Najbolji recept za najbolji omlet od krumpira
U Sylkar Već 50 godina rade tortilje od krumpira. Nagradne palačinke. Tortilje koje probate i ponavljate. I preporučuješ. Tortilje kojima se uvijek iznova vraćate. I pitaš opet i opet čim saznaš da ih vode kući. U ovom baru uvijek, svega života, Osnovali su ga Alfredo i María 1970., a njihova djeca, Carmen i Alfredo, danas održavaju isti recept star pola stoljeća.
“To je normalan omlet, omlet koji je pravila moja majka, moja baka, moja prabaka koja je porijeklom iz Galicije, iz grada u Lugu”, Alfred objašnjava. “Ovako su kuhali kod kuće i moja majka je to počela ovdje raditi prije 50 godina kao i kod kuće. I nema druge misterije.”
Alfredo to objašnjava umanjujući to, na skroman i jasan način, znaju da rade jako dobar omlet od krumpira, ali nema tajne. Jedina misterija je ulazak u to, kaže on, i ako su posljednjih godina prodali više nego ikad to je "jer ljudi ne kuhaju". I da, vjerojatno ste u pravu. I nedostaju nam okusi uvijek, oni tortilja naših mama, baka, teta. Sylkar's nas podsjeća na njih ili nam otkriva pravi omlet od krumpira kakav do sada nismo probali.
“Babošin omlet”, kako kažu u Asturiji, vrlo kremasta, sočna tortilja. Ovo je Sylkarovo, kao što i treba biti. “Ostavljamo to malo urađeno, nazovite to Betanzos stil, galicijski stil, nazovite to kako god želite, ali tortilja kakva se najviše konzumira je sočna tortilja”, objašnjava Alfredo, au prilog tome govore i podaci iz godina koje je proveo za šankom i u kuhinji. “Statistički je to 99 naprema 1. Od 10 tortilja koje izađu nedovoljno pečene, jedna ih želi jako zgrušane, to je omjer.”
oh, babilla
U Sylkaru se u prosjeku napravi 125 tortilja dnevno, figure koje se udvostruče vikendom uz igre i slavlja. Sylkarove tortilje, osim što su sočne, Promjera su 30 centimetara i visine oko dva centimetra, za te savršene proporcije morate imati pravu tavu, oko. Od sada, Alfredo dijeli svoj recept s nama, nema problema, jer "nema tajne ili misterija", inzistira.
RECEPT ZA NAJBOLJI OMLET OD KRUMPIRA U MADRIDU, SYLKAR
“Prije svega, krećemo od najviša kvaliteta od četiri glavna proizvoda koji nosi tortilju: krumpir, ulje, jaje i luk. I peto, a to je sol, ali neću kvalificirati sol Maldon, niti rijetke soli”.
Krumpir: monalisa (“Najbolji”, koji čak i uzgajaju pola godine); 1,5 kg (oko pet-šest krumpira) narežite na tanke ploške od oko 2,5 milimetra, u tavi s dosta ekstra djevičanskog ulja dok ne budu “kao kuhani”, da omekšaju.
Luk: 1 slatki i krupni. "Dobar luk, ovdje nema posebnih marki, luk za kuhanje, sladak i dobro poširan."
Posebno popirjamo luk od krumpira, a zatim ih sjedinimo u odgovarajućim količinama: 2 dijela krumpira i 1 dio luka.
Jaja: 6. Istucite prvo bjelanjke pa žumanjke.
I smjesa se ujednačena baci u tepsiju da se stegne. Ostavite ga na jednoj strani oko minutu, okrenite ga nakon što ste premazali tavu ekstra djevičanskim uljem.
“I nema više priče: ima onih koji dodaju juhu, ima onih koji stave viskija, više žumanjaka da bude jajolikije…” pa su to sad posebnosti koje mi ne leže. ”.
LUK ILI NE LUK?
To je drugo pitanje. Alfredo je također jasan. “Kao i kod malo zgrušane tortilje, ovdje se prodaju nove za jedan: od devet koji izađu s lukom, žele jednog bez luka”, račun. “Ima mnogo ljudi koji žele bez luka jer ga drugdje ne prže dobro i zato ga ne žele, ali ovdje ga jedu s lukom.” Tajna? Opet, nema. "Luk mora biti jako dobro poširan i da bude jako dobar luk."
I točka. I ove godine svoj omlet od krumpira predstavljaju na Državnom prvenstvu u tortiljama. Zaustavljeno od 2012., sada ga ponovno pokreću u Alicanteu. Jednom su ga osvojili, a ostali su bili finalisti. "Da vidimo hoćemo li pobijediti", kaže.
Može li se netko zaljubiti u omlet od krumpira?