San Juan je odmah iza ugla i iza petardi, krijesova i obreda ispred mora, ono što nas zanima je jer se tijekom verbene uživa u jednom od najukusnijih deserata katalonske gastronomije: koka Sant Joan.
Pahuljasto, s vrhnjem ili bez njega, s pinjolima, šećerom... “Ima Cole za svakoga”, ističu iz L'Ateliera Barcelona gdje pripremaju neke od najboljih u gradu, toliko da su ove godine osvojili su nagradu. Njegov coca tatin osvojio je mjesto 'Najbolje kreativne koke' na IV izdanju izbora za najbolju Coca-Colu godine, održanom ovog svibnja u Farinera del Clot u Barceloni.
Ukupno je dodijeljeno 200 koka, od kojih je pet nagrađeno. "L'Atelier coca tatin je dugo fermentirani brioche, koji podsjeća na pandoro, kremu od vanilije i karamelizirane pipin jabuke", objašnjavaju za Traveler.es. Žiri je ocijenio da je riječ o koki prepoznatljivih i klasičnih okusa, ali s novim formatom kuhanja. “Jabuka se kuha do savršene točke, a zatim brioš na vrhu. Dotiče se točke sjećanja, ali je novina koja privlači nas profesionalce “, dodaju.
Kreativnost, okus i kvaliteta briochea spajaju se u ovom zalogaju sreće koji morate popratiti u krugu prijatelja i obitelji, uz čašu cave, mošta ili jabukovače, kako tradicija nalaže.
U L'Atelieru za ovaj dan pripremaju do šest različitih, morate ih rezervirati unaprijed, a cijena im se kreće od 17 do 38 eura po primjerku. Coca Tradició s kandiranim voćem i glazurom, Coca Reus, inspiriran keksom koji je osvojio titulu najbolje umjetničke paste za čaj u Španjolskoj od časopisa Dulcypass; Coca Llardons , lisnato tijesto sa svinjskim kožicama i pinjolima; Koka punjena tartufima , crumble od badema i kakaa te koka punjena vrhnjem i crumble od badema. “Potonji su prava napast za sladokusce i ljubitelje baršunastih tekstura. Do kraja, koka s vrhnjem i pinjolima nije mogla nedostajati , najbolja koka-kola u San Juanu 2020.”.
IV izdanje 'najbolje coca de Sant Joan 2022'.
NAJBOLJA KOKA-COLA U BARCELONI
Naizgled je priprema koke jednostavna, sastojci nisu baš misteriozni: brašno, maslac, jaje, mlijeko i šećer . E sad, slastičarstvo je umjetnost u kojoj ne vrijedi sve. Da bi coca de Sant Joan bila vrhunske kvalitete, mora biti nježna i pahuljasta mora trajati cijelo poslijepodne i noć . “Ona klasična ima kandirano voće, vrhnje i pinjole. Trebala bi biti glatka i stabilna krema, bez okusa kukuruznog škroba ili jaja. Seoski pinjoli, veliki i kvalitetni”, kažu nam iz L'Ateliera.
U tom smislu, IV izdanje izbora za najbolju koku godine ima svoje pobjednike koji se odazivaju u pet različitih kategorija: Tradicionalna koka, kremasta koka i pinjola koka, čokoladna koka, Llardons koka i Kreativna koka.
Dobitnik najbolje tradicionalne koke je bio Forn de Pa i Pastisseria Gil od Barcelona . Žiri je istaknuo kvalitetu brioša i kiselog tijesta, te uravnoteženost maslaca, korištenje prirodnih aroma i savršen raspored kandiranog voća i pinjola. U kategoriji Koka sa vrhnjem i pinjolima, nagrada je koncentrirana u Olost u Pastisseria i Fleca Cal Parra . Odabir je jednoglasan od strane žirija koji je cijenio kvalitetu kreme i Km0 pinjola.
U kategoriji Cola iz Llardon'sa , nagrada je otišla u ruke Pastisseria Viñallonga Montornès del Vallès , slastičarna koja godinama radi ovaj specijalitet. Njegova hrskava koka, jedinstven i uravnotežen okus između llardona (svinjske kore), šećera i pinjola ostavljaju profinjen okus u ustima.
Novost ovog izdanja bila je kategorija koja cijeni najbolje čokoladna kola , a ovom prilikom rad v Pastisseria Brunells iz Barcelone . Njegove jake strane: hrskavi kakao crumble, nijanse lješnjaka, fermentacija i kuhanje te okus briochea.