Mladi, kuhari i hrabri
Jedna od najvažnijih posljedica ovog gastronomskog buma (oni su novi toreadori) je da zahvaljujući ovom “ pop invazija ” Iz nečeg tako jednostavnog (jesti i piti) stvorene su prilike i kanali za promociju novih talenata i kuhara koji žele osvojiti svijet.
Zato mali i veliki restorani ustupaju mjesto tolikom broju dečki i cure – naoružan samo sakoom i nekoliko kuja, ali i tonom strasti. Iz Mantel & Cuchilla već se obraćamo tebi, mladi kuharu, da te zamolimo za pregršt savjeta. Danas želimo odati počast beskrajnim satima svakog vašeg dana, razočarenjima i (mnogim) preprekama; i staviti na stol deset imena (moglo bi biti stotinu) milenijskih kuhara (rođenih, više ili manje, između 81 i 95 ) . Uho!
**Gonzalo Garcia iz Nakeime**
ono pored Luis Gomez-Bua u kratkom su vremenu zasadili mjesto u četvrti Argüelles kao jedan od bitnih barova istočnjačke kuhinje na Forumu; i koji vrag, bilo gdje. Direktna kuhinja, vražji ritam, vrhunski proizvod (prilagodba troškova u drugim područjima), ulična hrana na bazi malih zalogaja i bez rezervacija; neki su od ključeva poticaja ove trojice luđaka koji Okrenuli su Madrid naglavačke.
Germán Carrizo i Carito Lourenço de Fierro
Ne volim miješati imena . Jer svaki pojedinac je svoj kamen i put, toliko puta, treba sam proći. Ali teško (nemoguće) mi je to ne učiniti s ovim argentinskim parom kojemu je gastronomija urezana na koži (uostalom, zar ne). Nakon što su prošli kroz kuhinju Quiquea Dacoste i dodirnuli nebo Rougea u El Pobletu, klinac iz Mendoze i “postrera” iz Córdobe redefiniraju gastronomiju Valencije sa svog jedinstvenog stola za 12 osoba u srcu Ruzafe. Godina je željeza.
njemački Carrizo i Carito Lourenço
**Ivan Surinder iz Tandoora**
Ivan Surinder (više katalonski nego pan tomaca) mora biti ovdje iz dva razloga. Prvi je, unatoč uvredljivoj mladosti (1991.) već prošao kroz kuhinju Ticketsa, otvorio (uz majku Poonam) jedan od najzanimljivijih indijskih restorana u Barceloni. Drugi? Jer mislim da ovim klincima ima sve manje smisla ta gastronomija “odavde”, a koliko je gurmanu u ranim dvadesetima blizu nigiri, taco ili sendvič s lignjama. Hajde, treći razlog: njihov Butter Chicken Curry, jedan od mojih omiljenih curryja iz Španjolske.
Majstor tandoora
**Edorta Lamo iz A Fuego Negro **
Edorta, dobri drug, šogor još jednog (budućeg) velikana: Putujuća krčma Edu de Awita . Veza Donosti-Cádiz, tako sveta, o kojoj bih vam bolje govorio drugi dan. Ono o čemu sam govorio: Edorta je kriva (kriva!) za revoluciju Lo Viejo pinchosa s A Fuego Negro — pionir konoba/restorana/barova u spajanju grickalica, rock 'n' rolla i humora bez predrasuda s txakolijem i jelovnikom s osnovnim klasici kao npr Makcobe ili Black Rabas (To je X godina!) . Edortine korake treba pažljivo pratiti; Već je preuzeo Madrid zahvaljujući ** The Table By ** i uskoro planira još jednu revoluciju: vratiti se u planine u potrazi za krivolovom predaka sa svojom budućom seoskom kućom-restoranom zvanom Digni se! Bit će to u La Mugi, Santa Cruz de Campezo (sjećate se Tesia?) i bit će to na roštilju, divljači, gljivama, seoskim kućama, vatri, ugljenu, dimljenoj i atavističkoj kuhinji. Do kraja je još godina i pol dana, ali o tom povratku u domovinu će se još puno pričati.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez iz Casa Antonio
Pedro dolazi izdaleka, nakon nekoliko godina u kuhinjama Martin Berasategui i Tragabuches de Ronda (gnijezdo još jednog velikana: Benita Gómeza del Tragatapasa) i nalazi se ispred kuhinja Casa Antonio više od desetljeća, u srcu Jaéna. Jedan od velikih tapadosa, kuha bez gluposti, drži se tradicije (i proizvoda) bez imalo straha i predrasuda prema kreativnosti. Kompatibilan je. Prvo, kuhinja; zatim kuhar. Razgovaram s Peterom Je li put mlade kuharice zajeban? Zajebano je što, kao što je terasa, mislimo da ćemo biti važni ljudi jer smo kuhari, zajebano jer puno mazanja i puno napolitanki, a malo pomaže u poboljšanju u kuhinji. A zajebano je što zatvaraju škole za one koji žele krenuti ; dosta kontradiktorne jer su potrebne za jačanje našeg stupa, turizma.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon dva godišnja doba**
Jago, Ricard Camarena štene ; koji je zajedno s Albertom Alonsom (Patxi) kriv za jedno od najzanimljivijih otvaranja u “cap i casal”, Dos Estaciones. Iago je odletio u Galiciju (kriv za ljubav) i s Aciom osvojio nagradu za Restoran Revelation, nagradu Madrid Fusión . Iagovo vjerovanje ima tri zapovijedi: vremenitost, proizvod i okus; i dodatnu loptu knjige: svaki dan peku štruce galicijskog kruha od kilogram i pol. Zahtijevam kućnu uslugu!
Zahtijevamo kućnu uslugu!
**Tonino Valiente iz Tatau Bistró **
Od nekoliko barova u Španjolskoj s Michelinovom zvjezdicom, govorimo o Tatau Bistró (u Huesci). Gastro bar, zašto ne? Gdje je tu sashimi od plavoperajne tune (iz Ametlla del Mar) ali i teleći slatki kolačići ili neki bravas. Tonito je čista strast za umjetnošću paprikaša i ima li boljeg načina od tetoviranja, Robertu Mitchumu coquineru , komad kuhače na nokle Živio tapas!
**María José Martínez de Lienzo**
Mladost nije uvijek sinonim za buku i bijes. H Postoji drugi način, mora postojati. To je put poniznosti, druželjubivosti i tišine iza tanjura kuhara kao što je María José Martínez u Lienzu. Nakon prolaska Poblet Quiquea Dacoste , María je na putu prema svjetlima reflektora (ma koliko je to opterećivalo) zahvaljujući trećem mjestu na Madrid Fusiónu i članku u The Guardianu o (upravo) novim talentima španjolske kuhinje.
Maria Jose Martinez
Ima više mladih kuhara - mnogo više. Nekih danas nema jer više nisu obećanja, nego apsolutne potvrde: poput **Javija Estéveza iz La Tasqueríe** ili **Javiera Goye, Javiera Mayora i Davida Alfonsa u Triciclu**. O njima (od tolikih) ćemo pričati u Things that do, želimo ih saslušati, znati što ih pokreće, dati im ovo malo prostora i pustiti da i to bude malo njihovo.
Slijedite @nothingimporta
*** Možda će vas također zanimati...**
- Pismo tebi, mlada kuharice
- Dekonstrukcija gastronomskog mjehura
- Fenomen youtubera osvaja gastronomiju - Gastronomija milenijalaca
- Najviše plagiranih jela na gastro planetu - 51 najbolje jelo u Španjolskoj
- 101 restoran koji morate pojesti prije nego umrete
- Condé Nast Traveler Španjolska na YouTubeu
- Svi članci Jesús Terrésa
- Stolnjak i nož