Pisko kiseli bum
Prava gastronomska revolucija posljednjih godina nema toliko veze s dnevna soba , s toliko toga barokni pribor za jelo (Nije li posuđe prepuno cvijeća, svinja i golemih stijena malo zamorno?), a još manje s kiseli krastavci i fermentacije ; jer u stvarnosti su uvijek bili tu...
Prava revolucija dolazi iz ruku barmen i od integracija koktela kao još jedan dio ukupnog gastronomskog doživljaja. Kriv? sloboda od Albert Adria i ustanak od David Munoz s Carlosom Morenom , inteligencija Diego Cabrera (kako bez toga objasniti španjolske koktele?) i hrabrosti svakog od tih barova, konoba i restorana da uz tanjure posade koktel kartu; koktel bar ne više kao predigra ili kraj zabave: koktela kao pratilac, kao kopilot gotovo svakog jelovnika . I to je, kao što mnogi barmeni potpisuju: koktel je također jelo . A sve je počelo s ovim...
MOJITO
Najpijaniji koktel na planeti (svjetlosnim godinama daleko od drugog, kaže mi sam Diego Cabrera). Mojito ima okus poput nas drijema na visećoj mreži i metvici ; na sunce, more i despiporre. Mojito je sinonim za zabavu i možda se upravo tu krije McGuffin njegovog ogromnog uspjeha: nemoguće ne biti sretan s mojitom u ruci . Sjećam se (brzo) mojita u Puente Romano u Marbelli, u Gimletu u Barceloni i onog popijenog u Colin Farrellu i Li Gongu u Havani u onom golemom filmu Michaela Manna: _ Miami Vice ._
Mojito je sinonim za zabavu
GIN FIZZ
Remek djelo Fernando i David del Diego : jedno od najboljih pića Madrida. Gin, limunov sok, soda i šećer. Osnovno piće Maria Villalona (autor mali anđeo ) u baru penis -najstariji u Španjolskoj- i također onaj koji krije jedno od najneobičnijih rođenja: bilo je to za vrijeme suhog zakona, od 1919. do 1933., a rođen je u standardnom staklu i sa svojom osebujnom sedefastom bojom upravo proći kao bezalkoholno piće . I iz tog transvestizma nastao je ovaj dragulj. Lijepa priča, zar ne?
Gin Fizz, priča o skrivanju i presvlačenju
PISKO KISELO
nemoguće razdvojiti pisco kiselo bum drugog peruanskog klasika: ceviche. A isto kao i ceviche, sada smo posebno uzbuđeni (s ovim proljećem koje užari Madrid i pršti bojama, toplinom i feromonima) jer sada tijelo (i duh) vapi za ovim osvježavajućim i kiselkastim pićem. Izluđuju nas Omar Malpartida u Tiradito & Pisco baru (in Conde Duque) i oni koji animiraju bar novog Bouet, u Ruzafi.
Pisko kiseli bum
BLOODY MARY
koktel od Roger Sterling i Jack Nicholson . Kombinacija zračne luke, čekaonica i jutarnjeg sendviča u Juan Bravu. Piće koje zapravo krije najkrvaviju i najvisceralniju crnu (i crvenu) legendu: krvavi (krvavo) Marije u čast engleske kraljice Marije I , Tudor, zbog okrutnog progona protestanata — imajte na umu da je ona također bila supruga kraljice Španjolske zbog Felipea II. i to ima svoje: Koja se zemlja može pohvaliti kraljicom s imenom koktela?
Bloody Mary
SUHI MARTINI
Ponavljali smo to ad nauseam, ali ne nestaje (nemoguće) ona maksima koju je Enric González kaligrafirao u načelno pitanje : “Martini je estetski najsavršeniji američki izum. To je piće nejasnog podrijetla, strogih kanona i beskonačnih nijansi. To zahtijeva principe, obrazovanje i kriterije.” Kad ste u nedoumici: suhi Martini. Glavni koktel Javiera de las Muelasa i Akvarij , ali i iz ** Dickensa **, ** Americana iz Alfonsa XIII ** i iz bilo kojeg hotelskog bara koji drži do sebe.
Kad ste u nedoumici: suhi Martini
CAIPIRINHA
Brazilsko piće koje je zastava više od pića: Caipirinha, samba i Krist Otkupitelj. Cachaça, limeta, led i šećer za ono što je možda najosvježavajuće i "najljekovitije" piće: rođeno je u São Paulu ruku pod ruku s Paulom Vieirom malo zbog epidemije španjolske gripe. Gin tonic za liječenje malarije i caipirinha za gripu. Blagoslovljeni lijek.
Caipirinha za liječenje duše
MANHATTAN
Manhattan je definitivni koktel našeg obožavanog Diega Cabrere i jedna od šest bitnih kombinacija David A. Embury , koktel guru i pisac klasika Fina umjetnost miješanja pića. Viski od raži, Martini Rosso, angostura i višnja maraskino. Barem ja, kad gajim i najmanju sumnju u vezi bara (ili još gore: u vezi barmena), bez oklijevanja se sklonim na Manhattan; piće koje ne dopušta mnogo ustupaka ili eksperimenata, piće koje je Oxfordska cipela među koktelima: ništa ne može poći po zlu.
Manhattan, definitivan
MAI TAI
Uvijek sam mislio da će tiki kokteli na kraju zavladati našim barovima: prevario sam se. Stavio sam te u situaciju; the tiki kulture Ide od tropskog cvijeća, groznih košulja (volimo ih), polinezijske kulture, maorskih privjesaka i onog divnog Mai Tai koji je Elvis Presley otkrio svijetu u tom neosporivom i otrcanom remek-djelu : PlaviHavaji. Pa ni Mai Tai, ni Honolulu, pa čak ni Zombie nisu se ostvarili, a da iza tikija stoje branitelji veličine **Miguel Pérez del Solange** u Barceloni ili Fito, Adolfo, iz Marije Kristine u San Sebastianu .
Mai Tai ili Elvis Presley
TEQUILA SUNRISE
Također se zove ' acapulpo ’ ili (ovo je od mene) koktel Tumblr generacije; to zato što? Jer njegovo ime (izlazak sunca) dolazi od fascinantne igre boja koje tvore gradijent ovog izlaska sunca okupanog tekila, sok od naranče i malo grenadina . Ujedno je i koktel apstinenata, a uobičajeno ga je poslužiti i bez alkohola. Ova zadnja točka nam se manje sviđa.
Tequila Sunrise
CUBALIBRE
Želim svoj Cuba Libre
Kako bi ljudi mogli...
Tako da moji ljudi mogu plesati
Želim svoj Cuba Libre
Kako bi ljudi mogli...
Tako da moji ljudi mogu plesati
Želim svoj Cuba Libre...