"Oživljena" fasada
Oriol Balaguer On je jedan od onih genijalaca koji pobjeđuju na malim udaljenostima i skrivaju, iza pregače i naočala s rožnatim okvirom, urođenu sposobnost da iznenaditi prvim dojmom.
Još se sjećam kad je prvi put otvorio vrata ** La Duquesita; ** nudi se bez pitanja slijepo kušanje raznih čokolada, od najfinijih do najprljavijih, bez straha da će se staviti na kušnju.
Jer iznad svega, Balaguer je vrlo napredan tip, gotovo kao dijete koje je dobilo svoj prvi skejtbord i ostavlja po strani strah od padina ili samog zakona gravitacije.
"Također sam želio riskirati i učiniti nešto drugačije, možda suvremenije i avangardnije, nešto što se savršeno uklapa u Madrid"
DOŽIVOTNA ČAROLIJA IZRADE ČOKOLADE
Balaguer je čistokrvni katalonac, Podrijetlom iz Calafell (Tarragona). Kao dijete gledao je svog oca kako pažljivo pravi kolače u pekari, gotovo da nije slutio da će mu to biti prvi kontakt sa svijetom slastica. Točnije čokolada, jer ga je igranje ocem dovelo do studija na Škola slastičarskog ceha u Barceloni i biti dio elBulli Ferrána Adriáa tijekom godina.
Njegov pedantan karakter, njegova eksplozivna kreativnost i njegova zanatska duša bili su i bit će njegovi najbolji suputnici, arhitekti velikih postignuća kao što su najbolji desert na svijetu 2001., najbolji slastičar u Španjolskoj 2008. i najbolji slastičar po izboru Međunarodne gastronomske akademije ove godine 2018..
Sletjeti u Madrid i osvojiti prijestolnicu nije bilo previše komplicirano za talenta poput njegova, iako i sam priznaje da je to bila avantura koja je zahtijevala veliki napor. Izabrao je plemenitu zonu, u srcu četvrti Salamanca započeti svoju magiju slastičarnica koja nas tjera da sanjamo svaki dan.
A pritom je u svim ovim godinama znao naći vremena za podučavati njegove tečajeve, napisati neke knjige i razmaziti svoju obitelj, vjerojatno svoje najdragocjenije blago.
Kuhar je odabrao srce četvrti Salamanca za otvaranje svoje trgovine s čokoladom
KATALOnac U MADRIDU: 10 GODINA USPJEHA
Oriol doveden u Madrid novi koncept slastica, elegantniji i moderniji, s jedinstvenim proizvodom često temeljenim na igri i promatranju, definiranju novih tekstura, traganju za nemogućim oblicima, neponovljivim okusima i mirisima.
Ulazak u njezin butik udaljen je svjetlosnim godinama od trgovine čokolade u kojoj se odjavljuje pokraj kase. “Luda sam i stvarno volim izazove. Također sam želio riskirati i učiniti nešto drugačije, možda suvremenije i avangardnije, nešto što se savršeno uklapa u Madrid. Istina je da sam oduševljen jer su me u Madridu ljudi fenomenalno dočekali, zaustavljaju me na ulici i čestitaju mi - kaže kuhar.
Iskustvo u Balaguer prostoru gotovo je kao ulazak u draguljarnicu, gotovo bez ikakvih uzdržavanih osoba sa savjetnicima za nepce.
Pogled se gubi po obodu lokala prepunog najunikatnijih čokolada. To je zemaljski raj u kojem čokolada ne može biti grijeh. Nemoguće je.
8 tekstura čokolade: mousse, kremasti biskvit, karamel umak, biskvit i biskvit od čokolade
Vjeran kreacijama koje su ga uzdigle na vrh, Balaguer je tijekom ovog desetljeća zadržao 8 čokoladnih tekstura (Najbolji desert na svijetu 2001.), the voćni panettone (Najbolji umjetnički panettone u Španjolskoj) i njegovo fantastično smrznuto voće.
“Također smo malo zadržali svoje ambleme zbog dosljednosti, jer nas identificiraju i jer ljudi koji dolaze ovamo to vole. Linija čokolada postigla je izuzetan uspjeh”, kaže Oriol.
I stvorio je kolekcija čokolada inspirirana gradom Madridom, visoko cijenjen od strane ljudi u Madridu, iu kojem on rekreira fantazije s okusom egzotičnog voća između ostalog.
Nema rođendana bez torte, a ne morate biti majstor slastica da bi vam ovaj koncept bio jasan. Ali ovom prilikom, i kako bi proslavili ovo prvo desetljeće uspjeha u Madridu, Oriol je odlučio izmisliti nevjerojatan desert. To je Čokoladni mousse s hrskavim biskvitom “exotic jelly”, slasno ludilo koje je već u butiku dostupno najstrastvenijim ljubiteljima čokolade.
Definitivno, najbolje čuvanu tajnu Oriol Balaguer lako je otkriti. Ne više od pusti se da te vodi miris i opet sanjaj.
Kako bi proslavio svoje prvo desetljeće u Madridu, Oriol je odlučio osmisliti fantastičan desert: Čokoladni mousse s hrskavim biskvitom od "egzotičnog želea".
NE ZABORAVLJAMO MALU VOJVOTKINU
Nedavno smo vam ispričali povijest Madrida iz njegovih slastičarnica dugih više od 100 godina. Jedan od njih, La Duquesita, koja je započela svoje putovanje 1914., zatvorena je prošle 2015. godine izazvavši veliko komešanje u madridskoj javnosti.
Odluka od vratiti taj mitski hram slatkog Oriolu nije bilo lako, čija je predanost g. Santamariji da održi tradiciju bila očita od prvog trenutka.
“Mnogi ljudi nam govore da je La Duquesita dio kulture Madrida i zahvaljuju nam što smo je vratili. Doista je bila sigurna oklada ako smo slijedili tradiciju čak i ako smo joj dali svoj pečat. Suočeni sa stoljetnom tvrtkom, nemoguće je reći ne”, objašnjava Oriol.
Ulazak u La Duquesita de Balaguer je kao ulazak u uobičajenu La Duquesita, iako ima sofisticiraniji izgled. Tko god ode u La Duquesita zna što će pronaći najbolje palme i najbolji kroasani u Madridu.
“I normalne i čokoladne palme, kroasane i panettone koji je imao brutalan uspjeh. Zbog nagrade ljudi stoje u redu da je kupe, pa čak i naručuju da je ne bi ostali bez nje”, kaže učitelj.
Oriol je uspio održati doživotno povjerenje klijentele u ovaj stoljetni kutak koji još uvijek izbacuje kosu poput šiljaka kad miris raja pobjegne iznutra kada otvorite vrata. Samo zbog toga, gotovo da možemo reći da je Oriol Balaguer postao omiljeni sin prijestolnice. On je to zaslužio.
Najbolji slastičar Međunarodne gastronomske akademije odaje počast Madridu na svoju desetu obljetnicu
"Linija čokolada postigla je izuzetan uspjeh", kaže Oriol