Recova
Iz tog razloga imamo pomoć Spain Food Sherpas, lokalne tvrtke koja otkriva, putem specijaliziranih vodiča, pravu kulinarsku bit grada. A ako nam pomaže kupovati na najboljim štandovima ili najklasičnijim trgovinama, otvara nam i vrata najboljih mjesta u gradu. S njima poništavamo prijeđeni put da bismo se vratili izvoru i pronašli ono pravo . Vrijeme je da slijedite _ šerpu za hranu _ i otvorite ruksak da u njega pohranite pravi okus Malage.
THE RECOVA
Nekoliko starih stolaca, drvena kutija i nekoliko čaša slatkog vina. Lako je pronaći Paca na ovoj razglednici usred jutra na vratima Recova . Ima 80 godina i njegov je bivši vlasnik, ali ga je toliko volio da svaki dan ide popiti piće. Mjesto je mješavina stare trgovine koja je bila do prije nekoliko godina, antikvarijata, skladišta i glavne prostorije seoske kuće. Glazba se pušta na diskovima. Nema wifi ni Coca Cole , ali tu su vrčevi i dozator za rasuto ulje. Također boca slatkog vina za privlačenje komaraca i odvraćanje od kupaca.
Klasik je kupiti limenku konzervi i popiti je odmah tamo uz čašu vina dok igrate domino sa župljanima usred poslijepodneva. Ima radno vrijeme, tako da nema ručkova: u podne se zatvara. i drijemati. Nemoguće je otići odande bez kušanja florestela : muškatno vino sa sifonom (mješano se manje opija) . Sve što vidite u La Recovi je na prodaju. Čak i stolovi.
Odlomak Žalosne Gospe od San Juana, 5
Recova
ZOILO TRGOVINA MJEŠOVITIMA
Ujak Zoila Montera vodio je ovo mjesto do 1956. Kada je mislio da ga prenese, Zoilo ga je zadržao . Na to ga je potaknula njegova želja za napredovanjem... Ali vjerojatno je postojao još jedan uvjerljiv razlog: ljubav. Tamo je upoznao Mari Carmen, koja je imala prodavaonicu jaja odmah do ustanove i koja će na kraju postati njegova supruga. Zoilo je nazvao ultramarin po njemu i od tada je postao jedan od rijetkih tradicionalnih poslova koji preživljavaju masovnom turizmu u povijesnom središtu Malage.
Više nemaju prženi slad za pripremu kave, ali imaju esenciju proizvoda uz Sabor a Málaga: Maria Mannin kolači, kruh od smokava, pijanci , masline s bademima, marmelada od manga, kesteni u saftu. Jednako je lako pronaći odvjetnika koji traži kobasice iz Malage kao što je lako pronaći gospođu iz susjedstva koja kupuje suncokretovo ulje da ga ponudi dušama u crkvi preko puta Santiaga, jer to pomoći da se vaše želje ostvare.
Ulica Granada, 65.
Zoilo na vratima svog mitskog trgovca mješovitom robom
DUPLA UVED KONOBA
Willie Orellana ide svako jutro na tržnicu Atarazanas, veliku tržnicu u Malagi. Tamo kupuje tunu ili bakalar, povrće, voće. sve u sezoni . Odatle su i neka jela na njegovom jelovniku, jer su trgovci oduvijek znali puno. On je vlasnik i kuhar konobe Uvedoble, koju nije lako pronaći: iako je usred službenog turističkog obilaska Malage, kamuflira se među suvenirnicama u kojima se prodaju bikovi igračke i moderne crno-bijele razglednice za dva eura. Možda je to razlog, njegova klijentela je uglavnom lokalna.
Malo je, ima četiri ili pet stolova i dugi takt za filozofiranje uz dobar jazz u pozadini. Willie je studirao na La Cónsuli, gdje su mnogi drugi kuhari s Michelinovim zvjezdicama. I preokrenula je neka jela brze hrane: na jelovniku se nalazi pil pil kebab od kozica ili mini pizza s jabukom, kozjim sirom i foie grasom. Njegova mudrost dolazi od kuće. Kaže da je njegovoj majci trebalo satima u izradi bilo kojeg jela jer je to radio pažljivo, korak po korak, bez žurbe. I sve je bilo izvrsno. To je ono što on traži u svojoj kuhinji. Crni rezanci s lignjama iz Malage, tataki od tune s porra antequerana ili Vrat sabljarke u boji maslaca su neke od njihovih delicija.
Cisterna ulica, 15.
Pročelje Uvedoublea
KONOBA UVALA
Šetati centrom Malage znači boriti se protiv vojske ljudi koji vam nude pivo, vino, tapa ili što god je besplatno kako biste mogli ući u njihov restoran. Bilo kada. To se događa, na primjer, u svim ustanovama u Calle Marín García, gdje se gotovo morate boriti da biste smjeli prošetati... osim u jednom. Konoba Bay Ne trebaju im zahtjevi. Njegova unutrašnjost je retro zraka. Ponekad se sviraju gregorijanski napjevi, a ponekad Freddie Mercury. Paco, barmen, s leptir-kravatom i ozbiljnom gestom Izgleda kao nešto iz filma iz 80-ih.
Njegov jelovnik ginova, viskija i žestokih pića pokazuje klasu. I priprema svako piće s nevjerojatnom pažnjom i strpljenjem. Njihov vermut je bez premca , kao umijeće kada se priprema; njegov gin tonic, najbolji u gradu; a uzimanje običnog štapa je već doživljaj. Rezbareno drvo protagonist je njegove glavne i jedine prostorije u kojoj ima jedva mjesta za četiri stola. Nema izbornika i žlica je kralj poštenog pisma sa samo osam fiksnih jela i pet deserata, a sve se uvijek poslužuje u klasičnom posuđu iz La Cartuje. Mala ploča najavljuje dnevne prijedloge, koji variraju ovisno o proizvodima koje José Miguel, kuhar stare škole, bira ujutro na tržnici. The pirjati krokete od juhe Oni su delicija i Ruska salata Najbolji je u krugu od nekoliko milja.
Ulica Marina Garcia, 6.
Konoba Bay
LIÑÁN TRGOVINA PLODOVIMA MORA
Mora da nešto ide kako treba u ribljem restoranu Liñán Otvara se samo od 11 do 17 sati i svaki dan cijeli žanr završava . Njegova klijentela je sto posto Malaga (ili gotovo). Nalazi se u četvrti Trinidad, jednoj od najpopularnijih u Malagi i, uz nekoliko iznimaka, jedva da je jedinoj u kojoj preživljavaju stare zajednice corralones. Bar je 1981. godine otvorio Antonio Palomo stariji, a njegov sin je napustio školu kako bi mu pomogao kada je imao samo 17 godina. Sada on to vodi.
The patrone za pet eura natječu se s tanjurom kuhanih škampa u četiri i pol. Odatle: cañaíllas, gambones, cigalas, búsanos, peregrinas… Kaže da je ključ uspjeha način kuhanja plodova mora . Tajnu koju će ponijeti u grob i koju prepričava prekriživši se pred jednom od slika Zarobljenika na zidovima. To je Krist kojeg vadi svakog Velikog tjedna, jedan od najštovanijih u gradu. Možda su plodovi mora u Liñánu tako ukusni na slavu Božju.
Calle Jaboneros ugao Calle Trinidad.
Marisquería Li n foto fotografija
**BAR CARMEN MARKETA**
susjedstvo Perchel bio je jedan od prvih koji je izrastao izvan starih zidina Malage: stanovnicima je dosadio miris ribe i poslali su ribare iz grada. Stara tradicija nastavlja se i danas u susjedstvu, koji i dalje miriše na ribu, posebno u Mercado del Carmen , gotovo u potpunosti posvećen ovom žanru.
Tamo kupujete svoje proizvode Paco Ocana . Ranije je vodio paco bar, izvorni, otrcaniji i tradicionalniji, na staroj tržnici Carmen, koju danas proždiru urbane špekulacije. Sada je vlasnik istog lokala na novoj tržnici hrane, modernijeg, ali s istim ražnjićima od kozica i tankim školjkama kao i uvijek. Virgen del Carmen ima dar sveprisutnosti na svojim zidovima. I također s druge strane pregrade: gleda na istoimenu crkvu s kojom bar dijeli terasu, osunčanu koliko skrivenu i iznenađujuću.
Čavao ikra na žaru s češnjakom a peršin ili nekoliko tankih ljuski sa soli i paprom revitaliziraju bilo koga. Paco Ocaña se više ne sjeća godina koje je proveo u baru, ali njegov dobar rad naslijedila su njegova djeca, koja su otvorila nekoliko lokala na tržnici Atarazanas, središnjem dijelu.
Tržnica Carmen.
Carmen Market Bar
VINSKA ODISEJA
U Odiseji miriše na vino. zrak je sladak . A hladnoća vas tjera da zaboravite na vječno malaško ljeto. Njegovo ime ima povijest: 1990-ih, da bi se stalo na kraj marginalnoj četvrti – ali lijepoj – u srcu Malage, smatralo se da bi bilo najbolje srušiti je i zamijeniti golemim kamenim zidovima. Ali Juan Manuel i María Jesús su to odlučili, nanai. obitelj se borila a sudovi su se s njim složili desetljeće kasnije.
Danas je njegova kuća jedina koja postoji i zove se Odiseja u znak sjećanja na goleme napore da se ona održi. Izgrađen početkom 19. stoljeća, njihov sin otvorio je La Odisea u prizemlju, jedino mjesto posvećeno isključivo vinima Malage. Njegovu unutrašnjost monopoliziraju 21 bačva 21 različitog vina , ali ima ih još ponešto u hladnjaku, kao što je Andresito, muškat koji razveseljuje dušu ili utješno slatko vino iz Moclineja. Dekoraciju je teško opisati: od starog telefona do modernističkih razglednica, verdiales šešira ili boca Brandy Reconquista.
Ima ugodnu terasu na kojoj nalazimo staro sklonište iz građanskog rata, a na jelovniku se ističu krušne mrvice i gratinirani patlidžani s medom iz Frigiliane. Ciljajte na uživanje u domaćem vermutu.
Uspon do ulice Coracha, 1.
Odiseja
MARIAN MESON
S jedne strane Antonio Banderas i Marisa Paredes. Drugom, grešni Chiquito de la Calzada i Enrique Morente. A u sredini, Joaquin Sabina, Jesus Sacristan i Alfredo Landa , onaj koji je napravio najbolji gin tonic u Španjolskoj. Mariano Martín voli se fotografirati sa slavnim osobama koje kasnije objesi na zidove. Ali njegova stvar je kuhati , nešto što radi od svoje 14. godine, a sada se bliži 60. Njegova filozofija je ne poslužiti klijentu ono što on ne bi želio da mu se poslužuje, zdrav razum koji nedostaje u mnogim restoranima.
U Meson Mariano artičoke su kraljice : na žaru, pohano, na salatu, Montillana, zaprženo ili ušećereno u maslinovom ulju, među ostalim iznenađenjima koja Mariano izvlači iz rukava. Koza odojka iz Malage (ili jare, kako ga zove vlasnik gostionice) još je jedan od njezinih kulinarskih ključeva. Iako kod kovača, drveni nož: Marianovo omiljeno jelo je krumpir s pečenim jajima.
Ulica Granados, 2.
Slijedite @sfsherpas
*** Možda će vas također zanimati...**
- Dan u hipsterskoj Malagi
- Osnovni rječnik za obranu ako putujete u Malagu
- 10 bitnih koraka u Malagi
- 40 fotografija zbog kojih ćete poželjeti putovati u Malagu bez povratne karte
- 51 najbolje jelo u Španjolskoj
Marijan