Ono što vidite su VEGANSKI žuljevi
I unatoč činjenici da je slava i vuna kartaju preporučene tripice U Madridu uvijek postoji ruta pravih dragulja callos a la madrileña , jer svaki put možete biti ispravni.
** CASA MANOLO : JER JE VELIČINA UVIJEK BITNA**
Ne postoji učenik ili student s Complutensea koji nije proveo sat ili dva u razredu posjećujući Kuća Manolo 1934 i njihove kape. I to je to Manolo 1934 naslovnice _(Princesa, 83) _ gastronomska su apoteoza koja je izazvala više odlikovanja na fakultetima Sveučilišnog grada, iako pravi cum laude mi ga dajemo njihovim žuljevima.
Casa Manolo škembići, Staro 80 godina, jelo je čiji recept, podrijetlom od bake Josefe Queizán, čuva treća generacija koja vodi restoran. Bakina kreacija se jako pobrinula za chorizo i krvavice , ne zanemarujući dobru Vera papriku i iznad svega, vrijeme da se sirovina ostavi vrlo čistom. Rezultat su lagane tripice koje se dobro sljubljuju s lokalnim crnim vinom. Osim toga, plus Kuća Manolo Ima ga u više veličina, jer imate žuljeve unutra porcija, pola porcije, tapa i meni.
Tapa de tripe iz Casa Manolo
ZA PURISTE, CHULAPOS I HIPSTERE
Ima onih koji se ne zadovoljavaju ni tanjurom škembića kojim se najprije ispoštuje zaštitnik prijestolnice, a potom njegov želudac. A stvar je u tome što postoje moderni kojima tradicionalizam toliko izmiče kontroli da čak i posuđe na kojem jedu mora biti proizvedeno u Madridu. Ozbiljno, ne morate napustiti hipsterizam da biste se stopili sa zemljom San Isidro . Štoviše, ako krenete tražiti žuljeve na koje možete naletjeti kora _(Colmenares, 5) _, u Madridu susjedstvo chueca, mjesto za zalijepiti danak stoljeća s Meni Zero Kilometer , šetnja kulinarskim delicijama glavnog grada gdje tripice dižu mrtve.
Jelovnik Zero Kilometer u El Mendrugu je iznad svih proizvod iz Madrida . Započinje naklonom prema Navari s a kornet od krumpira s ukiseljenom dagnjom nastaviti s a trompe l'oeil nečeg poput madridskog poput čokolade s churrosima, koji su zapravo brava. Neki pirjani grašak s jakobovim kapicama prethodi tripicama, jelu koje se kuha ni više ni manje nego tri dana dok ne dobije teksturu koju su već dobro proučili.
Isaac Fernández, vlasnik i gospodar kuhinje u El Mendrugu, o tome je otvoren: "Tajna dobro pečenih škembića je vrijeme. Tripice se moraju kuhati mnogo sati u spektakularnom umaku koji te tripice čini spektakularnim ". I možemo potvrditi da su tripice jednostavno nevjerojatne. Jelovnik kulminira lokalnom ribom poput bakalara i tradicionalnim bartolom za desert. U kombinaciji s craft pivom i vinima iz Madrida. Ima li išta više od Madrida osim ovog jelovnika? Moguće da nije.
Tripice od Mrvice
**ZA PONZANING PRAKTIČARE**
Gastronomska ruta glavnim gradom ne može izbjeći zaustavljanje u mondenoj ulici: ponzano , toj ulici u kojoj danas koegzistiraju gastronomski djelići duboke Španjolske, japanski, kul vermut barovi, chic wine barovi i gastronomski prostori koji traže ekskluzivna iskustva pod svaku cijenu. I usred sve ove gužve i strke, desetljećima su se uzdizala dva žuljeva hrama: ** Los Arcos de Ponzano ** _(Ponzano 16) _ i Bar restoran Ponzano (Ponzano, 12).
Los Arcos je dobro poznat ljubiteljima tripica. Zapravo, prošle 2015. godine, njegovi su žuljevi napravljeni s nagrada za najbolje jelovnike glavnog grada u mjesecu škembića, s receptom baziranim na jednostavnosti i smirenosti. Ali bez sumnje morate poznavati žuljeve Ponzano 12 , mali komadić Madrida koji je njegov ukus za iznutrice pretvorio u Oče naš. Žuljevi Ponzano 12 snažni su i intenzivni, poput onih u davnosti, bez vodenih žigova. Poslužen, kako tradicija nalaže, u glinenom loncu, priča se, komentira i šuška da se ponekad nudi i jelo od španjolskog omleta krštenog kaskadom tripica na madridski način. Otišli smo provjeriti, ali nije uvijek dostupan.
Ponzano tripice
VEGANSKA PUTOVANJA?
Da, kao što čujete, veganska opcija je moguća iu San Isidru će se o tome puno pričati. Unatoč činjenici da je tanjur tripica tvorevina sadržaja podjednako životinjskog kao i sam sadržaj Noine arke, promicatelji vege filozofija Baterije su stavljene u kuhinju i počeli su se pojavljivati prvi veganski žuljevi. I iako vam se prijedlog čini ludim, rezultat je impresivan.
U posljednjem izdanju od festival hrane, Viva Burger _ (Costanilla de San Andrés, 16) _, vegetarijanski hamburger restoran koji vodi trenerica nutricionizma Magdalena Madariaga iznenadio je ljubitelje tapasa i promatrače svojim veganska verzija madridskih tripica. Njegova se receptura temelji na majstorskoj mješavini umaka s kardoon gljivama, shitakeom, javorovim ušima, slanutkom i potpourrijem od začina koji nas može natjerati da dođemo do grudi, ali uz želudac. Možete ih upariti s dobrom Ribera del Duero. The veganske tripice iz Viva Burgera oni su eruptirajući vulkan sposoban napraviti revoluciju u cijelom susjedstvu i dijelu periferije. Tko je rekao da je zdravo u suprotnosti s okusom? Hoćemo li i mi imati kurje oči za Palominu feštu?
Veganske tripice iz VivaBurgera
U LATINI TAKOĐER PRAVE CALLOS
Vrlo je paradoksalno da se u svim onim rutama tripica iz Madrida koje su na internetu gotovo nikad ne spominju neke tripice iz tradicionalnog kvarta La Latina. A činjenica je da je susjedstvo koje je vidjelo rast Lina Morgan Može se pohvaliti da ima jedan od kutaka s najčudesnijim tripicama u madridskom stilu u gradu: Maxijeva trgovina alkoholnim pićima _(Cava Alta, 4) _, konoba u kojoj su se od 1939. (i ponovno osnovana krajem 80-ih) sastajali umjetnici, pisci, susjedi i slučajni prolaznici privučeni domaća kuhinja i neki besmrtni tapasi.
Tri su stvari zbog kojih je Botillería de Maxi, bar rođen iz čudnog uređenja temeljenog na bocama i sifonima, obavezna stanica: sposobnost osoblja da se osjećate kao kod kuće, kvaliteta domaćih tapasa i, prije svega, sve, njegove žuljeve. Žuljevi u madridskom stilu Maxi Botillerije poznati su desetljećima , nepogrešiv po uravnoteženom pikantnom okusu i gustom umaku u kojem se jedva diže kruh, jer nije ni potreban. Da svakako, ići s vremenom , jer mjesto nije preveliko i brzo se popuni. Upozoreni ste.
Maxijeva Botillería i njene škembiće
DELUXE ZA PONISITI... I IZLETI MADRILEÑA
U svakom razgovoru koji poštuje sebe uvijek se nađe netko tko uvjeri da su najbolji kurje oči oni koje je napravila njihova majka. Sigurno je istina da tvoja majka zaslužuje solarni sustav Michelinovih zvjezdica i da se ja nigdje ne osjećam kao kod kuće, ali Što ako kući ponesemo tripice čiji recept piše povijest već gotovo 200 godina? Sasvim je moguće, a bitno je spomenuti i veliko svetište žuljeva Madrida: lhardy _ (Carrera de San Jerónimo, 8) ._
Restoran Lhardy, možda ne baš za sve džepove, omogućuje uživanje u stoljetnim škembićima u svojoj trgovini gdje se prodaju na vagu. iza pulta, Juan Miguel a njegov vječiti osmijeh pokazat će vam blok ohlađenih škembića, koji je skuhan za taj dan. Juan Miguel kaže da je širina oštrice noža zapravo širina dijela, da je sve proračunato. Nakon vaganja tripice se zamotaju kao francuska peciva. delirij . S obzirom na to da obrok može stajati otprilike 8 eura, ne govorimo o cijenama koje nas tjeraju da založimo bakin nakit. Ako ste odlučili kod kuće iznenaditi nekim tripicama od zastave, bez sumnje su vaše tripice Lhardy, luksuzne škembiće ponijeti iz glavnog grada.
Slijedite @zapp\_amezcua
Lhardyjeve škembiće za van