Dopustite mi da priznam: kad sam razmišljao kako započeti ovaj članak, pratio me Alberto Fernández, iskusni pisac agilnog i budnog uma, koji mi je predložio da se obratim Stoicizam i njegova koncepcija vječnog povratka, u kojem se svijet gasi da bi se ponovno stvorio.
I to je da se, na određeni način, povijest El Corrala de la Morería pokazala kao onaj stoički vječni povratak: očekivano ponovno otvaranje nakon više od godinu dana gdje privremeni balon koji je predstavljao najgore trenutke pandemije izgleda nije postojao.
Otkako je ponovno počeo s radom, prije jedva mjesec dana, imena koja se pojavljuju na njegovoj rezervnoj listi od sada do kraja godine ista su ona koja su zvala ručati na jelovniku Davida Garcie u tom nesretnom mjesecu ožujku u kojem se oglasio zdravstveni alarm i stigao porod. El Corral je ispoštovao svoj red na one koji su to željeli, a jelovnik o kojem su ti gosti u to vrijeme sanjali jest onaj koji David za njih priprema i danas. Kao da je vrijeme stalo.
Ali stvarnost je takva vrijeme je prošlo . I da je traumatično zatvaranje hotelske industrije pogodilo i ovaj hram flamenka, izdašnih vina i gastronomije. Njegova su vrata bila zatvorena kada je ovo jedinstveno mjesto na svijetu proživljavalo jedne od svojih najboljih trenutaka otkad je Manolo del Rey odlučio otvoriti vlastiti restoran i odmaknuti se od obiteljskog posla, davne 1956. godine.
Del Rey je uspio napraviti Corral prostor za društvo tog vremena , dok se kladio na Francuska baštinska kuhinja osvojiti njegovu publiku, koja je postala istinski župljani i nije išla u Corral, nego "da vidi Manolo".
Nakon nekoliko uspona i nestajanja u svojoj popularnosti, 2019. postao je, zahvaljujući veličanstvenom kulinarski rad tima na čelu s chefom iz Bilbaa Davidom Garciom i jasna vizija obitelji Del Rey, u mitu: To je jedini restoran sa showom koji ima Michelinovu zvjezdicu.
Kuhinjski tim El Corral de la Morería.
Prije zatvaranja je također bilo mjesto hodočašća za ljubitelje izdašnog vina , zahvaljujući jedinstvenoj vinariji u svijetu koja čuva stotine referenci koje je nemoguće pronaći na tržištu, mitskim etiketama vinarija koje više ne postoje, čak i ako njihove soleras postoje; vrlo stara vina, čak i stogodišnjaka ; ekskluzivna izdanja od samo nekoliko desetaka boca ili jedinstvene izrade dostupne samo nekolicini. Može se tvrditi bez straha da će biti u krivu da njegova je vinarija jedinstvena u svijetu . Pismo iz Corrala i uparivanje kordovanskog sommeliera Santija Carrilla i suvlasnice Juanme de Rey , istinski ljubitelj šerija bili su, sami po sebi, više nego dovoljan razlog da sjednete za njegov stol.
Ivana Manuela od Kralja.
Bio je to najbolji flamenco tablao na svijetu, prostor u kojem se, usred tame dvorane, najbolji umjetnici na planetu u okruženju u kojem je stvorio intimu koji nikada ne dolazi na pozornicu velikog kazališta. Drndanje gitare, dahtanje plesa ili lupkanje potpetica uvlače se gledatelju u kožu. Jedan od najvećih flamenca, Pastora Imperio, koji se povukao, vratio se da bi nastupio u Corralu, kako Armando del Rey prepričava u dokumentarcu De la vida al plato (Amazon Prime). Flamenco se tu živio, disalo, tuklo u svakom kutu.
Bilo je to mjesto na koje je svaka slavna osoba željela otići, bilo da je riječ o 1960-ima ili ranim desetljećima 21. stoljeća. Njegovi zidovi oslikavaju ranojutarnje akorde koji dopiru iz gitare Johna Lennona i njegove stolice, ugošćujući svjetski poznate glumce, diplomate, političare... to je, bez sumnje, bilo mjesto za biti.
Razmišljanje o uspjehu Corral de la Morería posljednjih godina tjera na pomisao na vječni povratak, naravno. Iako, ako pažljivo pogledate, postoji usporedba koja je povezana s tom magijom koja preplavljuje mjesto i koja je ukorijenjena u najpriznatijoj koreografiji Blance del Rey: potplat šala.
U ovom ples čija je baza palica za flamenko par excellence , bailaora i šal funkcioniraju kao jedno tijelo. Šal je, objašnjava Blanca, produžetak plesača; oboje se stapaju u ritmu pjesme bez ikakvih prekida. U Corral de la Morería harmonija između kuhinje i kuhara, vina i sommeliera, publike i showa teče kao da se radi o đonu šala: DOS; jedan dva tri. Jedno tijelo. I funkcionira upravo zato što je svaki produžetak drugoga. Zato nastaje čarolija i doživljavaju se jedinstveni trenuci u kojima plesači i umjetnici zastanu u kuhinji (korak prema garderobi ih natjera da je prijeđu), probaju Davidova jela i počnu pjevati; ili odčepite i poslužite a Dean Napoleon Pedra Domecqa u sobi i zalogajnici, nekadašnji radnik ugašene vinarije, ne može izbjeći emociju ispijanja ni njemu nedostižnog vina.
Corral je bio magija. I u ožujku 2020. morao je prestati. Zatvaranjem se pojavio strah da se više neće otvoriti. Neizvjesnost obitelji Del Rey dijelila je s cijelim ugostiteljstvom, ali… Što ako Corral de la Morería nije prevladao pandemiju? Juanma i Armando del Rey izašli su na ulicu s drugim ugostiteljima i poslovnim ljudima iz sektora tražiti pomoć, ali... Što ako je zatvaranje, tako ružno, tako neočekivano, tako naglo, konačno? Kako ponovno stvoriti takvo okruženje od nule?
Kako ponovno stvoriti neponovljivo, magiju, duende del Corral?
VJEČNI POVRATAK
Više od godinu i pol kasnije, soleá šala ponovno svira u sobi. Show i kuhinja ponovno imaju ritam. Jedan dva; jedan dva tri; četiri pet šest…
Corral de la Morería, ikona, ponovno se pokrenuo i gotovo da se čini da vrijeme nije prošlo. Sa svim svojim osobljem, koje su Del Reysi potpuno oporavili. S Davidom u kuhinji, koji se vraća zreo i spokojan u pripremu ista jela s jelovnika 2020. S draguljima iz svog podruma, koje Carrillo toči natrag u čaše male blagovaonice, kroz koje se elegantan želudac od badema; vrhunski rezanci lignje; utješna zurrukutuna, ukusna i nježna marmitako od kolagena , vrhunski golub i nevjerojatna intxaursalsa, koji su u kombinaciji s Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams&Humbert, González Byass ili Alvear , stavljajući tekuću glazbu na ples tanjura: DVA, jedan, dva, TRI...
Svježi rezanci od lignji s pikantnim dodirom i pozadinom od malih lignji.
Diners ponovno zasiti telefonske linije želeći rezervirati, a Juanma Del Rey je dirnut da se sjeti da su neki od njih, ponudivši im povrat svoje rezervacije ili predložiti da zadrže svoje mjesto u ponovnom otvaranju Odbili su novac rekavši: “Ovo za El Corral” , te se vratio uplatiti novu rezervaciju.
El Corral je onaj svemir koji se uspio ponovno stvoriti i zaplesati kao da je vrijeme stalo; možda zato samo mitovi žive vječni povratak.