Vaša nova omiljena salata.
William Salazar Podrijetlom je iz Andaluzije, djetinjstvo je proveo u Venezueli, školovao se za kuhara i godinama živio u New Yorku, a sada dolazi u Madrid na čelo restoran Wilhelmina, svijetli prostor u ostakljenoj terasi Hotel Paviljoni (nekoliko metara od Colóna). Kao i mnogi drugi kuhari, Salazar je ovu vitalnu putanju prenio na gastronomski prijedlog koji je također vrlo svjestan mjesta na kojem se predstavlja.
“Guillermina je mediteranski restoran u kojoj sva jela imaju mali međunarodni mig zbog mog iskustva u inozemstvu”, kaže za Traveler. Iz New Yorka, gdje je naučio kuhati, ponio je pogon za miješanje kultura. “U Guillermini pokušavamo napraviti nešto vrlo slično, uvijek nam je jasno gdje smo i odakle smo. Imala sam veliku sreću da me to nije ometalo u kuhanju, ali prije svega Kuhao sam jela koja volim i za koja mislim da su prilagođena ponudi u Madridu”.
Svijetla i tiha terasa.
Unatoč kratkom vijeku restorana i hotela, Guillermina je već probila ono najteže: s najpoznatijim prijestolničkim jelima, poput ruske salate i odnedavno tartar bifteka. U oba možete osjetiti miris i okus tih Salazarovih osobnih putovanja: njihova salata je rak pauk s majonezom od plodova mora i rak pauk; i tatarski biftek popraćen jeruzalemskom artičokom (korenasto povrće koje se naziva i jeruzalemska artičoka) i začini ga korejskim okusima.
Tartar s korejskim okusima.
“Salata je vrlo osobno jelo iz vrlo jednostavnih razloga”, Objasniti. “Ja sam iz Seville gdje je salata religija, ali moja baka, odlična kuharica, je iz Bilbaa, odradio sam dobru sezonu u Donostiju i očito je rak pauk tamo tradicija. Samo sam tražio sjecište oboje da bih odao počast svom podrijetlu”.
sa svoje strane, "Tatar biftek je čisti New York." “Dugo sam živio u 31. ulici i Petoj aveniji, a točno na 32. je Koreatown, gdje su restorani obično otvoreni do kasno. Kad bi navečer odlazili s posla, nekoliko prijatelja je odlazilo nešto pojesti i imam jako dobra sjećanja na jelo koje se zove bibimbap tartar, a to je bijela riža s goveđim tartarom na vrhu, pomiješana s Gochujangom, što je pasta od fermentiranog čilija, "nastavlja. Salazar. "U ovom slučaju, uzeo sam španjolsku sirovinu -za meso-, ali ja ga začinim ovim fermentiranim čilijem i klasičnim sastojcima tatarskog bifteka.”
Prostorija koja je ujedno i umjetnička galerija.
I tako bi se moglo nastaviti: iza svakog jela stoji priča i, vjerojatno, sjećanje prilagođeno proizvodima iz Španjolske pomiješanim s internacionalnim začinima ili tehnikama. “Sreća boravka u Madridu je što ovdje prolaze proizvodi iz svih autonomnih zajednica tako da nisam zatvoren ni prema jednom posebno, ali istina je da riba dosta dolazi iz Galicije i Andaluzije. S druge strane, povrće i meso više dolaze iz Extremadure i Castille y Leóna”.
Pumpkin curry brancin.
ZAŠTO IĆI
Već smo vam rekli: za salatu od pauka (servira se u oklopu od pauka na podlozi od leda, tako da bude jako cool) s majonezom od plodova mora i paukom. Ali i za tatarski biftek ili brancina s curryjem od bundeve.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Sam prostor je bonus. Dizajniran od strane marincola studio, Restoran Guillermina nalazi se unutar hotela The Pavilions i podsjeća na kozmopolitska mjesta u velikim svjetskim prijestolnicama. Cijeli krov je ostakljen kako bi se za lijepog vremena mogao otvoriti prema madridskom nebu. Na njegovim zidovima, kao iu ostatku hotela, slike vise iz galerije Álvaro Alcázar koje se mogu kupiti.
Kuhar Guillermo Salazar.
Adresa: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 913 10 75 00
Raspored: Svaki dan od 19:30 do 23:00 sata.
U pola cijene: 30 €