Livade Huelve kriju najbolje proizvode
The Sierra de Huelva još ima okus grada. U grad koji nosi ime po pršutu i povrću, gdje se kapelani još zovu Don Longini, a vaga vaga u kvintalima i arrobama jer ne razumiju kile.
sela s kućama brašnom obijeljene i strmine što se polako penju , jer ni stari ni smeđi ne žure do stogodišnjaka. Zato na trgovima postoje klupe. I djeca. Djeca koja vide malo janje i ne govore kako je lijepa; kažu kako je bogat . Bake im daju marendu i čiste rublje u praonici, jer im ne treba brzi program perilice. Nije sušilica. Zato su poslijepodne stavili na prag vrata da se prozrači.
I vrata imaju mreže protiv komaraca. Da zadrži komarce. Jer tko god dolazi iz inozemstva, stranac je čak i ako dolazi iz Badajoza; stranci su oni koji dolaze iz inozemstva i ne govore španjolski. Neki ostaju i ponovno naseljavaju Sierru, kao što su je Galičani i Leonezi ponovno naseljavali nakon rekonkviste, u 13. stoljeću.
Ponovno naseljavaju i one koji su šezdesetih godina emigrirali i vraćaju se, jer su otišli zbog posla i sada su u mirovini. I postaju vrtlari . I napoji ljudsku prazninu. I rajčice. Rajčice tog okusa Imaju okus po rajčici. Iako malo tko zna kakvog je okusa rajčica prije bila. Ali ružičasta rajčica ima okus. To je karika koja nedostaje rajčicama. Originalni paradajz, onaj donesen iz Amerike.
Život u dehesi i rajčice koje imaju okus po rajčicama
Tako kažu. To može težiti i do kilogram jedinice. Zato dozrijevaju tek krajem ljeta i na tržištu svježi jedva izdrže dva mjeseca, jer su robusni, ali delikatni. Kao serrano. Morate se brinuti o njima, jer im, prema **Slow Food pokretu**, prijeti izumiranje. Srede se maslinovim uljem i solju, drugo ne traže.
gljive , s druge strane, zahtijevajući prve rujanske kiše . Javljaju se u jesensko-zimskom razdoblju, a s njima i lovac na vrganje . Naoružan košaricom, on zna gdje pronaći male senderuelos i tentullos i tanas : na istom mjestu gdje ga je otac odveo da ih traži, u nepreciznoj šikari koja se zamagljuje u izbjegavanju. Gurumelo je više iz područja Andévala, to je najviše čega će se biti spreman odreći. I u studenom slave Mikološka konferencija , Dodaj u.
Chantarelas i galipiernos skrivaju se od stranaca iza kestena. Grane joj drhte, oronule, bez lista od stotinu izvora. senilan, više se ne sjećam da li iskonska stabla kestena zasadili su ih Rimljani; jer, tamo gdje nije bilo pšenice, Rimljani su sadili kestene, da bi od plodova drveta pekli kruh. Stvar je u tome što postoji nekoliko arbus panisa koji su u godinama. Oni su milenijalci. Underdogs.
Ulica Linares de la Sierra
Kestene mu je teško guliti, ne poput pilonge iz Malage. I svijet više nema vremena guliti kestene. Žetva je pala za sedamdeset posto u posljednjih trideset godina , ističu; dok profitabilnost ljepote po hektaru ostaje stabilna. U Parku prirode nalazi se gotovo pet tisuća hektara nasada kestena.
Iako je najzastupljenije drvo u prošlosti bio pirenejski hrast; sve dok nisu posječeni za izgradnju kobilica za galije Indije. Ova stabla kestena cijepljena su na posječene panjeve, a čini se da atlantski vjetrovi su im dobro došli . Zato ih ima toliko. I zato je tipičan gulaš od kestena , što je desert, unatoč nazivu.
Još jedan proizvod s prosapijom je krumpir . Krumpir s povijesnim odjekom. Jer, dok nitko ne dokaže suprotno, prvi koji su se konzumirali u Španjolskoj potječu s ovih polja. Stoga, možda, "paperos" biti ime onih iz Fuenteheridosa. Sa svoje strane, oni od Galaroza nazvao “naivčine” u čast rogatog psa, koji nije mužjak kruške, nego seoske jabuke. Morat ćemo istražiti od čega su bundeve bundeve oni su posebni.
U ovom selu vrste tikvice (postoji još jedan, Calabacino, u Alájaru) slave sredinom kolovoza a kolinje povrća . Opare se, ogule i otupe povrće i voće , vakumirati ljeto, kao kad nije bilo hladnjaka. Budući da su planinski ljudi prirodno oprezni, i iako danas sija sunce, oni prave zalihe hrane misleći na hladnu budućnost. Te kurbane nastoje čuvati u smočnici. Žrtve koje su bile svečani ritual. Žrtve gotovo izgubljene.
bundeve
Rijetki mještani još uvijek kolju svinje kod kuće , jer svinja je iz nužde postala privilegija. Privilegija mjerena u eurima, u minutama, u znanju . Djeca su ostala bez onog djeda Luisa koji im je dao oči od svinje da se igraju i ne muče za vrijeme kolinja. I djeca su se igrala. Igrali su da vide. Da vidimo tko će više lupati očima u zid.
Da vidimo, da vidimo. Ajmo vidit popizdilog djeda jer svinja nije dala sjediti i čulo se da je prljav iz cijeloga grada, a druga djeca su dolazila na izlaz iz škole, ajde, ajde, ajde kako je djed stao točan rez u jugularu svinje i neugodno režanje ugasilo se u cijevi krvi.
I krv je tekla, krv je prskala, a baka je skupljala krv u metalnu kantu. Oh baba Corona , kao da ju je vidio, s njezinom čvrstom mašnom ispod šala, sivom kariranom pregačom i crnom haljinom. miješanje, miješanje . Komešanje grozničave krvi u metalnoj kanti da se ne zgruša. I djed peče prase abulagom i baba miješa, miješa, budi djedov očaj, jer dok tamo veterinar nije dao zeleno svjetlo, nitko nije mogao svinju nadijevati.
Chorizo iz Huelve
A ovo je ljudsko tijelo otvoreno u kanalu, rekao im je djed prije nego je počeo vaditi sve škembiće. A baba ih je očistila i skuhala. A djed s paketom noževa i brusnim čelikom i sjekirom, dođi i izrezbari šunke i plećke i slabine i slabine i " plijen svećenika “, koju su kao najukusniji komad svinje dobili svećenik i veterinar. Manje plemeniti dijelovi (tajna, lepeza, iznenađenje, gušter, pero... koji su sada i kuhani) Njima su se punile kobasice, jako masne kobasice, te chorizosi i morcone i crni pudingi. , koji su glupi kada se rade s iznutricama i povrćem.
A baka dođe začiniti chacinu, što su nekad radili mandingueri. Paprika, origano, menta. I sisali su palac, da vide kako će ispasti. A kušala su ga i djeca. Da vidimo je li na svom mjestu, da vidimo, da vidimo hoće li ispasti dobro. Jer meso se moglo pokvariti ako bi ga punile mjesečnice ili trudnice, zato ga nisu smjele ni dirati. Zato što nisu pokvarili kobasice zbog kabale.
I žene su se prekrižile, a muškarci su pili manguaru i slavila se smrt a život se slavio , u krugu prijatelja, u žaru svijeće gdje su se pekle slanine i kastanjete. Svi su se okupili kako bi jeli zimski gazpacho i gulaš te suhe marelice pirjane s cimetom i vinom. Svi su se okupili da jedu stojeći, oko zajedničkog bazena, poštujući sustav “kante i odmakni se”..
Kozji sir iz Aracene s organskim medom iz Cortegane
Nešto slično događa se u Linares krajem veljače - početkom ožujka, kada grad obilježava svoju neovisnost od Aracene 1724. godine javnom svinjokoljom. " Masakr je proživljen kao slavlje, kao zabava suživota ".
Antonio 'El China' je najpoznatiji matachin u Sierri; S razlogom ima kip podignut u sjedištu zaštićene oznake izvornosti (PDO) Jabugo. Graciozno pozira, s pregačom, kapom i kombinezonom. "Uvijek sam se trudio biti jako dobro odjeven, iako ako si se zaprljao, sigurno ćeš se zaprljati". Prvo ga je prase rastrgalo kad je imao jedanaest godina; sada ima sedamdeset osam godina i umirovljen je. " Ali stvar sa svinjama bila je hobi . Zapravo sam se posvetio građevini i terenu. Ja sam rođeni radnik otkad me majka pod hrastom plutnjakom rodila. Tamo imam zemlju koja mi daje sto kvintala pluta, a ima i nešto maslina, ali ne znam što im je moralo biti da mi nisu uzeli masline”.
Posljednja svinja ubila ga je prije tri godine. “Jako sam uživao... Iako je bilo neugodno, bilo je”, prihvaća. "Jako sam se rastužio kad sam zario nož i oduzeo život životinji... Ali u isto vrijeme osjećao sam radost, jer bi s tim obitelj jela cijelu godinu."
A slanina reče vinu: Nema na čemu!
Bačve u Bodegas Iglesias
u Vinarija José Manuel (Mané) Iglesias Buket zarade ide vam u nos jer su sva njegova vina napravljena od ove autohtone bijele sorte grožđa. "To je onaj koji se najbolje prilagođava zemlji." U zemlju županije Huelva. "I najotporniji na sve vrste bolesti." Filoksera je zahvatila samo 7% trsova. "U svoje vrijeme smatralo se grubim grožđem, koristilo se samo za destilaciju alkohola; ali mi smo pokazali da može biti među najboljim crianzama ako se pažljivo postupa s njim." .
**Ispunjava ga ponosom i zadovoljstvom što je njegovo narančasto vino** posluženo u Bulli i na večeri španjolskih kraljeva. “Ono što se događa je da smo obiteljske vinarije, s malom proizvodnjom i bez novca da se pozicioniramo na tržištu. Jasno je da nije poznavao berbe sjaja, kada su bačve ovog kraja opskrbljivale posade Columbusa, Vespuccija, Magellana... Tada nisu imali konkurenciju, jer su njihovi uvarci bili jeftiniji od onih iz Seville i, štoviše, nisu obolijevali od morske bolesti na dugim prekooceanskim putovanjima.
Iglesiasova vina odležavaju u poetskim bačvama; pjevati ode vinovoj lozi u starom samostanu iz 18. stoljeća koji je nekada bio u knedle . “Prije četrdeset godina grad je u svakoj ulici imao vinariju”, prisjeća se. – I čorbe su kupovane na veliko. Odrastao je uz male čašice cinchone, kao i mnoga druga djeca u njegovoj kući na selu. "To je bilo da probudimo apetit i zato što nemamo napetosti", opravdava se. "I svojoj sam djeci umakao pipetu boce u slatko vino, zato nikad nisu plakala. Jedan od njih, Cayetana, već je zovu 'la Bodeguera' ". Bit će to četvrta generacija ako nastavi s bocoy biznisom.
"Mnoge su vinarije ovdje zatvorene jer nisu imale muške nasljednike, jer se u prošlosti vino prodavalo u konobama, a atmosfera u konobama bila je vrlo seksistička. Ali to se mijenja." ** Sauci i Andrade ** su među rijetkim vinarijama koje vode žene. "Uvijek kažem: veliki neprijatelji vina su seksisti, pijanice i budale u tri." Odnosno, oni koji idu od znalaca. "Svi razumiju vino, baš kao što svi razumiju kavu, muffine i puding od riže, jer ako vam se vino nije svidjelo, nećete ga više kušati, tako je jednostavno."
Čuvajte se svog odvjetnika. "To je omeprazol vina, s ovim ne treba ići u teretanu, čini te jačim od mora." Nježnije na nepcu je njegova mlada bijela. "Nemam sklonosti prema nijednom: ono što ide lagano je vrlina, jer možete popiti tri-četiri pića; ono koje ide jako, privilegija je, jer ga morate popiti s vremenom. Važno je tvrtka, vino nije ništa više od sredstva komunikacije. Da Merkel pije više vina svima bi nam bilo bolje! ".
José peče kruh
Griva (koji se deklarira kao birač navodnog Demokratska vinska stranka i simpatizer Vinskog nogometnog kluba ), organizira konvencionalne degustacije, slijepe degustacije, s konjičkim showovima, s flamencom... Čak i degustacijske igre za parove (uz to organizira godišnje natjecanje u slikanju vina i još jedno za umjetničke demižone,” spasiti kulturne vrijednosti vinograda ”) .
Njegova je jedna od trinaest vinarija s oznakom podrijetla koje su dio Vinska cesta okruga Huelva . Najstariji od njih je Nova desetina ; Datira iz 1770. godine, nalazi se u Mogueru, a poznat je po tome što ga Juan Ramón Jiménez spominje u Platero y yo (također zbog vermuta maceriranog s više od šezdeset aromatičnih biljaka i obojenog karamelom). Morate probati vino od jagoda iz Palosa, začepljeno čepom County Privilege Wineries , i "prvo vino od limuna na svijetu" (nadahnuto klasičnim narančastim vinom) , i Seseo (Moscate sličan rebujitu, manzanilla koja se pije uz 7 Up na sajmovima) , i Oloroso želei, i … Dosta!, da ćemo se kući morati vratiti umjereno trijezni...
(Od Centar vina Ne preporučuju obilazak više od dvije vinarije dnevno; Pretpostavljamo da zbog degustacija...)
GASTRO-PRIJEDLOZI NA RUTI
1. Kupite doručak u slastičarnici Rufino iz Aracene , koji od 1875. godine sladi Sierru. "Prije ste ovdje mogli kupiti kekse i popiti ih uz kavu u bilo kojem baru u gradu, ali sada stvaraju sve više problema", upozorava José Luis, glavni radnik. " Kod nas je najkarakterističnije fino slatko , jer u prošlosti nije bilo hladnjaka i ovim kolačima ne treba hladnoća. Ali tipično Sierra je pinjonat , poput zaslađenog dorita sa sirupom i medom koji se jede od El Castillo de las Guardas do Cortegane, posebno za Uskrs".
Njihovo Slanina s neba to je bila slabost za Don Juan de Bourbon , djed sadašnjeg kralja. "Markiz od Aracene poslao mu ih je u limenim čašama kad je bio prognan u Portugalu." Markiza je, sa svoje strane, imala sklonost prema nekima keksi namočeni u sirup. "Govorio sam da je uzimanje jednog od ovih kad sam prehlađen bilo kao odlazak u ljekarnu po Vicks Vaporub, zato ih i zovemo Vicks."
Slastičarna Rufino
Ima klijente koji izričito dolaze iz Huelve i Seville za pionire. " Prošli tjedan sam poslao tortu od oraha u Gijón i drugu na Mallorcu ". Red koji se stvara vikendom je takav da je, kako bi izbjegao svađe, bio prisiljen instalirati dispenzer za smjene. "Jednom sam čak morao zvati Civilnu stražu..."
Peciva napravi tek toliko da mu ponestane u danu, jer se u selima ništa ne baca. Isto se događa i u pekari Rafalito : ako kruha nestane u jedanaest ujutro, gotovo je, a José Santos, pekar, bez imalo grižnje savjesti zatvara peć na drva da malo odrijema.
dva. Provedite jutro na livadi i otkrijte zašto je Iberico hranjen žirom tako dobar posjetom objektima Jamones Eiriz u Corteconcepciónu ili vinariji 5 Jotas u Jabugu.
3. Jedite u Arrierosu , restoran Luismija i njegove supruge Adele, u Linaresu. Mogao sam imati Michelinovih zvjezdica koliko sam htio. "Ali ja ih ne želim", odgovara kuhar. "Već smo u Bib Gourmandu (vodič koji razlikuje kvalitetnu kuhinju po povoljnoj cijeni) i dolazi puno stranaca, a naša blagovaonica je jako mala" . Desetak stolova; Više ne stanu u ono što je nekad bio tor.
Njegov jelovnik dolazi iz okoline kako bi se oporavila tradicionalna jela iz Sierre, poput juhe od rajčice s džemom od smokava. “Kod kuće smo to pili sa svježe smokve na kraju ljeta ". Suština dehese koncentrirana je u jednostavnom pljeskavici od vrganja i iberskog perja. "Moja majka, koja je bila mandinguera, naučila me kuhati na šaku. A građani su mi dostavili i recepte iz poslijeratnog vremena.".
Što remenica , grubo jelo koje su pastiri pripremali s brašnom od graška i koje je on pretočio u ukusnu slasticu na bazi brašno od slatkog žira, anis i matalahúva. Za vino Luismi tvrdi grožđe Mencía. "Jedva da je nešto ostalo nakon filoksere, ali pokušavamo je ponovno uvesti, jer je bijelo vino koje je doputovalo u Ameriku došlo iz okruga Huelva, ali crno je došlo odavde."
Terasa restorana Arrieros
četiri. Provedite poslijepodne praveći sir u Tvornica sira Monte Robledo i jesti ih! Prije su svi radili sir kod kuće, ali se nije plasirao na tržište, kaže María Jesús. – Naši su bili prvi namijenjeni prodaji. okusiti svoje Aracena torta uživanje u mirisu kamenjara, žira i madroñera kojima se koze hrane. "Kozji sir je ono što raste u ovim krajevima, možda zato što je koza životinja koja održava dehesu čistom od grmlja."
Međutim, prije nekoliko godina spasio je ovčji sir za koji se mislilo da je izgubljen u susjednoj regiji Andévalo. "Proizvodnja je prestala kada su mnogi stočari otišli raditi u rudnike, a budući da su ovce, koje su bile merino, davale vrlo malo mlijeka, bile su namijenjene mesnoj industriji." Još jedna zanimljivost je "bakin sir" "Sušeni sir koji su sirari kad je došao mjesec svibanj stavljali u glinene posude s uljem da ga čuvaju od muha; što je duže stajao, postajao je sve pikantniji." Od 8. do 10. prosinca u Araceni će se održati XVI. Artisan Cheese Market.
5. Večerajte u baru El Manzano , prvi otvoren u Araceni, krajem 1800. godine, smješten na trgu koji svi zovu “El Paseo”. Kad je sezona, specijaliziraju se za pismo gljive : s rižom, sa sirom, u tortiljama, u kroketima, gratinirano s aliolom od kestena, u sirupu... Kuha ih Susi, ali njen suprug Manolo je fanatik koji svako jutro izlazi za njih. Posebno jelo je iberijska svinjetina na maslacu. Nekada se meso držalo u kacama i premazalo maslacem kako bi bilo svježe tijekom cijele godine, kaže kuharica. – Ja sam iz Jabuguilla, a tamo ga još uvijek tako pripremamo.
Također se preporučuju restoran Jose Vicente i Kuće , “ najbolje mjesto na svijetu za jelo iberijske šunke”, navodi The Guardian. Nastavit ćemo putovati kako bismo to provjerili.
apple tree bar