Ta hobotnica koja nam tjera uzdahe...
** ALABASTER, KVAZI MICHELIN CAPRICHO** _(Calle de Montalbán, 9) _
Pripremite se za uživanje u najbolja atlantska kuhinja u gradu (počeli smo snažno, ha?), i dati vam morski hir kao što biste u galicijskim estuarijima. Grupa Alborada donijela je u glavni grad ono najbolje iz A Coruñe, njezine ulove, recepte i suvremeni dodir... (kakva šteta što ne mogu donijeti jedan od prozora s pogledom na more iz svog restorana u Coruñi). Bilo koje jelo na jelovniku je uspjeh, ali bio bi zločin odlučiti se za meso, a ne naručiti zvjezdano predjelo: dimljene sardine sa sirom Arzúa i marmeladom od rajčice . Kao glavno jelo preporučamo izuzetno ukusan San Martino pečen u tavi s mrkvom i pireom od pečene naranče, a ne zanemarujemo ni oslić s pil-pilom od limuna i limete. Kao vrhunac, vizualni i okusni show: čokolada u teksturama i pjena crvenog voća. gorko, osvježavajuće ...savršeno za pratiti uz dobro piće u obližnjem Sixpence tapaciranom skay baru.
Oslić s limun-limetom pil-pil
FURANCHO GALICIJSKA HRANA , DIJELJENJE STOLA I RAZGOVOR
_(Ulica Ventura Rodriguez, 5) _
Furancho je gastronomska kuća koja je rođena improvizirano u podrumima domova gdje se prodavao višak vina, popraćen nekim drugim tapasima (da, Galicija je njezina stvar imati selo s vinovom lozom iz koje možete proizvesti neke male boce vlastitog vina – u mojoj kući igramo ovako -). Furancho koji ćete pronaći u ulici Ventura Rodríguez to je čista suprotnost vašem seoskom podrumu , iako ćete moći vidjeti taj 'china cabinet' tako sličan onom u kuhinji vaše bake.
Pridošlica u gradu, Furancho Galician Food nastavlja: ovdje ćete čuti _ falar galego _ (pogodite odakle su njihovi članovi osoblja) , bez prestanka nazdravljati , još neko pjevanje i... opet uzdasi za nekim jelima koja vas neće podsjetiti na mamina (ali bi vas podsjetila na maminu da je MasterChef pobijedio). Essential the kroketi od jastoga , the vrlo fina empanada od svinjske lopatice s chorizom i to hobotnica a la mugardesa ... ukusno. Neka vas ne obuzme tjeskoba i ostavite mjesta za obaveznu fillou (poznatu i kao frixuelo u Asturiji ili crêpe u Parizu) s Nutellom dobro posipanom komadićem komine, kako biste, naravno, olakšali probavu.
Compadreo na Plaza de España
** NAJBOLJI OMLET OD KRUMPIRA NA SVIJETU JE U CAFÉ DO BICO **
_(Ulica San Joaquin, 5) _
Malasana. Noću (ili danju, bilo kada je dobro kušati Estrella Galicia). Odjednom, osjetila gube ritam razgovora, koncentracija se raspršuje, a cijelo tijelo reagira na savršen omlet od krumpira , tako okruglo, tako Rubenesque... koja je to narančasta boja? Pa-ta-ta i ba-ta-ta . To je nepogrešivi trik Café do Bico (poljubca) koji nas drži zakačenim za ovo mjesto. Njegova iznimna sočnost (bez pretvaranja jaja u juhu za brisanje) i ta igra slatko slano u tvojim ustima da to je poljubac. Onaj propasti: poželjet ćete omlet za doručak, ručak, ručak, užinu, užinu između obroka i večeru. Upozoreni ste.
Kratak i važan paragraf : u O Bico ćete pronaći i omlet od krumpira, batata i tikvica; krumpir i kobasica; krumpir i grašak... i omlet od suhog krumpira.
** ILI PAZO DE LUGO: LAVAPIÉS JE GALICIJA**
_(Ulica Argumosa, 28) _
Radije rezervirajte ako želite stol u O Pazo de Lugo: to je najbolja opcija Madridske obitelji i grupe prijatelja za vikende. Razlozi? Blizak, zabavan tretman (iako je konobar Kubanac, ima li možda nešto galicijskije?), uvijek aktivan bar ljudi koji dolaze i odlaze dok gule malo škampi i kušanje albariña . I vrlo galicijsko pismo. Direktno. Jednostavan. Proizvod, proizvod i više proizvoda . Sjajna opcija u Pazu je naručiti gulaš za dijeljenje. Ili se počastite tapasom: omlet od krumpira s lacónom i vrhovima repe, paprikom Padrón, hobotnicom á feira (kuhana, sa soli i paprikom, puntopelota) i savjet: budi jak i ostavi kruh ... znamo da je ukusno, ali PRESTANITE. Kao kulminacija: birati između čašicu likera od kave, orujo kreme ili biljnog likera . Radite li galicijski gin za proslavu terriñe? Marširanje Nordésa s tonikom!
hobotnica na sajam
** NAVAJA: MALASAÑA JE BAR IZ VIGA **
_(Ulica Valverde, 42) _
Već smo poznavali Libiu Veigu iz drugog galicijskog bara u Madridu (zna li Fabuloso?), ali ovaj put, u društvu Álexa Álvareza, predlaže odvažnost: Galicija susreće Peru i Japan. U Navaji, galicijski proizvod je baza i preljevi i neki procesi Nikkei kuhinje. Usudi se? Za ljubitelje morskih plodova kuhanih samo sa solju, potvrđujemo: morate probati rajone po kojima je mjesto dobilo ime, svidjet će vam se, iznenadit će vas i poželjet ćete ih kupiti na težinu. Nastavlja se tiraditom od brancina s čilijem i baoom iberskog plijena, Ili možda durenje od bake? Sve je moguće.
** O GRELO : SLAVIMO GALICIJU**
_(Ulica Menorca, 39) _
Savršeno je, savršeno, otići u grupi i uživati (pitajte o dostupnosti njihovih privatnih soba). Ako ste malo lijeni, ne brinite: O Grelo ga nosi kući (da, kao catering za posebne prilike). Možete li zamisliti svog dostavljača kako se uz jegulje penje stepenicama vaše sobe bez lifta? S lampugom? i živio O Grelo , to sa svojih 30 godina života , i dalje je referentna točka za galeguidad u četvrti Retiro. Njihovo riža s jastogom je uspio srušiti A Trapalladu (podsjetite me da ću u ne tako dalekoj budućnosti pisati o Ratu riže s jastogom, postoji tema za to), njezine jakobove kapice na žaru, školjke u stilu plodova mora, njezinu empanadu od jakobovih kapica, njezine xoubas s Padrón paprikom... trenutna salivacija.
Ako ste željeli više i želite istražiti Zajednicu, nemojte propustiti njegovog brata, O Recanta, u San Sebastián de los Reyes (Avenida de Somosierra, 18).
Živio O Grelo, koji sa svojih 30 godina života!
MELOS KROKETI SU BOLJI OD MAMINE
_(Ulica Ave Maria, 44) _
I ova je izjava, iako boli, istinita. Melos je toliko borben da je jednostavan čin 'ulaska' pravi podvig: ispružite lakat, budite strpljivi i počnite napredovati između hordi gladnih bića koja prilaze šanku s očajničkim licima kako bi se dočepali navedenih (? i opadanje?) kroketi. Jeste li bili gladni? Ojačajte na šanku i zatražiti papuču , ako imate ono što je potrebno: štrucu kruha dugu oko 30 cm i visoku 6 cm obilato nadjevenu svinjskom lopaticom i rastopljenim tetilla sirom. Razvedri se, druže .
Klasične Melos tenisice: guilty pleasure
PIĆE UVIJEK U ALMUDAYNI
_(Ulica Svetog Duha, 5) _
Ovaj posljednji lokal nije najbolji galicijski u Madridu : to je dar naroda Castra Caldelasa Madridu (nešto poput sjevernog hrama Deboda). La Almudayna nas ujutro dočekuje svojim energičnim doručcima (fini omlet od krumpira koji se topi u ustima i svježe mljeveni tost od rajčice s maslinovim uljem na kruhu), a noću nas grli, štiti nas od opasnosti ulice i poslužuje nas velikodušno piće i likere iz zemlje. Malasaña zabava počinje i završava u Almudayni . A ovo je otkriće, dragi Galičanče, koji čeznem za domom, najbolji dar koji ti možemo dati.
*Srećom još uvijek imamo dobrih restorana u kojima možemo na trenutak prestati uzdisati.
Otišao sam u Kastilju po kruh,
i došao je saramagos;
daj mi piće za piće,
olovke za hranu
_(Rosalia de Castro, Galicijske pjesme ) _
La Almudayna: KAKVA MAJČINA LJUBAV OMLET (galicijski)