Raj na tanjuru.
The tartar od crvene tune Danas je popularno jelo u cijelom svijetu, no tek je nedavno uvedeno u jelovnike i kuhinje. Bilo je to 1984. godine, plod nužde i kreativne slučajnosti i nije nastao u Japanu, već ga je stvorio japanski kuhar.
Tvoje ime: Shigefumi Tachibe. Rođen u Japanu, ali obučen u francuskoj kuhinji, radio je kao glavni kuhar u Chaya Brasserie, na Beverly Hillsu, gdje je posluživao francuski jelovnik poprskan japanskim utjecajima. Među glavnim jelima bio je, naravno, tatarski biftek. I jedne večeri, stol, zasićen sirovim mesom, rekao je da "ne žele meso, htjeli su nešto drugačije". Tachibe je pogledala u svoju kuhinju i vidjela tunu: meso joj je masno, slično govedini, pomislila je. Počeo ga je rezati na kockice i svidjelo mu se.
Govorimo o 80-ima kada riba još nije bila popularna osim u Japanu, ali malo po malo tartar od tune uz ostatak sushija, sashimija itd. završio impozantnim
Ricardo Sanz, iz Kabukija, Priprema ga sa španjolskim skutom, onim koji ga je proslavio i donio mu Michelinovu zvjezdicu. Recept je jednostavan, neophodna je samo dobra riba.
Tartar, tartar, tartar, tartar...
SASTOJCI
Crvena tuna
Đumbir
Proljetni luk
wasabi
Soja
žumanjak jajeta
ELABORAT
- Narežite tunu na lijepi kvadrati jesti
- Ogreban je korijen đumbira Vrlo dobro
- Presjeci proljetni luk fino i čisto
- Sve pomiješajte u posudi i stavite u oblik vulkana
- U 'krateru' vulkana nalazi se žumanjak jajeta
- Pored njega je postavljen malo wasabi Y soja da će zalogajnik dodati u žumanjak po svom ukusu i sve pomiješati na tanjuru za jelo
*Vicente Gayo: snimatelj. Jean Paul Porte: postprodukcija i montaža.