Razgovarajmo o (našem) maslinovom ulju
Ne postoji dobra i jeftina stvar. To je naizgled jednostavno pravilo. (dakle iz 'Stvari koje bi unuci trebali znati'), ali koji, međutim, krije jednu od drama koje presijecaju dio naše poljoprivredno-prehrambene industrije: želimo prodati puno, ali želimo prodati kvalitetu; i želimo jeftino prodati, ali onda se žalimo kako je moguće da je toliko farmera švorc ako u isto vrijeme tako uzdignutom bradom pokazujemo svoj izvoz.
Koji se vrag događa s našim svetim maslinovim uljem? Pa, događa se da nema dobrog i jeftinog; i da ako se kladite na količinu i prekomjerno iskorištavanje (kratkoročna strategija, tipična za nekoga tko samo gleda na usklađivanje rezultata na kraju fiskalne godine) tada bit će teško, vrlo teško okrenuti se modelu oko izvrsnosti: ili u masi ili ljuštenju.
Španjolska se može pohvaliti da je najveći proizvođač maslinovog ulja na svijetu
Španjolska se može pohvaliti da je najveći proizvođač maslinovog ulja na svijetu (blizu 50%) i da ima najveću površinu za uzgoj maslina na planetu (25%). Kako volimo velike brojke. A to je da prema podacima Agencije za informacije i kontrolu hrane (AICA), U kampanji maslinovog ulja 2018./2019., postignut je rekord proizvodnje od 1.786.900 tona, malo zbog pada proizvodnje u zemljama poput Italije i Grčke, što nas postavlja kao jedinu mogućnost opskrbe istih.
Zašto je onda otkupna cijena nafte na podrijetlu pala za 43% od 2017.? a farmeri na ulicu jer više ne mogu? u bajnom Izvještaj Cristiana Lópeza za El País Neki ključevi su pokvareni: cijena koju su andaluzijski maslinari naplaćivali krajem lipnja bila je 2,20 eura po kilogramu ekstra maslinovog ulja i naravno, polje krvari; naš identitet i naše najvrjednije nasljeđe krvare: ljudi.
“Troškovi proizvodnje počeli su biti puno veći od prihoda od prodaje ulja, slabo je živio od predujmova i kredita. Bio sam u stečaju i morao sam napustiti teren." koji je razgovarao s El Paísom uzgajivač je maslina iz Jaéna, no radi se o stalnom trčanju modela s vrlo visokim čelom i vrlo kratkom suknjom.
Čudo umakanja kruha u ulje
Naslovi ovog 'sindija' (jer reći će mi: zavladaj tržištem i utopi najvrjedniji komad: seljaka) čine se očiglednima: višak proizvodnje, pad cijena i, posljedično, nedostatak aprecijacije na svim tržištima. U samo tri godine stvoreno je 128.000 hektara novih plantaža kako bi se proizvodilo sve više i više na štetu, naravno, kvalitete, tipičnosti i terroira.
“Masline / pune su plača” Federico Garcia Lorca
Treba se potruditi oko masline i maslinika, zalijepljena za ruke seljaka i svijest o golemom luksuzu kakav je tost s ekstra djevičanskim maslinovim uljem; zašto da toliko dičimo se mediteranskom prehranom i ovaj način razumijevanja svijeta koji je Manuel Vicent tako dobro kaligrafski opisao — „miris kave s tostom za doručkom i istezanje noge prema hladnoj strani plahte u proljetnim jutrima“, kako da ne podignemo dvorac oko ovog dragulja ? Što ne bi u Japanu s takvim blagom?
Čini se da su prvi koraci jasni: samoregulacija (Španjolska je predstavila prijedlog poljoprivredno-prehrambenih zadruga, uz potporu Ministarstva poljoprivrede, za provedbu dobrovoljnog sustava samoregulacije) , zdrav razum i reci svijetu zašto. Imamo ih dosta.
Moramo govoriti o uzgoju maslina, teritoriju i tolikim malim i velikim usjevima; denominacija porijekla, atavističkih tradicija i ljudi s imenom i prezimenom (jer imaju imena i prezimena) ; ove mudrosti predaka (podrijetlo stabla masline izgubljeno je u magli vremena); gastronomiju vezanu za zemlju i reći svijetu da je ovo opipljivo preplavljeno nematerijalnim. **Pričajte priče koje diraju srce (i nepce) ** i sastavite koherentan i vrijedan govor.
Svaku bocu napunite kvalitetom, osobnošću i autentičnošću jer samo tako ih možemo prodati. I prodati ih.
Ne postoji dobro i jeftino