Veličanstvena kava u svom najboljem izdanju: Felix Roasting Co.
Kava kakvu još niste vidjeli. New York je, naravno, kriv za to specijalna kava biti "fin" u aspektima kao što su usluga, estetika i uprizorenje. Otvaranje drugo mjesto by Felix Roasting Co. – prvi otvoren 2018. u NoMadu –, u četvrti SoHo, potvrda je da svakodnevna rutina može izaći iz okvira norme. „Ovaj projekt predstavlja ujedinjenje a eklektični vizionarski tim koji se nisu bojali pomaknuti granice svakog od svojih područja", objašnjava Matt Moinian, osnivač projekta.
U svojim korijenima, njegova misija je da ujediniti u harmoniji stupove dizajna , the gostoljubivost i proizvod , sa svrhom uzdizanja onoga što je za mnoge a izlizana tradicija.
"Kava sadrži više komponenti okusa od vina i svaka šalica nudi iste složenosti kao čaša Bordeauxa", nastavlja Moinian. Međutim, mi obično marginalizirati ulogu kave u našem danu. Želimo to ukloniti dnevni padobran stigma i pretvoriti ga u profinjeno iskustvo fokusirajući se više na terroir. Želimo se riješiti jaza između paradigme kave i vizije koju imamo za naše kupce, s proizvodima koji praktičan i pristupačan ali na način da rasipati luksuz i to vas potiče da odvojite jednu minutu više dnevno za preispitivanje rutine.
Misija Felix Roasting Co. je vrlo jednostavan, ali nikad minimalistički : s maksimalnim naporom u svakoj pripremi, uključujući kupce u pažljivo iskustvo s najboljim proizvodom i pokušavajući ostati skromni u procesu. "Volimo misliti da je ovaj mentalitet očit u svakom aspektu našeg brenda", objašnjava Moinian o onome što je doslovno 450 m² hram posvećen veličina kave.
Felix Roasting Co. formirao je svoju dušu s pogledom na estetski pokret kafića s kraja 19. stoljeća u Europi, čineći kavu iskustvom, ali i imerzivni prikaz . Iz ručno rađen mural s 500 pojedinačnih pločica, do šalica za poneti koje savršeno idu uz teraco pod s uzorkom i po narudžbi. „Svaki detalj osmišljen je tako da klijent uđe u naš svemir“, objašnjava Moinian. “Felix nastoji biti istinit newyorška institucija , stekavši poziciju jednog od najboljih kafića i pržionica na svijetu, vodeći odgovorne prakse i bez rezanja troškova koji ugrožavaju našu kvalitetu", kaže nam. "No, što je još važnije, sa svakim pićem želimo podijeliti priče koje naše kafiće čine posebnim i zanimljivim".
Reagan Petrehn, brand manager i četiri puta nominiran za nagradu James Beard, objašnjava da svako od pića na jelovniku izražava i priča priču – bez potrebe za objašnjenjem – kroz puna osjetilna vježba . Ne samo okusom, već i mirisom, vidom pa čak i dodirom. "Svako piće ima aromatična komponenta u obliku ukrasa, spreja ili dima", priznaje. Pažljivo biraju i staklo kako bi doživljaj još više produbili. Isti je izražen u kavama i čajevima koji se biraju ovisno o sezoni.
"Mislim da radimo sjajan posao u stvaranju holistički doživljaj koje svatko može smatrati smiješnim. Radi se o proizvodnji kave na način koji zadovoljava najzagriženije potrošače, ali i stavljanju te iste namjere u naše napitke koji nisu kava ili naše specijalne napitke kako bismo dosegnuli još širu publiku," kaže.
"Tamo je stigma koja okružuje čistunce kave kada je u pitanju dodajte različite okuse , ali mi ih radimo na tako jedinstven i ukusan način da će ih svatko cijeniti", kaže Petrehn o jelovniku koji uključuje filter kavu, espresso, pića poslužena izravno iz slavine –cold brew, nitro hladni čaj, soda, latte– i alkoholni pripravci kao njihov S'mores Latte od hikorija (s graham kreker s evaporiranim mlijekom , espresso, čokolada, marshmallows), Botanički grm sa smrekom, ružom, majčinom dušicom, serano paprikom i nepasterizirani ocat za šampanjac , dostupno i na točenje) ili Espresso Tonic Deconstructed (s limunovim sokom Meyer, ružinom vodicom, redukcijom amara i hibiskusa i posluženo u bordoškoj čaši).
"Ovdje pravimo tonik. Ne samo da je ukusno nego i vrlo složeno. Osmišljen je za savršenu harmoniju s kavom", otkriva Petrehan o procesu koji započinje s prirodnim kininom koji mu daje gorčinu i pronalazi ravnotežu s limunskom i jabučnom kiselinom. Naposljetku, prožet je biljnim sastojcima poput perzijske crne limete i kardamoma “Volimo ga kombinirati s espressom, ali također se divno slaže s malo džina”, šale se.
Tonik nije jedino što rade u Felix Roasting Co., jer imaju strogo pravilo da sve proizvode sami, poput biljna mlijeka – od badema, indijskih oraščića, bučinih sjemenki ili zobenih pahuljica–, sirupi i umaci . "Sve ovo je savršena nadopuna za ostatak našeg pitkog ekosustava. Sve funkcionira jer sve dolazi od istog tima", objašnjavaju sastojke koji ukrašavaju pića kao što su Felix House Made Chai , mješavina začina i Yunnan crnog čaja, Tellicherry papra u zrnu, đumbira, zvjezdastog anisa, sajgonskog cimeta, kardamoma i melase.
Iznenađenje i užitak otkrivanja umjetničkog izloga kojem se dive u cijelom prostoru Felix Roasting Co. dodatna je vrijednost već uzbudljivom putovanju. "Na površini, kafeterija je vrtoglava, koherentna zbirka stilovi koji teku između različitih vremena i kontinenata : dizajn podova inspiriran je modernom umjetnošću 1930-ih; zasvođeni strop posveta je renesansi, također smo posudili antičke teme s Bliskog istoka, poput svete geometrije i astrologije...", detaljiziraju nas. Sve te reference spajaju se s modernim i svijetla paleta boja s organskim uzorcima i različitim materijalima. “Pažljivo promotrite svaki element i shvatit ćete da je sve povezano”, predlažu.
Prekrivajući sve te detalje, boje, materijale, suptilnu mješavinu stilova, korištenje simetrija i oblika, stvorili su svemir koji kao da dolazi niotkuda, a istovremeno ga već posvuda vidimo.
"Naša prava misija je da izvući kupca iz statusa quo i upoznati ga s mjestom koje je potpuno naše, a opet neporecivo poznato", kažu nam. U našem svijetu, umjetnost i ljepota događaju se zbog pukog užitka uživanja u njima . Ne treba nam izgovor, samo prilika da živimo taj ideal; i skačemo u svakoj prilici da to omogućimo. Nadamo se da se taj osjećaj vidi u svakom pojedinom artiklu koji proizvodimo."
