Gurmanski burger iz El Filete Ruso
Moda je potrebna da bismo osjećali da smo živi. Najnovija brza hrana poslužuje se između okruglih peciva s preprženim sezamom na vrhu i zove se Hamburger . Neizbježno je izgovoriti riječ hamburger i misli nam putuju u Ameriku. Međutim, sjevernoamerička knjiga recepata mnogo je bogatija od ovog zalogaja proždrljive hrane.
U Španjolskoj, donedavno, hamburger je bio u iskušenju najkomercijalnijeg oglašavanja hamburgera, onih franšiza brze hrane za ponijeti, podijeliti sa svojim partnerom ili obitelji; Ali revolucija hamburgera došla je kada je netko došao na ideju da od ove grickalice napravi umjetničko djelo, suvenir za maženje. Tako su se počeli rađati hamburgeri solidarnosti s okolišem, oni s organskim mesom poput onih Home Burguera koji su, osim što su odali počast Sjevernoj Americi, jedan od svojih lokala preuredili u stari i atraktivni Yankee vlak automobil.
Barcelonski hamburger restoran El Filete Ruso
Ili Bilbao Bilbo Burger koji radi samo s proizvodima sa svog privatnog imanja De Santa Rosalía u Burgosu. Kada je mesna marka poput Raza Nostre zamolila medijskog kuhara poput Juana Pozuela da napravi 'hamburgere s potpisom' od njegovog madridskog mesa, rezultat je bila bomba s okusima Indije, Italije, Maroka... Mogao bih reći da je to način na koji je reinvencija mesnog sendviča nastao je kod nas ili barem osnažio kulinarski trend u usponu sa strašću za jedenjem hamburgera.
Kao i općenito u kulinarstvu kod nas: groznica znanstvene i eksperimentalne kuhinje ustupa mjesto užitku i potrebi za tradicijom, tradicionalnim okusima, ali iznova izmišljenim. Danas je moda 'obnovljene tradicije' koja se neobično odražava i na jednostavan i ukusan hamburger. Ova obnovljena tradicija vidljiva je iu uređenju prostorija.
Pedesete su se vratile, kao što rekoh, ali s izgledom modernog vinila. To se odražava na lokalne franšize kao što su Peggy Sue ili Tommyja Mela. Briga o sezonskom proizvodu odjeknula je i u hamburgeru, pa je tzv 'sezonski hamburgeri' , poput onih koje radi katalonski restoran El Filete Ruso , koji tvrde da prave "održivi hamburgeri" , odnosno zalogaj koji poštuje okoliš, birajući najbolji proizvodi blizine grada , nekoliko njih zaštićenih pokretom Slow Food.
Postoje oni koji se usuđuju ići dalje i konceptu hamburgera dati novi zaokret, kao što je slučaj s restoranom Nimu u Madridu koji je kreirao hamburger bonbon. I što je to? odrezak od Galicijska mljevena junetina tamo gdje se ubaci biser sira, ne miješa se već se u sredini pojavi onaj mali komadić cheddara, manchega, brieja, kozjeg ili roquefort sira... ovisi o ukusu zalogajnice. Koje stvari! Tko bi izumitelju hamburgera rekao da će stoljeće kasnije njegovo mljeveno meso između peciva biti puno više od mode... da će implicirati stil života?
Gurmanski hamburger iz restorana Nimú u Madridu
Dnevni boravak madridskog Home Burguer u ulici Espiritu Santo