Tepsija od šparoga u Chikitu (Granada)
A George Ruiz voli putovati (tko ne voli) . Ali na svojim putovanjima provodi puno vremena istražujući, kušajući okuse svake zemlje, otkrijte najbolje lokalne proizvode . "Uvijek nešto pokušavam", objašnjava čovjek iz Granade. Prije nekoliko mjeseci taj je hobi pretvorio u svoju profesiju.
Početkom godine odlučio je otvoriti Strast od nara , flert radnja smještena u konjušnici palače iz 17. stoljeća , s izloženim zidovima od opeke i mramorni stup iz Sierra Elvire . Tamo nudi prekrasnu kolekciju proizvoda koji imaju dvije zajedničke točke: izvrsne su kvalitete i svi su izrađeni i/ili proizvedeni u pokrajini Granada.
Prirodna vina, organska ulja, Granada-Murciano kozji sir, craft piva sa Sierra Nevada vodom i kremom od jabuke, gin , povrće iz lokalne plodne ravnice, čokolada Pitres, janjeća šunka Segureño, jabukovača La Contraviesa, med s oznakom podrijetla, džem od ružinih latica ili dehidrirani mango samo su neki od brojnih ponuda koje s ljubavlju čuvaju na njihovim policama. " Granada smočnica je ogromna “, podvlači Jorge koji, ponekad, također organizirati degustacije tako da vaši kupci mogu isprobati što god žele prije nego što to učine svojim novim omiljenim proizvodom.
Jorge Ruiz Granada Passion
„Ovaj prostor je mjesto savršen za razumijevanje važnosti geografije i sezonalnosti u lokalnoj gastronomiji", kaže Molly Sears Piccavey , koji je savršen domaćin za turiste koji traže onu Granadu koja ide dalje od vidikovca San Nicolás i tapasa gdje kvantiteta vrši svoju tiraniju nad kvalitetom.
Ova Britanka već 20 godina živi u Španjolskoj , zadnjih 11 u Granadi. Je bloger s puno poteza i svaki kutak grada je poznat, pogotovo ako je vezan uz gastronomiju. Zbog toga je i gradska upraviteljica Španjolska Hrana Šerpe .
Granadska muka u Puente Castañeda, 4
Ići njegovim stopama sinonim je za učenje , ali i početi shvaćati strast koju odiše za svoju posvojenu zemlju . "Ova pokrajina ima područje Sierra Nevade i gotovo 3500 metara visine Mulhacen , ali i Costa Tropical na razini mora. Zatim plodne ravnice Granade i Huétor-Tajar, the Dolina Lecrin ... To su vrlo različite klime koje čine veliku raznolikost lokalnih proizvoda golemom", dodaje dok se oprašta od Jorgea i kreće niz Calle San Antón prema Recogidasu i Puerta Real de España, gdje se prekrasno stablo nara gubi u promet .
Zatim ulazi u središnju pješačku ulicu Granade kroz mjesta kao što su prekrasan trg Bib-Rambla , uvijek u potrazi za sljedećom gastronomskom stanicom, a kaže da je i avokado u sezoni. Tura prolazi ulični štand s voćem nalazi se na uglu u Trg Pescadería s ulicom Capuchinas postati savršen primjer onoga što Britanci kažu o raznolikosti u lokalnoj proizvodnji: postoji orasi, mango, krem jabuke, zvjezdano voće, zimske mušmule, kesteni, bademi, poljski komorač, papaja ... svi proizvodi proizvedeni u Granadi.
Ulični štand s voćem u Granadi
Kao i neke od pršuta do kojih najviše brine Ivan Diaz , profesionalni rezač kojeg vikendom možete sresti na svadbama, inauguracijama ili proslavama u nekoj od **spilja Sacromonte**.
Slava rezača stekla ga je u restoranu Medresa , u Naselje Zaidin , sve dok prije nešto više od godinu dana nije odlučio imati vlastiti obrt. Je imenovan iberijski , uzak je i malen, ali je raj za osjetila zahvaljujući prekrasnoj kolekciji gurmanskih proizvoda. Među njima, sirevi, vina, konzerve, migas del pastor ili prekrasan stilton sir kojemu Iván daje prizvuk Pedra Ximéneza.
Ali ako je ovaj establišment definiran nečim, to je temeljno prekrasne šunke rezane nožem s posebnom pažnjom . Neki dolaze iz Jabuga, ali mnogi dolaze izravno iz La Alpujarra, među kojima su oni koji su se 24 mjeseca liječili u Pórtugosu ili oni koji su, u Trevélezu, imaju do 36 mjeseci liječenja na gotovo 1500 metara nadmorske visine . Naljepnica pored kopita jasno govori da imaju zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla.
"Okus mu je vrlo poseban. Prije svega zbog kvalitete, ali i zbog blizine mjesta proizvodnje. Osim toga, ja sam jedan od onih koji smatra da vrijeme ili mjesto gdje ga nosite također utječe na doživljaj guštajući u njemu" objašnjava Ivan koji popratite fine pahuljice s kamilicom iz Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Iberica
Nedaleko od katedrale, pored starih pansiona i kioska s kruhom, na uglu Plaza de la Trinidad nalazi se dio povijesti u obliku ustanove. Je imenovan Oliver . Nekoliko četvornih metara koje zauzima žive uz intenzivnu vrevu, stalni dolazak i odlazak ljudi koji znaju da će tu pronaći ono što traže. je oko bivši trgovac mješovitom robom rođen 1850 u kojoj su se služili, primjerice, oni koji su u vrijeme građanskog rata i dugih poratnih godina stigli s napojnim kartama.
Danas se mjesto specijaliziralo za prodaju visokokvalitetnih orašastih plodova i sušenog voća, ali ima i povrća iz zemlje, vina ili delikatesnih želea. . Njegov vodeći proizvod je kikiriki, koji dolazi iz Brazila po ukusu Granađana, koji su jako navikli da ovaj proizvod ide uz pivo i čašu vina. Tu su i makadamija iz Australije, indijski orah iz Brazila, datulje iz Izraela…” postoji gotovo stotinu sorti “, objašnjava Rafael Rodríguez, čija je obitelj preuzela prostore prije nešto više od dva desetljeća.
Orasi u Oliveru
Nekoliko minuta odatle, u Trg Alhondiga , vrlo mlada kuharica Nicholas S. Djevojka -star samo 25 godina- glavni je adut **La Milagrosa e Irreverente**, mjesta koje je dva restorana u jednom. La Milagrosa se pristupa kroz vrata. Drveni pod, šareni stolovi i stolice , kameni stupovi, veliki prozori i elektronska glazba čine neformalni prostor koji nastoji ažurirati tradicionalna jela Granade, koja se ovdje poslužuju s puno majčinske ljubavi.
Jelovnik može započeti dobrim koktelom i nastaviti s njim marinirane artičoke, malo kroketa od volovskog repa s kimchijem, pečena svinjska rebarca na niskoj temperaturi, malo kajgane s volovskim repom ili domaća frita od rajčice . Čisti okus.
Stolovi u La Milagrosa i Irreverente
Irreverenteu se pristupa kroz druga vrata, gdje kuhar rođen u Fuentevaquerosu dopušta da ga ponese njegova kreativnost, uvijek koristeći proizvode od nula kilometara. Lakirana janjetina s iberskim mrvicama, grožđe i dimljeni krem sir ili a ingot svinjskih kasača s češnjakom i sipom Ovo su dva njihova prijedloga, ali možete probati i više ako se usudite (a morate) uz degustacijski meni.
Bitno je kušati tapu tzv Granada Legacy 2.0 : taco od wantúa punjen lojeño janjetinom lakiranom u vlastitom soku, mrvicama EVOO iz Sacromontea , kozji sir, crni češnjak i suha rajčica iz Zafarraye . Slasni zalogaj koji je početkom ove godine osvojio prvu nagradu na IX izdanju gastronomskog natjecanja "Granada de Tapas". Kad zagrizete, znat ćete zašto.
Granada Legacy 2.0
Ali neće sve u gastronomskoj turi biti jelo. Uz La Milagrosu i Irreverente postoji jedna od onih tvrtki zbog kojih vrijedi putovati, the Espartería Cordelería San José . sve što tamo prodaju doći će do tvoje duše a npr. imaju nevjerojatno mnogo žličica za razne namjene, poput onih koje pomažu premjestiti mrvice u velikoj tavi i napravljene su od šimšira. A malo gore je pribor za jelo Núñez Ruiz u kojem, kažu, veliki kuhari Granade i okolice oštre svoje noževe.
Cordelería Espartería San José u Granadi
Ruta španjolskih šerpa hrane završava u mitskom mjestu gastronomije Granade. Zove se ** Chikito ** i osnovao ga je Luis Oruezabal, Argentinski nogometaš koji je nakon igranja za Vélez-Sarfield potpisao za Granada CF 1970-ih . Nalazi se u istom objektu kao Café Alameda godinama ranije, onaj koji su posjećivali Federico García Lorca i Manuel de Falla kada su bili dio književnog okupljanja 'El Rinconcillo'.
Upravo u u kutu blagovaonice nalazi se kip Lorce , koji dijeli prostor s zalogajnicama i zidove prepune fotografija slavnih. "Ovo je mjesto koje je pomalo od svih, a puno od Granade", kaže. Daniel Oruezabal , koji sada vodi posao.
Njegova se jela temelje na tradicionalnoj hrani, poput izvrsnog Granada remojóna, baziranog na bakalaru, crnim maslinama, mladom luku i naranči, uz koje ide malo sjemenki nara. također ističe lonac od šparoga, posluženo s narezanim bademima i lokalnom šunkom , uz druge prijedloge kao što su bikov rep ili Nasridski file.
Za kraj, ništa bolje od domaćeg pionona, koji Chikito impregnira anisom kako bi mu dao jedinstven okus ovaj slatki zalogaj nastao krajem 19. stoljeća a to nedvojbeno vuče korijene Al Andalus.
Pahuljasti domaći pionono u Chikitu
Prošlost koju, nakon ovog guštanja u gastronomiji, uvijek vrijedi osjetiti puštajući se uz Acera del Darro i Paseo de los Tristes prema Albaicínu gubeći se iznova i iznova uskim ulicama četvrti i promatrajući s brojnih vidikovaca kako sunce mijenja crvenkaste tonove Alhambra u svakoj minuti.
I sanjati o njegovim palačama, ništa bolje nego ući u hotel Alhambra Palace, bilo uživati u njegovoj kuhinji na panoramskoj terasi ili provesti noć nakon dana obilježenog gastronomskom turom. S njegova peta tek objavljena zvijezda , mir, luksuz i dizajn obilježavaju smještaj koji će vam omogućiti da povratite snagu i ponovno se izgubite u gastronomiji, kulturi i povijesti Granade: postoji još tisuću tajni koje treba otkriti.
Hotel Alhambra Palace