Bolnica Santiago u Ubedi
Ochios, lungić, planinska pastrva i beskrajna ulja. Izvan svojih crkava, palača i trgova, Úbeda ima faktor iznenađenja: svoju gastronomiju . Hodamo prava ulica od vrha do dna kako biste uživali u najboljim jelima lokalne kuhinje. Jesti!
Fasada daje pogrešan dojam. Izgleda kao bilo koje mjesto. Ali ne, nije. Morate otvoriti njegova vrata i ući u svijet senzacija koje oni nude u Kolodvorska kantina . Mjesto s tri različita prostora gdje se živi najbolje iskustvo ulazak u vlak.
Nije da je prostor dovoljno velik da ga treba, već je vaša glavna blagovaonica organizirana kao stari vagon , s odjeljcima, pa čak i zaslonima kroz koje prolazi krajolik.
Ne treba karta samo želim uživati . Nema ni recenzenta, ali ima jednog koji vam ponudi do pet vrsta kruha za početak putovanja čija je prva stanica kušanje ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz pokrajine Jaén s Castillom de Canenom kao glavna zvijezda. Potpuna izjava o namjerama sljedećih stanica putovanja koju je predložio Antonio Jose Cristofani kao šef operacija i Mount of the Tower kao odgovoran za strojeve u kuhinji.
Montse de la Torre u Cantini La Estación u Úbedi
Mjesto je prije 14 godina rođeno kao konoba u kojoj je, kažu, kuhinja bila malo veća od hladnjaka. Međutim, malo po malo posao je rastao. Prvo su Antonio i Montse kupili male susjedne prostorije. A kasnije su se odlučili za garažu koja je ostala slobodna uz njegove zidove. "Kuhinja i projekt su tamo rasli" Obojica se sjećaju. Danas restoran ima tri različita prostora.
Prvi podsjeća na željezničku stanicu , onaj u Linares-Baezi, savršen za čekanje prijevoza uz pivo i uživanje u porcijama ili tapasima. Drugi nas upoznaje s vlakom i idealan je za neformalne obroke; Štoviše, Treća je u kojoj se nalazi prava bit ovog restorana. : blagovaonica kao luksuzni automobil u kojem možete naručiti jela ili se zanijeti uživanjem u izvrsnom degustacijskom meniju.
"Naša kuhinja predstavlja stil Jaéna, iako joj uvijek nastojimo dati twist" , kaže Cristofani koji ističe da se jelovnik mijenja svakih nekoliko mjeseci kako bi se prilagodio sezonskim proizvodima.
Ochio crnog pudinga iz Cantine La Estación u Úbedi
ocho (tipični kruh iz Úbede sa anis i paprika ) s crnim pudingom, sendvičem od čeljusti ili lažnim lungićem napravljenim s maslačicom za predjelo pokazuju da je vagó svjetska klasa.
Zatim dolazi pastrva kuhana u glini s krušnim mrvicama, prahom šunke i krem sirom. , kao i a šerimarin, gdje je votka krvave mary zamijenjena kamilicom, a list mertenzije daje okus kamenici.
I sljedeća stanica je a tanjur stare kokoši s vlastitom ikrom i malo torezna, "s malo umaka od jetrica napravljenih s vrlo hranjivim mirisom zvanim pileći batak", dodaje Cristofani, koji kao dobar sommelier preporučuje sljubljivanje prijedloga s jednim od ukusnih vina iz njegovog podruma.
Štoviše, dolaskom zime chef je modificirao neka jela s jelovnika koji ima renesansno orijentiran : počinje sa sirom i voćem sušenim u živom vapnu, da bi se nastavilo s kravljom moždinom s kavijarom, foie grasom s smoothiejem od zelene jabuke ili ukiseljenim čičkom s uljnom emulzijom hojiblanca, juhom od povrća i malo klica graška.
Tako, do kraja putovanje kroz 16 jela koja čine ovo gastronomsko putovanje koja se živi bez pomicanja nogu i koja kulminira sa slastice kao što je mochi s maslinovim uljem s emulzijom ulja i ananasa val Tost od batata s kuglicama od vina i jogurta.
Šetnja između palača i dobra gastronomija
Kantina Kolodvor Nalazi se na privilegiranom mjestu u granicama povijesnog središta Úbeda. A, nakon štropota vlaka, vrijedi ispružiti noge uz njega Ulica Corredera San Fernando , koji ide prema Andaluzijski trg prolazi kroz Maslinik i centar za tumačenje ulja .
Također za Crkva Presvetog Trojstva , minimalni uzorak nevjerojatne povijesne baštine koju ovaj grad čuva. Pored trg i Sahat kula otvara se ulica koja prva nosi ime Dr Quesada a kasnije i onaj Realov.
Trg Vazquez de Molina u Ubedi
Ovo je autentični ubetenski gastronomski vodič u kojem možete kušati neke od najboljih lokalnih okusa. Kao primjer, Ispis , jedno od onih mjesta gdje morate doći ranije da biste pronašli mjesto. Tamo su prisiljeni jela kao što je tempura od patlidžana s medom , the šparoge na žaru, artičoke s foieom ili pirjana hobotnica.
Malo niže, broj 25 u Kraljevskoj ulici , lijepa zgrada kuće u prizemlju starinski restoran . Sljedećeg ožujka proslavit će svoju desetu obljetnicu i najveća je odgovornost Pepa Higueras , koji je odrastao u općini Jaén u Rusu, ali se dugo godina nastanio u Úbedi.
Vrhunski tehničar u restauraciji, prošla je kroz kuhinje mjesta kao što su Casa Marcial ili El Corral del Indianu, sve dok nije odlučila pokrenuti vlastitu. Učinio je to kod kuće, gdje je želio napraviti iskorak sa svojim prijedlozima. "Ovo je kolijevka tapasa, ali htjeli smo ponuditi nešto drugo, ažurirati ono što je učinjeno u Úbedi" objašnjava Higueras.
Tiskara u Úbedi
Kako bi to učinili, spasili su tradicionalne recepte, istražili i razvili jelovnik s tri dijela. U prvom, tzv Čisto iz naše provincije , uključuju sve okuse vezane uz lokalne korijene. U sekundi, Naša kuhinja s primjesama Istoka Uključuju prijedloge kao što je tataki od jelena Sierra de Cazorla ili wok od povrća s kineskim rezancima i ukiseljenom jarebicom. Konačno, u Iz drugih zemalja s našim dodirima uključeni su parovi kao što je kantabrijski inćun zaliven kraljevskim uljem iz Sierra de Cazorla ili potrbušina crvene tune Barbate sa salmorejom od pečene rajčice.
Sve to u prostoriji posvećenoj tapasima, jer se u blagovaonici nalaze i jela kao npr krpice sa zecom , the Kremasta riža od jarebice s aromom foiea, Segureño rešetka janjetine s raviolima od špinata iz Jaéna val Plećka jaretine pečena na niskoj temperaturi , koji je popraćen s dva vrlo lokalna umaka: umakom od crnih maslina i marokoko, napravljenim od ostataka pirjanja.
Tito keramika u Úbedi
** La Tintorera **, restoran D'Angelo ili Gastronomska palača postoje još tri sjajne mogućnosti prava ulica , iako vrijedi napraviti mali đir duž preko Juana Pascuaua.
Tamo se skriva Hotel Ubeda Palace , luksuz s pet zvjezdica koji ima prekrasnu gastronomsku ponudu podijeljenu u tri prostora u režiji šefa kuhinje Pedro Hervas.
Kao aperitiv, tu je gastrobar gdje su glavni junaci tapasi, a bit je tradicija: flamenquín, gušter od iberijske svinjetine, tost od haringe ili salata od pečenih paprika neke su od njegovih delicija.
Zatim locirajte a la carte restoran Alicún, gdje su janjeća lopatica, golub, odojak ili jarebica baza brojnih salata i variva. I konačno, dva degustacijska menija (jedan koji ima blizu deset prolaza i drugi koji ima oko 15) zvijezde su Ábisdea, trećeg restorana u Palacio de Úbeda. Jelovnici se svakodnevno mijenjaju jer su zbog sezonskih proizvoda "i najboljeg što je svaki dan dostupno na tržnicama", objašnjava Hervás koji je prije dolaska u ovaj lokal bio glavni kuhar Manuel de la Osa u Las Rejasu.
Grlice pirjane s kestenom
Natrag na Calle Real, njegov posljednji odjeljak omogućuje vam da se približite, s jedne strane, okusima Jaéna. tisuću i jedno ulje u nježnoj ambalaži su zvijezda grad brda , zarazni objekt za ljubitelje gurmanskih proizvoda koji će također pronaći mnogo konzervirano povrće, paštete ili čokolade među mnogim drugim opcijama.
S druge strane, upravo nasuprot, nalazi se bar Melankolična ulica , savršeno za tapas ili nekoliko pića i temeljena na životu i djelu Joaquína Sabine . Bar oblijepljen koncertnim plakatima, lampe u obliku kuglice, Sabinini citati na zidovima, fotografije u bilo kojem kutu, jukebox za slušanje njihovih pjesama, pa čak i podsjetnik na pričest glazbenika, dio su ukrasa mjesta s jedinstvenom idiosinkrazijom. .
U posljednjem dahu Calle Real -na uglu s Ulice Álvaro de Torres i Juan Montilla - tek rođen slatka kantina, projekt koji je pokrenuo tim Cantine La Estación. Tamo, Čiki iz Tornja zadužen je za pripremu doručaka, međuobroka i ukusnih slastica.
Odatle put vodi do Trg gradske vijećnice a kasnije u Plaza Vázquez de Molina, dragulj renesanse i u velikoj mjeri kriv za proglašenje Úbede gradom Nasljeđe čovječanstva UNESCO-a . Postoje zgrade poput Bazilika Santa María de los Reales Alcázares , the Palača markiza od Mancere, Sveta kapela El Salvadora i Parador , također u zgradi iz 16. stoljeća, kao i policijska postaja ili sudovi.
Slatka menza
Odatle zvijezda Ulica Horno del Contador vodi do Plaza Primero de Mayo, gdje se osim crkve San Pablo nalazi i Konoba Misa od 12.
To je malo mjesto gdje je godinama prije postojao lokalni klasik, the dućan . Sada, u malenoj kuhinji s vatrom i ringlom, Manoli priprema porcije na temelju dobrih proizvoda . "Pripreme su jednostavne, jelovnik nije obiman. Uvijek je ideja bila ponuditi posuđe i stolnjake, ali u neformalnijem okruženju", kaže. Gerardo Ruiz del Moral , odgovoran za poslovanje.
Privremeni srednjoškolski profesor i umjetnik, ovaj Ubetense je bio zadužen za uređenje interijera brojnih restorana u regiji, au prvim godinama krize ostao je bez posla. Ali pronašao je ovaj kutak i danas je to referentno mjesto u Úbedi. Iberski suhomesnati proizvodi hranjeni žirom, crvena tuna, bakalar na žaru ili stari goveđi ribuš neka su od jela mise 12.
Savršena točka koju slijedi za ovu rutu kroz grad u kojem gastronomija opravdava svoju deklaraciju Nasljeđe čovječanstva UNESCO-a.
misa od dvanaest