Oslić iz El Vallésa, Cobo Vintage
GRAD BURGOS
Vintage Cobo (La Merced, 19 tel. 947 02 75 81) €€€
Miguel Cobo donio je revoluciju u do sada tradicionalno gostoprimstvo Burgosa. U stolu. Pogled na more iz Burgosa može biti čudan, ali ne toliko ako pomislimo da je Biskajski zaljev odmah do nas.
Zato se ovdašnja kuhinja temelji na putu od Kastilje do mora, što pokazuje i njegova Izvorni izbornik #N623 , s prijedlozima poput sobrassada airbag, kreme od vrhnja i dimljene srdele ili marinirane skuše ispred zeca u dva koraka.
U ponudi imaju à la carte jela i gulaš od riže s pituom koji je pravi hit.
Tvornica _(Briviesca, 4 tel. 947 04 04 20) _ €€€
Kreativna tržišna kuhinja mladog Ricarda Temiña. Njihov **Raíces jelovnik (€42)** odražava njihovu želju da igraju po najboljoj vrijednosti za novac. Chili juha od rakova koja izaziva ovisnost, zabavan Bureba krumpirov parmentier s ribom maslacem i shiitakeom i ukusnim francuskim tostom na žaru.
S jelovnika neizostavni su ravioli od želudaca s chilindrónom sa slatkim krumpirom i curryjem. Nudi vrlo zanimljiv jelovnik za ručak radnim danima (18 €).
JUARROS IBEAS
Karanfili (Ctra. Logroño, 31 tel. 947 42 10 73) €
Prvi su put otvorili 1962., a njihovo glavno jelo, pokvareni lonac Ibeas graha, i danas im je slogan. Obnovljena tradicija s jednostavnošću kao premisom.
Primjeri? Gotovo svi: domaći kroketi od šunke, kajgana s repovima langoša i divljim šparogama, juha od plodova mora, grah s školjkama, veličanstveni oslić na romanski način... Vrlo je blizu nalazišta Atapuerca, tako da je gastrokulturni plan više nego osiguran.
Elegancija dvorana Los Clavelesa
LERMA
Kuća Anton (Doctor Luis Cervera, 5 tel. 947 17 03 62) €
Emblematski kastiljski mesni restoran na čelu s Aleksandar Tome . Gotovo da je jasno reći: dobra pečena janjetina (najbolja, kako bi gazda rekao), ukusni kotleti, želudci, bubrezi... i sve ono što "buba" kralj ovih prostora može dati od sebe. Kao pratnja, obilne salate i klaret vino ili klasici iz Ribera del Duero.
A da protegnete noge prije deserta, ništa bolje od šetnje kroz fotografije popularnih likova koji su posjetili ovu kuću. Ima ih na stotine.
MIRANDA DE EBRO
Stijena (Ramón y Cajal, 47 tel. 947 31 20 02) €
**Alberto Molinero, kuhar u Loli, u Berantevilli (Álava)**, usmjerava ovu predanost neformalnoj visokoj kuhinji.
Pečeni goveđi vrat s hoisin umakom , the konzerva inćuna sa zemljom i sušenim rajčicama , poznati kroketi, pastrami focaccia... sve ovdje zvuči opušteno i za dijeljenje, ali krije trud da se napravi nešto drugačije u zemlji klasike. Njihov dnevni meni (14,90€) održava razinu i pun je pogodak.
ROA OD RUERA
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1 tel. 947 54 02 14) €€
Jedan od neprikosnovenih kraljeva kastiljske pečene janjetine. Obitelj Cristóbal dala je toliko Roa kroz pet generacija da malo toga možemo dodati njenom očitom uspjehu..
Vikende je bolje rezervirati (i biti strpljivi) kako biste mogli uživati u njegovom glavnom jelu, janjetini od odojka, ali i dobrim "plodovima mora iz Kastilje" kao predjelima: crni puding, sir, chorizo... Za desert lisnato kolač od tijesta . Zašto mijenjati ono što je funkcioniralo desetljećima? Izvrsna točka dolaska nakon vinske ceste kroz Ribera del Duero u Burgosu.
€ Manje od €10
€€ Do 20 €
€€€ Do €50
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič 2018. možete pronaći u digitalnoj verziji za svoje uređaje na adresi Manzana , Zinijum Y google play .
Cijeli klasik; njegovih pet generacija kuhara i stručnost to potvrđuje