Kalčoti na žaru s romesco umakom
ŠTO SU ONI?
Tehnički, raznolikost od luk , nježniji i slađi i po veličini sličan poriluku koji tradicionalno se uzgaja u regiji Alt Camp, u Tarragoni . Neslužbeno, vaš sljedeći omiljeni gastronomski plan, koji će vas natjerati da razvijete radar za otkrivanje calçotadas.
KAKO SE JEDU?
Najklasičniji način njihove izrade je roštilj , dok iznutra ne bude mekana i kuhana, a izvana crnkasta i pougljenjena. Da biste ih uzeli, morate rukom ukloniti prvi sloj kalčota, onaj koji je spaljen, umočite čisti dio u umak i pojedite ih cijele u jednom zalogaju . Zbog toga je gotovo neophodno izbjegavati kapanje umaka korištenjem navlake, koja je postala glavna odjeća u blagovaonici calçota. Ruke od crnog ugljena nakon toga još su jedan identifikacijski element ove aktivnosti. Nakon pečenja kalčota, na žeravici se kuhaju kobasice, kobasice, meso, artičoke ili krumpir koji uz neke od uobičajenih slastica kao npr. katalonska krema upotpunjuju jelovnik calçotade onih od kojih vam drhte noge i hitna potreba za drijemom.
Calçots, sorta luka
KADA JEDEŠ?
Još nisu poput rajčica ili avokada, koji se mogu naći u bilo koje doba godine bilo gdje (tako da im okus varira od bljutavog do užasnog, naravno). Calçots su zimski proizvodi i mogu se naći od studenog do travnja, iako je jaka sezona za njihovu konzumaciju između siječnja i ožujka.
KAMO IH ODVESTI
U doline (provincija Tarragona) i područje od Visoki logor Naravno, tradicionalno mjesto za uživanje u ovom jelovniku prije nego što je postao popularan diljem Katalonije. Kao i onaj koji je zadržao, dobili su zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla i svake godine slave festival calçotada zadnje nedjelje u siječnju , u kojem postoji čak i natjecanje u jedenju kalčota koje nema na čemu zavidjeti natjecanju u jedenju hrenovki s Coney Islanda. Spektakl koliko groteskan toliko i smiješan.
The prednost ovog plana je otići u seosku kuću u okolici (naravno, prethodna rezervacija) od onih koji poslužuju neograničene količine kalčota – obično na pločici, kako bi se održao rustikalni sklad – dok gosti ne kažu dosta, a zatim prijeđu na meso. Neke dobre adrese koje treba imati na umu su: Cal Ganxo, Masía del Pla, Mas Boronat, Can Montllor, Mas de la Mel, Masía Bou ili Masía Fontscaldes.
Kalčoti na žaru
Ako ne želite napustiti Barcelonu ili njenu okolicu, nema problema; u gradu je trenutno velika ponuda jer nema sumnje da su calçot i calçotada postali moderni i živjeti svojevrsno opravdanje i uzdizanje na oltare pučke hrane . Ako odlučite ne putovati previše da biste uživali u gozbi, morate potražiti mjesto gdje se održava barem duh jela na otvorenom i kalčota pečenog na mladicama vinove loze. Can Martì, El jardi de l'ápat, Can Tranvi Nou, Can Sardà u Cerdanyoli ili Can Portell u Molins de Rei dobre su opcije bez odlaska previše iz grada.
POPULARNI CALÇONATAS
Druga opcija, jeftinija i bojna i naravno svečanija, je pridružiti se popularna calçotada od onih koje se slave na trgovima i ulicama Barcelone ili iz gradova i obično se najavljuju malo unaprijed starom i učinkovitom metodom vješanja natpisa na pločnicima. Umjesto da budu posluženi na pločicama, pojavljuju se umotani u novine; umjesto neograničenih calçota, obrok je obično ograničen na tucet , uz čašu vina i kobasicu s kruhom ili krumpirom; umjesto da udobno sjedite u velikoj blagovaonici, čekate u redu kako biste kupili kartu i dobili obrok hrane, u čemu se obično uživa stojeći. Ali hej, tako je puno jeftinije, improvizirano a proizvod je i dalje ukusan.
da poližeš prste
ROMESCO ILI CALÇOTS UMAK?
To je sjajna tema za raspravu koja daje sate žučne rasprave. Važno je ne miješati ih jer u znanju kako utvrditi tu razliku prepoznaje se autentični stručnjak. Recimo oba imaju rajčicu, češnjak, bademe i mljevene lješnjake, ali u različitim omjerima , te da je calçots umak slađi i zgnječeniji od romesco umaka. U svakom slučaju, obje su savršen prilog uz povrće s roštilja općenito.
JESU LI CALÇOTADAS IZGOVOR DA SE NASITIMO MESA?
Kratak odgovor: da. Dug i razrađen odgovor: ne morate. Prema zalogajnici, calçot može biti izgovor za mnoge stvari : krenite na izlet, izbacite se iz rutine, provedite dan na otvorenom, vratite se kući mirišući na dim, uživajte u mesu s roštilja ili jednostavno uživajte u nekoliko desetaka kalčota umočenih u umak za rolanje kući.
Dobar izgovor da jedete meso?
MOGU LI SE PRIPREMITI DRUGAČIJE OSIM NA ROŠTILJU?
Naravno: od njih se može napraviti calçot krema, neki ih ljudi miješaju s mljevenim mesom za izradu hamburgera ili kobasica i uvijek postoji koristan plan da ih unesete u omlet. U svakom slučaju, okus koji daje roštilj nema usporedbe.
KOJI SAVJET ZA ZAVRŠNI?
Ako imate tešku probavu, ne bi bilo loše ponijeti dobru zalihu voćna sol . Uprljajte prste i biber i uživajte.
*Možda će vas također zanimati...
- Devet gastro planova u Barceloni za realizaciju tijekom ove godine
- Doručci i međuobroci u Kataloniji za uživanje s djecom
- Svjetski gastronomski trendovi (drugačija vizija)
- Najbolja jela Španjolske u 2014
- Vodič za Barcelonu
- Svi članci Raquel Piñeiro