, da je u Madridu, već poharao Instagram.
Bonbon More Maria
9.**KROKET OD ŠUNKE ILI BAKALARA, BAR EL CORCHO (1,10 €)**
Nije sve nagrađivani pinchos. Ostavimo li po strani formalnosti i (stvarno) prljave ruke, postoji jedan koji bi, da su građani Valladolida glasovali, dobio nagradu javnosti. A to je poznati kroket od šunke Pluta , koji je, kako uvijek kažemo, jedan od najboljih u Španjolskoj.
ako želiš probati onaj bakalar , nešto toplo preporučljivo, možete to učiniti samo jedan dan u godini: Veliki petak . U ovom trenutku siguran sam da mnogi Pucelano dižu ruke, jer, kao što postoje omleti od krumpira sa ili bez luka, pizza sa ili bez ananasa, postoje i Cork ili Ceyjo.
Naš savjet? Idi i probaj. U raznolikosti je začin.
10.**LA TERRETA, IZ RESTORANA 5 GUSTOS (2,80€)**
Dobitnik Pincho de Oro na pokrajinskom natjecanju 2017. i djelo Palmira Soler, Vlasnik i glavni kuhar, napravljen je od galijske kreme s pločicom od sezama.
Najbolja stvar je što je zbog sezonske prirode proizvoda galera prolazan pincho: možete ga pronaći samo u određeno doba godine, kao što su zima i proljeće.
BONUS PJESMA
Ako ste željeli više, nemojte otići a da ne svratite sipa i zatražite porciju njihovog zvjezdanog jela, a da ne probate sendvič s lignjama s aiolijem Uzgoj dagnji ili bez dobre tartlete od pudinga od riže kanta, jedna od najtradicionalnijih slastičarnica i slastičarnica. Putniče, Valladolid (i njegovi barovi) čekaju na vas.