U No Piqui sami peku kruh, kuhaju svo meso, sjeckaju povrće i rade vlastite umake
Obilazimo Malagu od vrha do dna kako bismo otkrili neke od najboljih hamburgera u gradu. Posebna ruta za ljubitelji mesa , ali i za one koji to poriču jer ne nedostaje veganske opcije.
Pripremite se za jelo rukama, zabodite prste i uživajte. Idi po njih!
** BLACK LABEL URBAN GRILL ** _(Alamos, 22) _
Meso proizvedeno u SAD-u , prefini umaci, zidovi puni registarskih oznaka iz Virginije, Karoline ili Nevade i glazba na engleskom. Black Label Urban Grill olakšava putovanje u Sjedinjene Države bez napuštanja središta Malage.
u stilu a američka večera, Ovaj restoran rođen je prije samo dvije godine s potpuno jenkijevskom filozofijom i estetikom.
Struja je to kojoj je kreator projekta jako drag, Juan Diego Moyano koji je, nakon nekoliko godina u poslu svojih roditelja, odlučio letjeti solo s prijedlogom koji je uključivao američko meso i low & slow kuhinju.
"Povremeno donosimo meso iz Sjedinjenih Država i obrađujemo ga u pećima na ugljen ili drva, puno strpljenja i puno ljubavi“, objašnjava Moyano, koji je tijekom godinu dana istraživanja i testiranja koje je meso najkvalitetnije povećao svoju težinu za 15 kilograma.
Black Label Urban Grill, sav okus Amerike u centru Malage
I vi morate biti gladni da uđete kroz vrata ovog mjesta: jelovnik uključuje dvadeset ukusnih hamburgera samo to opravdava posjet Malagi.
Glavni se rade s govedinom američki crni angus ili lungić odležao 30 dana galicijske plave krave, ali postoji i mogućnost uživanja u drugim na temelju piletina, losos, iberijska svinjetina, patka ili vegetarijanska ponuda, među ostalim.
Uz njih uvijek ide košarica savršeno prženih krumpirića i a domaći ranch umak s najboljim američkim okusom.
Jedan od najukusnijih hamburgera zove se BigLabel a uključuje dupli komad mesa od 90 grama, duplu porciju cheddar sira, duplu slaninu, zelenu salatu, luk, kisele krastavce i ukusan poseban umak napravljen u kući.
Automobilske tablice iz Virginije, Karoline ili Nevade ukrašavaju zidove Black Label Urban Grill-a
Još jedan favorit klijentele je slanina-sir , punjeno cheddar sirom, zelenom salatom, slaninom, monterrey sirom, hrskavim lukom i umakom od slanine.
Nadalje, prijedlozi poput pulled pork kuhano 60 sati, krilca na žaru, rebra kuhana na različite načine i rezove ili čak a asortiman mesa na kamenu što uključuje govedinu, kravu, teletinu, patku, svinjetinu i janjetinu.
Avantura mu ide tako dobro - unatoč tome što je prostrano mjesto, za pronalazak mjesta vikendom potrebno je rezervirati nekoliko dana unaprijed- koja dovršava detalje kako bi i grad Valencia dobio svoj Black Label Urban Grill koji će se otvoriti početkom travnja.
** STUDENI ** _(Alamos, 18) _
Prelazimo samo nekoliko koraka da uđemo drugačiji koncept restorana i gotovo kontinent. Sada putujemo u sjeverna Europa, jer je studeni bio jedan od prvih prostora s estetikom koja ga je mogla savršeno smjestiti u London, Berlin ili Stockholm.
Neformalan stil, mladi i tetovirani tim i mogućnost da klijent sam odlučuje o sastojcima sa svog jelovnika konsolidirali su posao koji je otvoren 2011. i koji je uvijek nedostajao u Malagi.
Njegov tvorac je Frank Montero, ljubitelj surfanja sa zmajem koji vodi neke od najzanimljivijih poslova u gradu, svaki u svom stilu, kao što su Ohana Poké & More u El Palu ili La Galerna u Pedregaleju.
"Filozofija studenog ima mnogo veze s zdrava hrana, s užitkom, s guštanjem u sastojcima", kaže Montero, koji jelovnik restorana smatra "nekom igračkom". Čini se da ga klijentela tako prima.
njegov imenjak, Fran Verdugo, room manager, naglašava da se svi nasmiješe kada otkriju da imaju mogućnost biranja namirnica za svoje jelo.
U tom trenutku otvara se svijet mogućnosti za odabir. što će uzeti salatu ili hamburger. Ili doručak, jer mjesto je otvoreno od izlaska do zalaska sunca a budući da ima Wi-Fi, gotovo da biste tamo mogli živjeti prirodni sokovi i organski tost, bagels ili palačinke.
Postoji gotovo bezbroj varijanti s kojima se svaki zalogaj na jelovniku može personalizirati. I, kada ste u nedoumici, "najbolje je improvizirati" , naglašava Montero.
U slučaju hamburgera, dostupni su dvadeset sastojaka i petnaest umaka, brojke koje idu do četrdeset sastojaka i šest vinaigreta za salate.
Za one koji teško donose odluke, restoran nudi desetak prijedloga hamburgera.
U studenom možete birati sastojke za svoj hamburger, ali ako ste neodlučni Hope ili Big Apple su uspješni
Među njima kuhinja blista s tzv Nada , na bazi organske govedine, karameliziranog luka, edamera, janjeće zelene salate i studenog umaka, ali i jabuka, U ovom slučaju galicijska govedina, cheddar sir, prirodna dimljena slanina, organska jaja, kečap i senf.
Ostale opcije uključuju halal janjetina, piletina iz slobodnog uzgoja, iberijski lungić i vegetarijanska alternativa. A možete birati do kruh: bijelo, integralno ili bezglutensko.
Postoji i mogućnost narudžbe izvršiti, u slučaju da radije uživate u ovim okusima kod kuće, u uredu ili, zašto ne, na plaži.
** ROCÍO TAPAS I SUSHI ** _(Francisco de Cossío 10) _
Sljedeća destinacija je, naime, vrlo blizu mora. U zapadnom dijelu glavnog grada nalazi se jedan od najboljih restorana u Malagi iu okolici jedan od najlegendarnijih hamburgera.
I da Rocío Tapas and Sushi, kako mu i samo ime govori, ima jelovnik u kojem oni imaju glavnu ulogu male porcije i japanska hrana.
Njegov najviši autoritet je John Garcia, chef koji je 2006. dobio a michelinova zvijezda za restoran Mesana, u Marbelli.
Godine 2010. odlučio je promijeniti scenu i otvoriti tapas bar u svom dugom susjedstvu, Los Guindos. Prije pokretanja projekta pridružio se Masao Kikuchi, sushiman kojeg je upoznao u svoje vrijeme u Marbelli.
Bio je to vrlo važan korak, jer on je veliki majstor sushija, kaže Garcia. Možda nedostaje u svojoj definiciji: Kikuchi je jedan od pionira sushija u Španjolskoj budući da je 1980-ih vodio restoran Tokio Taro u ulici Flor Baja u Madridu.
Vodio je restorane u Havaji, Aljaska ili Saudijska Arabija pa čak i Bio je kuhar carske palače cara Hirohita.
Kikuchi je igrom slučaja završio u Los Guindosu i sada, u 82. godini života, svakog petka i subote dolazi majstor kako bi nastavio kuhati.
Ali prvo morate okusiti bogate Hamburger de Rocío Tapas i Sushi na bazi pačjih prsa sa začinskim senfom i port lukom i bogati kruh preliven sezamom.
Njegova tajna je u kvaliteti proizvoda i njegovoj svježini, što svaki zalogaj čini avanturom. Zato je wagyu burger Nije uvijek na jelovniku, samo kad dobavljač uvjeri Juana Garcíu da je svjež i kvalitetan.
Kuhar ga poslužuje u pratnji Pikantni shiitake, senf s medom od trske i Manchego sirom. Skoro ništa.
Odatle se stazom može putovati kušajući a confit odojak bao sa začinjenim slatkim misom, tenkatsuom i atsinom.
I dalje, nastavite putovati riba i sushi u više varijanti, ali uvijek poštujući japansku tradiciju i izbjegavajući vesternizaciju proizvoda.
Od jetra grdobine kuhana na pari s momiji umakom, ribanim daikonom i ponzuom na različite načine za uživanje crvena tuna, carpaccio od škampa ili gyoza i, naravno, sashimi, hisomaki, maki ili nigiris, među ostalim ukusnim komadima.
** VIVA MARÍA ** _(kipar Marín Higuero, 9) _
Sada prelazimo grad, ali ostajemo vjerni obali. Na putu do svoje desete obljetnice, Viva María nastavlja biti jedna od gastronomskih osovina četvrti El Palo.
Bez velike pompe, sajamskog uređenja i srednje veličine s male strane, ovaj restoran ima dva sastojka koji ga čine neodoljivim: odlična vrijednost za novac i široka baza optimizma.
Možda je zato to jedno od rijetkih mjesta koje se uvijek nalazi u cijelom istočnom dijelu Malage. I nije bitan dan ili sat.
Ima onih koji u objektu imaju svoj drugi dom pa stoga ne čudi što je njegov vlasnik, Mark Capuro, znati napamet kako koji gost pije kavu, voli li više pivo ili vino ili mu je omiljeno jelo pileći curry tost s malinama, kajgana sa šunkom ili neki od njihovih ukusnih hamburgera.
Tu su teletina, vol ili jalapeños s nachosom i guacamoleom. Ali jedan od favorita mnogih ljudi koji posjećuju Viva María je pljeskavica s iznutricama, da je za nešto u kući naglasak argentinski.
služi se poslužuje se sa sirom provolone -koja se savršeno slaže uz ovu vrstu reza - pečene paprike i domaći umak na bazi chimichurrija.
Sve uključeno u jednom brioš kruh, "nježne i glatke teksture koja se, međutim, ne lomi kada unutra imamo ostale sastojke", naglašava Capurro.
Istinit koliko i ukusan je ovaj hamburger čije meso, osim toga, ima potvrđenu kvalitetu jer dolazi iz jedna od najboljih mesnica u Malagi, onaj koji usmjerava Anthony Molina na tržnici paleño.
Štoviše, to je također dobra opcija za one koji žele skuhati hamburger kod kuće, budući da štand nudi širok izbor koji ide od piletine sa špinatom do iberijske svinjetine ili teletine s pinjolima i Pedrom Ximénezom.
Jedan od omiljenih hamburgera kupaca Viva Marije je iznutrica, s nepogrešivim argentinskim naglaskom
** MALI BIVON I NJEGOVA MAMA ** _(Paseo Marítimo el Pedregal, 74) _
Također nadomak Mediterana, ovaj prekrasan restoran otvoren je u srpnju 2014. i od tada nastavlja sazrijevati i usavršavati se.
Njegov gastronomski prijedlog fokusiran je na međunarodna hrana, iako je i njegovo pismo puno nacionalnih prijedloga.
“Ideja je oduvijek bila donesite u Malagu neka od najboljih jela ulične hrane na svijetu, ali ne zaboravljajući lokalna jela", ističe jedan od njegovih partnera Juanjo Lozano.
Odatle izlaze ukusni wok , ogroman tost , izvrstan flamenkin ili veliki Ruska salata.
Neformalna prezentacija na plaži i jedinstveni okusi čine Mali bivol i njegova mama izvrsna opcija za uživanje u južnom suncu.
Pismo također uključuje šest kombinacija sastojaka za hamburgere.
A kupac je taj koji daje završnicu odabirom mesa koje voli zaokružiti zalogaj: Kastiljska teletina, goveđa ili janjeća iznutrica. A postoji čak i jedan opcija za vegane na bazi tikvica, slanutka i jaja.
U proljeće i ljeto, u sezoni za hamburgere, vikendom ekipa restorana obično nudi neke nepismene sorte poput Crvena tuna.
Osim toga, poigrajte se s veličinama uobičajenih u ponudi duple ili trostruke pljeskavice. “To je već nešto vrlo ozbiljno”, upozorava Lozano.
Kastiljski hamburgeri s govedinom, goveđe iznutrice, janjetina i veganske opcije sastojci su između kojih možete birati kako biste sastavili svoj hamburger u restoranu The Little Buffalo and His Mom
** BEZ PIQUI ** _(Paseo Cerrado de Calderón, 8) _
Kao balkon nad morem se otvara četvrti Cerrado de Calderón. Ondje prvu godišnjicu rada slavi restoran No Piqui koji su otvorila dvojica mještana Malage koji su taj kraj dobro poznavali od mladosti.
"Oduvijek nam se sviđalo to mjesto i vjerovali smo da bi se naš prijedlog tamo mogao dobro uklopiti", kaže Samuel Calderón, koji objašnjava da se njegova ideja uvijek temeljila na domaća kuhinja, kvalitetni proizvodi i posvećenost zdravlju.
I od kazivanja do činjenja. Sada njegovi lokalni dobavljači omogućuju da ništa ne dospije u kuhinju objekta zamrznuto, prethodno kuhano ili u vrećicama.
U Not Piqui sami peku kruh, kuhaju svo meso, sjeckaju povrće i rade svoje umake.
Domaća kuhinja, kvalitetni proizvodi i zdrava hrana, tri su stupa No Piquija
Otvara se od devet ujutro kako bi počela s ponudom doručci , kasnije bogat marenda a zatim nastaviti s ručkove, međuobroke i večere.
Stoga postoji tost, jaja, smoothie, salate, pizze ili prirodne sokove. Naravno, i hamburgeri kojih na jelovniku ima desetak prijedloga.
Kraljica se zove Ne piqui, s temeljcem od 250 grama angus govedine, slanine, jajeta na žaru, cheddar sira, kolutića luka i Jack Daniels umaka.
Iako je još jedan od najuspješnijih Hakuna slanina od sira, dvostruki galicijski hamburger s plavom govedinom, sir Monterey Jack, dupla slanina i cheddar umak.
Uvijek se mogu prilagoditi odabirom između četiri različita kruha, tri vrste mesa, dvije veganske opcije (jedan sa grahom i bulgurom), dvadeset sastojaka i desetak umaka.
Postoji mogućnost naručiti u bilo koje doba dana, budući da se kuhinja ne zatvara. Nešto dostupno i za one koji žive u Sevilli, budući da su vlasnici otvorili restoran blizanac istog imena u glavnom gradu Seville prošlog prosinca.
U No Piqui sami peku kruh, kuhaju svo meso, sjeckaju povrće i rade vlastite umake
** KGB ** _(Svježe, 12) _
Definirano kao agencija gastronomska špijunaža, restoran KGB vraća vas u vrijeme Hladnog rata. I, kao dobar špijunski posao, njegov kuhinjski tim donosi recepte iz različitih dijelova planeta kako bi ih ponudio javnosti Malage.
Jela koja se kombiniraju s drugim mjestima nude jelovnik podijeljen u tri poglavlja: jedan s andaluzijskim okusima, drugi s međunarodnim prijedlozima i posljednji koji uključuje pripreme drugih kuhara zahvaljujući programu suradnje.
"To je naš način da pomognemo da se istinski demokratizira visoka kuhinja", naglašava šef KGB-a, Jose Alberto Callejo.
Jesús Sánchez, David Olivas, Diego Gallegos, Daniel Carnero ili Richard Alcayde neki su od kuhara koji su također radili u lokalnim kuhinjama. sljedeći će biti Kisso Garcia.
Baguette od bakalara, vijetnamski pringá mrežasti rol, tataki od morskog psa ili ukusna pibil cochinita Ovo su neka od jela koja se nalaze na ploči koja označava prvih deset najprodavanijih u restoranu.
Ali broj jedan je zauzet pljeskavica od volovskog repa, profinjen i jedinstven u svom okusu popraćen Havarti sirom, rikulom i majonezom iz vlastitog soka.
"To je umak inspiriran koktelom koji pijemo u mojoj zemlji, Meksiku, za liječenje mamurluka", kaže Calleja. Njihov uspjeh ih tjera da služe nekima 1300 ove vrste hamburgera mjesečno.
Naravno, također vrijedi uživati u još originalnijoj opciji: burger od rakova pržen u tempuri, posluženo s pikantnom majonezom od plodova mora, ikrom leteće ribe i wakame algom. Iznenađujući okus mora između kruhova.
Hamburger od volovskog repa je kraljica, kojih se mjesečno posluži oko 1300
LOLA KUĆA _(Grenada, 46 i Strachan, 11) _
Ostavljamo salitru da završimo rutu hamburgera, vraćamo se u centar grada. Hidraulična ploča, fasada od pločica, veliki prozori i riječi vermut upisane na mnogim mjestima, Casa Lola je mjesto u kojem se osjećate kao kod kuće, ali ga je teško definirati.
Nalazi se na sredini između baskijski pintxos restoran, seviljska trgovina mješovitom robom ili stari tapas bar iz bilo kojeg kutka zemlje.
„Volimo to definirati kao tradicionalna konoba, ali prilagođena 21. stoljeću", objašnjava Juan Manuel Burón, jedan od njegovih partnera.
Prva Casa Lola otvorena je 2010. u užurbanom Ulica Granada u centru Malage, onda su stigli još dva u Marbelli (2014) i Puerto Banus (2016.), do prije nekoliko tjedana odlučili su se za drugu lokaciju u glavnom gradu Malage u drugoj svojoj gastronomskoj osi, Strachanova ulica.
"To je znak da stvari idu dobro", naglašava Burón. Među najukusnijim zalogajima je njegov Hamburger od iberijske svinjetine s Havarti sirom, rukolom i sočnim Casa Lola umakom je savršen primjer.
Kvaliteta proizvoda i umak koji su mnogi pokušali kopirati - bezuspješno - čine ovaj zalogaj ukusnim, a dio je široke ponude koja uključuje velik broj tapasa, salata, pintxosa ili montadita, kao i iberskih narezaka, slanog mesa i malo plodova mora.
Callos de Ronda s pikantnim dodirom, porra antequerana, carpaccio od hobotnice ili mechaita meso Savršeni su izbor uz dobar vermut ili dobro popijeno pivo.
Casa Lola, "tradicionalna konoba prilagođena 21. stoljeću"