Autentična napuljska pizza.
Napolitanci mogu biti ponosni: nitko se s njima ne svađa otkad su ih izmislili moderna pizza. Bilo je to u 18. ili ranom 19. stoljeću i bila je to evolucija jela od sličnog tijesta, ali oni su došli do točnog recepta, bitne sastojke postići jedan od najjednostavnijih i najfinijih zalogaja koji se može kušati bilo gdje u svijetu.
Njujorški stil.
Beskrajne mogućnosti današnje pizze učinile su je jednim od najinternacionalnijih i najraznovrsnijih jela, ali kada probate (ili pokušate ponovno) jedno od Napuljski recept, originalni, Tada shvatite zašto je ovo tijesto od rajčice i sira došlo tako daleko.
Da bi se mogao nazvati napuljskim, mora slijediti recept: tijesto rađeno ručno i dugo vrenje Mora biti iz brašno jačine 00 ili 0, rajčica nije bilo koja rajčica samo može biti sanmarzano, koja raste na padinama Vezuva; a mozzarella ne može biti nikakav svježi bijeli sir samo može Buffalo mozzarella s oznakom porijekla (od bivola iz Kampanije i Lacija) . Ako slijedite ovaj recept, za dobru napuljsku pizzu potrebno je još nešto: malo češnjaka i ulja i zapalite je marinara; ili malo svježeg bosiljka i ulja i zapalite Cvijet tratinčice.
Caprese sa ZOP buffalo mozzarellom.
Zanimljivo, Hugo Rodriguez de Prada prvi put probao napuljsku pizzu u New Yorku. Tamo ga napuljski iseljenici godinama kuhaju na klasičnim mjestima poput Lombardijeva. No toliko mu se svidjelo da je odlučio otputovati u Napulj kako bi ga isprobao u mjestu njegova porijekla. Prvo putovanje bilo je 2010. godine, zatim je ponovno putovao u Napulj, pa se vraćao, vraćao se i saznao sve što je trebalo znati o ovoj deliciji. Upijao je njegove recepte, sastojke, svoju tradiciju dok nije vidio da je jedini izlaz iz te opsesije i svog tog učenja stvaranje vlastite napuljske pizzerije u Madridu. On je regrutirao grupu napuljski pizzaiolos i donio materijale koje je trebao izraditi autentična peć na drva, središnji dio onoga što je sada Grosso Napoletano, rezultat opsesije.
Vaše pismo je kratko. Osim toga, od pola tuceta raznih pizza (među kojima se ističe Grosso), ima nekoliko klasičnih predjela koja su savršena za dijeljenje (carpaccio, vitello tonnato, caprese salata) i pregršt deserata s očiglednim kraljem: pizza s nutellom.
Ako pismo odgovara samo na njegovu strast prema Napulju, lokalnom jednostavno, ležerno i industrijsko, dizajnirao Blume Studio, udiše zrak grada u kojem je otkrio svoju gastro strast: New Yorka.
Pizza i nutella? Da molim.
ZAŠTO IĆI
Jer jako, jako volite pizzu i trebate probati autentičnu napuljsku pizzu da biste je istinski zavoljeli.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Nutella pizza, naravno. I da će se od sredine listopada otvoriti novi Grosso Napoletano u Chamberíji (u blizini četvrti Iglesia). Bravo!
U PODACIMA
Adresa: Ulica Hermosilla, 85
Telefon: 910 51 08 61
Raspored: svakim danom od 13:15 do 16:00 sati i od 20:15 sati. u 23:30 sati. Daje dvije smjene za ručak i večeru.
U pola cijene: 16 €