Madrid vegetarijanac VS mesožder: rat je na stolu
UZGOJ MESOJEDA
Uvjereni, ponosni i s malo grabežljivog poanta što bez ikakvih delicija izlažu na svojim društvenim mrežama. Oni su mesožderi svoje rase, oni koji uživaju u dobrom komadu sirovog mesa jednako ili više nego kuhanom do kraja. The tatarski biftek To je vjerojatno vaše omiljeno predjelo, a vaše glavno jelo, a T-bone odrezak od goveđeg lungića. Pa za njih ima hramovi mesa , prave mesnice prerušene u restorane, kao što je ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. U vitrinama njegove kuhinje na vidiku, koju čovjek prvo ugleda čim uđe, izložena je govedina Francuska brineta, galicijska plavuša i pravi vol , komadiće koji se režu i važu pred zalogajnicom te popraćeni detaljnim objašnjenjem o životinji koja sigurno više od jednog dovodi do ekstaze. Pečenje na žaru je uobičajeni način pripreme, iako se poslužuju i u začinjene trakice ili u tartaru ovisno o svakom jelu.
održiva filozofija
Slična je ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, novopridošlica u gradu sa svojom opravdanjem 100% španjolski roštilj . Cijela njegova ponuda vrti se oko nacionalni proizvod , od stolnjaka (valencijskih) do borovine koja prekriva stolove. A meso je, kako bi drugačije, također nacionalna govedina: odabrana goveda od osam godina uzgojena na vrlo prirodan način, pasmina Galicijska plavuša, jedna od najcjenjenijih i međunarodno priznatih pasmina goveda s IGP kategorijom, te Avileña-Crni Iberac , nježne i svilenkaste teksture. Nakon najviše 40 dana sazrijevanja, stižu u La Cornadu u različitim rezovima - T-bone odrezak, pečenica, picaña, iznutrice, peraje ili u hamburgeru -, gdje se peku na roštilju na drveni ugljen.
Galicijska plavuša i Avileña-Crna Iberka na tanjur!
PONUDA MESOJEDA
Ovo je podizanje razine, ali dobro . Za mesoždere koji čine korak naprijed i odvaže se s najkrvavijim dijelovima - koji nisu krvoločni, ali također - životinje. U jelovniku **La Tasquería de Javi Estévez** _(vojvoda od Sexta, 48) _ fina iznutrica je kraljica: želudac, jezik ili kravlji obrazi, repovi, kasaci ili svinjska njuška, mozak, vrat ili zarajos janjetine osnova su njihovih jela, koliko odvažnih toliko i ukusnih, ali iznad svega, castizos . Jer postojalo je vrijeme kada su madridske taverne služile ovu vrstu proizvoda ne pridajući im nikakvu važnost.
Kasači s artičokama i škampima
ULIČNI MESOJEDI
Imanje Jiménez Barbero _(Augusto Figueroa, 24) _ zaslužio je zasluženo mjesto među dobavljači mesa izvrsne kvalitete , od krava uzgojenih na vlastitoj održivoj i odgovornoj farmi, gdje je pasmina ključ njihovog uspjeha - napomena za najveće poznavatelje: križaju autohtone pasmine kao što su Avileña, Retinta ili Berrenda s francuskim Charolaisom. Rezultat je a mekše i sočnije meso, više infiltriran -ključni podaci za najupućenije-. A kako su svjesni da i urbani stanovnici Madrida, ljubitelji jedenja rukama i na ulici, zaslužuju kvalitetno meso, napunili su kamion s hranom hamburgerima i ostalim mesožderskim predlozima i odvezli ga na glavne ulične gastronomske tržnice grad, kao ** MadrEAT **. I sviđa mu se, jer je jedan od veterana iz prvog izdanja.
Foodtruck mesne sreće
MESOJEDI, ALI MALO
Ne govorimo ovo zato što ga ostavljaju, ili zato što nisu uvjereni u ono što rade, već zato što su to ljudi koji možda ne vole meso iznad svega, i stavljaju krvavi zalogaj u usta, kao da ne ide s njima puno. Međutim, dobar komad -ili grijeh- tjelesni s vremena na vrijeme ne škodi nikome . Za njih, klasik među klasicima koji je u Madrid stigao izravno iz švicarskog grada Ženeve: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ i njegova poznata entrecote , jedino jelo na jelovniku, poslužuje se uz a tajni umak napravljen u Ženevi -odakle ga donose tjedno- s receptom koji se nije promijenio otkako ga je 1930-ih izumila osnivačeva žena **(i za koji kažu da je najbolji entrecote umak ikada napravljen)**. Gosti samo moraju odabrati poantu mesa -bleu, saignant, a point, rose ili cu- i količinu krumpira koju žele kao prilog, jer se poslužuju 'po želji'.
Malobrojni mesožderi imaju i druge opcije u gradu koje su svima dobro poznate: To su hamburgeri. Ovdje su mogućnosti beskrajne, kako u meso kao u prilozima i receptima . Ali ako moramo izabrati jedno, reći ćemo dva: Meso _(Santa Teresa, 4) _, poznato kao mjesto hamburgera jer rade samo jedan, cheeseburger, i ukusno je; ili ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, gdje poslužuju hamburgere izvrsne kvalitete pečene na roštilju od vulkanskog kamena.
Definitivni entrecote
BAR I KONOBA VEGETARIJANSKA
Vegetarijancima, kakvi jesu, među gradskom restoranskom ponudom nije bilo lako pronaći mjesta koja će zadovoljiti njihove gastronomske potrebe. Sve do prije nekoliko godina povrtna gastronomska ponuda brojala se na prste jedne ruke, zbog čega su morali odlaziti praktički jesti ili jesti od kuće ako su željeli ostati vjerni svojim ne-mesožderskim načelima. No, panorama se od tada dosta promijenila, a ponuda koja se nalazi vrlo je raznolika.
Mogućnost odlaska na tapase jedan je od njegovih najvećih trijumfa, i Povrćni trokut _(Antillón, 1) _ ima puno veze s tim. Riječ je o konobi koja je znala raskinuti s klišejima, nudeći različite jelovnike, porcije, tapas jela, prijedloge za poslijepodnevne zalogaje, lagane večere pa čak i za ponijeti, a koje prate različite izložbe i umjetnička djela koja vise s njezinog prostora. zidova. Na jelovniku od pizza i hrenovki, do kroketa, mesnih okruglica, quesadilla, humusa... Način da se jede odgovorno, a vrlo polako, jer kao znak upozorava ‘da biste dobro jeli, morate znati čekati’, pa je bolje ići polako.
Glavni vegetarijanski tapas bar
BURGER VEGETARIJANSKI
Jer to što ste vegetarijanac ne znači da ne možete uživati u dobrom burgeru koji možete jesti rukama. Ključ je u sastojcima, a u ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ pogodili su čavao u glavu jelovnikom od 100% hamburgera od povrća, napravljenih s zdravi sastojci i potpuno bez životinja . Imaju više od deset na izbor, od talijanskog - baziranog na povrću na žaru s umakom od bosiljka - do japanskog - s algama, šparogama, slatko-kiselim đumbirom i ljubičastim lukom - ili čak arapskog - falafel, naranča, šljive, orasi i umak od mente. A za početak, pinchosi, kroketi, salate i zamotuljci, sve potpuno vegetarijansko.
U B13 _(Ballesta, 13) _ Razmišljali su i o biljnoj uličnoj hrani, predlažući na jelovniku jela s uličnom estetikom i mesožderskim aspektom, iako su napravljena od vegetarijanskih proizvoda u kojima meso ne oslikava baš ništa. Više je nego preporučljiv ne samo za vegetarijance, ali za one koji žele malo više brinuti o sebi isprobavajući nove okuse pa čak i za one kojima nedostaje hrana spravljena s mesom i. Jer na njihovom jelovniku možete pronaći sve, od hamburgera do sendviča sa slaninom od povrća, pa čak i kebaba od seitana za pojesti u ovom malom mjestu pokraj Gran Víe ili u formatu za ponijeti, jer prihvaćaju narudžbe za van.
Vrhunski veganski hamburgeri
TRŽNICA VEGETARIJANSKA
Jesti na štandu na tržnici modernije je nego ikad, a ponuda se može naći gotovo svakakvih. Toliko da čak i vegetarijanci mogu odabrati svoje pouzdane barove, poput onog u Botaniqueu, otvorenog u Tržnica Antona Martina _(Sveta Elizabeta, 5) _. Njihova autentična prepoznatljiva vegetarijanska kuhinja, s prijedlozima za odabir špageti od tikvica i kupusa, punjena paprika kvinojom, vege burger, kreme, salate pa čak i jedan ploča sa sirovim veganskim sirom to, prema velikom lajku Peter Larumbe Dostojan je Michelinove zvjezdice. Njihovo veliko opredjeljenje je organski proizvedena hrana s kojom pripremaju zdrav, održiv i vrlo ukusan jelovnik. I ide korak dalje, jer Nacho Sánchez, njen vlasnik i kuhar, brani kuhinju sirovo , odnosno onaj koji hranu ne podvrgava više od 38-42º, jer je zanimljivo što manje ih prerađivati a maksimalno poštovati sva njihova svojstva.
EKSTRA-VEGETARIJANAC
The vegani oni su jedna od najdrastičnijih skupina vegetarijanaca po pitanju konzumacije hrane potpuno bez životinjskog podrijetla, a za njih također postoje prijedlozi za preporuku. Kao ** Vega ** (Luna, 9), koja nudi dnevne jelovnike kao nitko drugi, naglašavajući ono što je ekološko i održivo. Naime, vlasnik kaže da ovo nije mjesto samo za vegane, već za ljude koji se žele brinuti o sebi i dobro jesti i, što je još važnije, za one koji žele znati što jedu. Meso ili životinjski proizvodi ne ulaze u vaš hladnjak ; što da ima mjesta za kuhinju tržnica i sezonsko povrće , s kojim pripremaju meni koji uključuje predjela -humus od cikle, krastavac sa sambom i kikirikijem-. Među glavnim jelima, slasni curry od povrća u tajlandskom stilu u hrskavim poppadomima, ili čak domaći sendviči, poput povrća, rajčice i 'sira' - koji nije sir -.
U toj istoj purističkoj liniji, Rayen _(Lope de Vega, 7) _ koji se žestoko brani od onih koji kažu da vegani jedu samo salate. Jasno je da oni koji dolaze u Rayén jedu više od toga: okruglice na pari punjene tikvicama ili špinatom, krakovi od povrća s cruditéima, pljeskavice od povrća (riža, alge ili cikla), gazpachos od voća i povrća, punjeni avokado, tabbouleh od kvinoje, rezanci od tikvica, pa čak i hrskavi wonton od seitana i crnog češnjaka. Kako ostaješ? Najbolja stvar je što sva njihova jela izgledaju kao nutritivna ravnoteža, uz okus i prisutnost , pokazujući da je veganska kuhinja jednako zdrava za organizam kao i svaka druga, te da poštuje okoliš i ne sadrži životinjsko podrijetlo.
U ulici Mjeseca, održivost i svijest
MESTO SUSRETA: PROIZVOD
Uz to, je li moguće da mesojedi i vegetarijanci dijele stol i stolnjak? Unatoč tome koliko su oba svijeta polarizirana, čini se da da, mir između njih može postojati, a najnovija otvaranja u gradu to i dokazuju. Restorani koji su posvećeni ekološkim, održivim, lokalnim i pouzdanim proizvodima i u kojima možete birati između vegetarijanska ili mesožderska jela, a sva kvalitetna.
Jedan od njih je Bump Green _ (Velázquez, 11) _, u kojem su poštovanje hrane – povrća i životinja – i proizvođača njegova životna filozofija. ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ još je jedna od velikih referenci, multinacionalni prostor čiji je moto 'užitak povrća'. Jelovnik se sastoji od jela od povrća iz voćnjaka doline Ebro i prirodnih proizvoda -bez aditiva i bojila- vrhunske kvalitete među kojima ne manjka izvrsnog mesa ni najbolje ribe. U ovom istom retku, Nest Organic (Avenida General Perón, 38), epicentar zdrave i organske hrane, s povrćem donesenim iz a vrt Cuenca, sokovi i smoothieji napravljeni hladnim pritiskom, meso s održivih farmi, pa čak i eko vina i piva. Zato što se njegova filozofija drži projekta 'Campo ciudad', odnosno dovođenja organske hrane sa sela u grad, što će, s druge strane, pomoći revitalizaciji obližnjih ruralnih područja posvećenih organskoj proizvodnji. A s tradicionalnije strane, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, taverna koja se definira kao tradicionalna španjolska, vjerna, plemenita i poštena, posebno u pogledu proizvoda i zalogajnice. Zato rade samo s kvalitetnim proizvodima i geografskim identitetom: Crni puding iz Beasaina, chistorra kobasica iz Lasartea, grašak iz Llavanerasa, kroketi od šunke od žira, omlet Betanzos s jajima iz slobodnog uzgoja, kobasica iz Olota, stara kravlja cecina... i tako sa svime.
MyVeg
A ako se dijeljenje jelovnika između vegetarijanaca i mesoždera može činiti prenagljenim, kako bi bilo da počnemo s kavom? Bez sumnje, najbolji za probijanje leda. U ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ možete ostati jedan organski, svježe pečeni i mljeveni, naravno od malih proizvođača. I to popraćeno svježim mlijekom, donesenim s madridskih planina svježe pomuženim. Ako stvari postanu živahne, dobar plan mogao bi biti isprobati njihov brunch -nije važno koji dan, jer ga poslužuju cijeli tjedan-, temeljen na prirodnom grčkom jogurtu s granolom i svježim voćem, jajima iz slobodnog uzgoja na benediktinski način, prirodnim sokovima ... Sasvim zdrava gozba.
Dijeljenje stola između mesa i povrća