Danas bi bar poput Palentina bio nemoguć
Jučer sam neko vrijeme razgovarao s Javierom Alguacilom, vlasnikom ** El Faralló u Déniji ** (apsolutni hram Crveni škampi , ključno za razumijevanje što je gastronomija bez umišljaja) i nisam mogao a da ga ne upitam, s obzirom na buku kutija i sirena, hej, gdje si? "Provodim malo vremena u ribarnici, tamo je dražba." Skoro sam zaplakala od sreće.
Pao mi je na pamet onaj popularni aforizam, “Poznato je da su mali trenuci duži od trenutaka” a zamišljam i ručak poslije s ostalim ribarima i kuharima; Zamišljam buku kutija, vlagu i prekrasan miris mora, kako salitra sve preplavi i vrijeme stane u onom bitnom, šaljući naizgled hitno u šetnju.
Nešto poput ovoga događa se u svim našim ribarnice, gastronomsko blago neprocjenjive vrijednosti (i mnogo pristupačniji nego što mislimo) duž naše obale: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Riblja tržnica Vigo ili ribarska luka Barbate. Majka me uvijek podsjeća na to: tramvaj do Malvarrose subotom ujutro i vrećice svježe ribe za dnevni ručak. Blago nije uvijek skriveno, zar ne?
A mi ipak radimo upravo suprotno. Restorani, gastronomski savjetnici, arhitektonski studiji, mediji i svaki od likovi koji se spajaju u tu mješovitu vreću zvanu 'gastronomija': oduzimamo prirodnost kojoj smo toliko težili.
Glava kozice, clochinas na tlu ili bib ispred gulaša od jastoga u Casa Manolo; **Lolijeve masne palice u El Palentinu**, Sento Aleixandreovi povici (što ćemo, imali su svoj šarm) u njegovom Ca'Sento del Cabanyal ili "dobit ću stvari od tebe" tolikih poštenih kuhara koji nemaju drugog plana osim dobro prehraniti župu. Mislim, postali smo pomalo seronje.
klonski restorani — koje bi moglo biti u Ponzanu, ali iu Malagi ili Milanu, fotokopirana pisma, minimalistička okruženja i priopćenja za javnost koja su uvijek ista priopćenja za javnost: "Madrid ima novo moderno mjesto i ne želimo da propustite njegove dizajnerske koktele, otvoreni roštilj i kozmopolitsko uređenje" . Tatari, carpaccio, ceviche, tatakis, kupke i tiraditos. Kako je sve lijeno.
Mjesta s dušom; ono što se ne kupuje marketinškim planom ili cool dizajnerom interijera, a još manje posjetom dežurnog influencera. ljudi i geste . To možda ima više veze s onim mirisom vrećica nakon tržnice u subotu ujutro i mame koja otvara vrata kuće, s bojama ribarnice i svakim tim malim trenutkom ispred mora. Kao toliko blaga koje nam nitko nikada ne može oduzeti.