Recept za makarone ostao je netaknut od svog nastanka u 19. stoljeću
Reći Utrera naime makaroni usprkos činjenici da je seviljska općina karakteristična po svojoj raznolikosti peciva: t Ortas de Polvorón, jezici od vrhnja, krakovi od žumanjaka, pestiños i pecivo s uljem … Popis je opsežan. Zanatsko slastičarstvo temeljni je dio idiosinkrazije grada u kojem obitelj Vázquez radi mostachón od 1880 . "On je za Utreru kao sin za svoju majku", kaže Diego Vazquez , živa uspomena na ovaj slatkiš.
Mostachón ima svoje porijeklo u židovsko-kršćanskoj tradiciji . Već u rimsko doba dobio je ime 'mostaceum' , no Arapi su ti koji su pronašli formulu i oblikovali ovaj "okrugli kolač". Njegovu su izradu sačuvale časne sestre klarise koje su i prenijele recept José Romero Espejo, pradjed Diega Vázqueza.
Krajem 19. stoljeća, jednom izvan vjerskih prostorija samostana Santa María de Gracia, pet generacija obitelji Vázquez i dalje je povezano s mostachónom. Recept je još uvijek "netaknut", kaže Diego, koji detaljno opisuje njegove sastojke: "šećer, brašno, cimet, jaje i malo meda" . Ovo posljednje je nešto specifično za kuću Vázquez. “Mnogo je makarona razbacanih po cijelom poluotoku, ali ni u onima koje sam probao ni u tekstovima koje sam konzultirao ne sadrže med”, kaže.
Riječ je o “jednostavnom” slatkišu, što ne umanjuje njegov okus i popularnost. “ Uzimao se s hladnom vodom ili dobrom čašom vrućeg mlijeka. Diego se sjeća. Također možete premažite kremom ili džemom iako se “nikada ne može smatrati kolačem”.
Mostachón ili naziv Utrera diljem svijeta
Još jedna razlika, u ovom slučaju s samostanski makarun , je li to onaj od Vázqueza nije glazirano . Slatka emulzija, napravljena od bijelog šećera ili šećera od šećerne trske, proizvodi se samo njegovim shakeom. Ne sadrži nikakve konzervanse, boje, vodu, kvasac ili sodu bikarbonu. . Peče se direktno na papiru u pećnici i to olakšava njegovu prezentaciju jer se mora poslužiti u istom omotu, prema Diegovim uputama. A sada, usred pandemije, ovaj faktor je sam po sebi higijenska mjera: “ Od shakea do njegove prodaje, macaron se ne dira rukom ”. Prodaju se u pola tuceta ili tuceta i grupirani su u pakete od 3 jedinice.
SLATKI MUZEJ
Diego Vázquez's macaroons mogu se kupiti u nekim susjednim trgovinama, na andaluzijskim servisima iu nekim lancima supermarketa. Također u svojoj online trgovini, ali njezino osnivanje jedan je od razloga za posjet Utreri. Drugi je Besana tapas.
U ovom ured za slatkiše U centru grada Sevillian, osim svježe napravljenih makarona, možete kupiti keksi , još jedan tipičan slatkiš, kriške badema ili peciva s uljem . Ponuda se u božićno vrijeme proširuje raznim frizerskim kolačima.
U istoj ustanovi, Vázquezovi dovršavaju razvoj prostora koji će uskoro postati Muzej Mostachón . “Bili smo spremni otvoriti ga kad je stiglo sve o pandemiji”, kaže Diego. Mjesto je to osmišljeno da se o ovom slatkišu „zna sve“. i gdje će se također podučavati slastičarske aktivnosti i tečajevi.
Mostachones de Utrera (Diego Vázquez)
Unatoč mirovini i pekarnici koja je zadužena za njegovu djecu, Diego i dalje želi izraditi zastavu svog naroda i širiti povijest mostachóna. Sjetite se kako je oko 1930. godine tadašnji gradonačelnik Utrere poslao vrećicu makarona braći Álvarez Quintero . Odgovor dramaturga oslikan je na salveti: „Stigli su makaroni i bilo je, kad su zarili zube, pljeska i uzvika. Hvala vam puno na ovako ukusnim poklonima.”
Dokumenti, fotografije i predmeti bit će izloženi u muzeju koji će posjetitelju pružiti priliku da upozna Utreru i njen mostachón. “Nestala su stara kolica kojima smo dijelili slatkiše i kruh”, kaže Diego, koji ističe kako je ekspanzija slastica povezana s prolaskom željeznice kroz njegov grad. Utrerani" s bijelim babinama i pletenim košarama punim makarona ” Iskoristili su zaustavljanje vlakova da ih prodaju putnicima. Od tog vremena do danas, mostachón je postao amblem Utrere.