Mary Frances Kennedy Fisher
Rođen je 1908. u Michiganu, u dobrostojećoj kući . Imao je priliku učiti, putovati, truditi se kao klinac bez problema, otpuštati muževe s onom sigurnošću koju daju dobro napisane klauzule. I ljubav.
U Francuskoj, od glagola uspoređivati - koji nije uvijek mrzak kao što kažu da jest -, Mary Frances Kennedy Fisher je pušten na znanje meso, riba, vina i žestoka pića maksimalno amortizirajući svaki studentski franak. Probao je tripice à la mode de Caen, puževe, quenelle, umake koji su mu pomogli da shvati zašto je hrana za Francuze umjetnost i religija. “ A ja sam već njegov gorljivi učenik “, pisao je sestri u tom desetljeću 30-ih u kojem je rat još uvijek bio privid.
Možda je iz svega toga crpio hrabrost da se izgradi samostalno, da piše u zoru sa svojim kćerima o jelu i stvaranju književnosti od toga . Za pobuditi sumnju muškaraca ulaskom sama u restoran i dopustivši si naglas reći da je gladna.
"Gladan sam!".
Dakle, s prirodnošću kojom to djeca govore.
Mary Frances Kennedy Fisher
Vratio se u SAD kada se fatamorgana rata materijalizirala. Sredstva su bila oskudna i cijela se srednja klasa po prvi put suočila s glađu -Niže klase su rođene znajući kako preživjeti-. Vlada i časopisi uputio domaćice kako razvući dolare u kuhinji dok je svaki predložio svoju verziju a uravnotežena prehrana - neizvodljiva i neukusna - to nije učinilo ništa osim što je zbunilo cijelu generaciju kuharica, žena, majki, koje su željele postići ideal savršenstva. Računi se nisu slagali s njegovom smočnicom. Niti s onim što se od njih očekivalo . I Fisher im je dao sjever, također njima, u onoj knjizi koja uvijek čeka da se pojavi u najboljem trenutku: Kako skuhati vučicu.
Ne odstupajući od praktičnog smisla, branio užitak u preživljavanju . I ostavio je u nasljeđe način pisanja gastronomije - ne samo njezinog dokumentiranja i širenja - iz kojeg su pile sljedeće generacije pisaca. U njegovoj književnosti postojalo je znakovito 'ja' koje se nije skrivalo: on je ostao na začelju, promatrač, kako bi objasnio svijet i sve njegove rubove.
Bilo je više sličnih njoj. A, srećom, postoje i danas: gurmani koji su kuhari, istraživači, prevoditelji, novinari, povjesničari, poljoprivrednici, sommelieri, trgovci, znanstvenici, domaćice… Žene koje sjede za stolom i jedu.
Slijedi devet (osam za današnji datum i još jedan, jer uvijek postoji još jedan) ovih mladih gastronoma ispod 40 godina koji rade u Španjolskoj i koji imaju sebe koje blista iza slova koje pišu. Jer i oni su, kao i njihovi prethodnici, gladni.
OTOCI ANA LUISA – DIANA KENNEDY
“U Asturiji je mina posvuda, čak iu glavama ljudi ”. Čitajte novinare o hrani i putovanjima Ana Luisa Islas u novinama ABC ili u projektu Ñam Ñam Barcelona je otvoriti se otkrivanju Španjolske iz lucidnog pogleda Meksikanke koja u ovoj zemlji živi dvanaest godina svim svojim osjetilima. Možda sam zato i odabrao Diana Kennedy, engleska gastronomkinja koja je zbog ljubavi završila u Meksiku i koja je sa svojih 98 godina danas "živa osoba koja o meksičkoj kuhinji zna najviše na svijetu".
"Zbog svoje urođene znatiželje, Diana je putovala po cijeloj zemlji koja joj je pružila utočište, otkrivajući i otkrivajući kulinarske tajne u zabačenim selima, većinu vremena bez pratnje u vrijeme kada žene nisu mogle", priča nam Ana. Tih više od 50 godina putovanja su dokumentirana u desetak knjiga kao što su Kuhinje Meksika (1972) ili Umijeće meksičkog kuhanja (1989). “Ima jela i recepata koji bi nestali da nije bilo dokumentacije. Njegova je arhiva jedna od najvažnijih u svijetu meksičke kuhinje”, objašnjava.
I odjednom zasja slika gastronoma na nepoznatom terenu, poput same Ane: “Zanimljivo je da stranac mora doći da otkrije ljepote naše zemlje. A osim toga, poput mene, nije škrtario riječi. Kennedy je poznata po svojoj otvorenosti , zbog nesklonosti političkom bavljenju i zato što je, unatoč godinama, neumoran u zadaći zaštite dobro napravljene kuhinje, s pravim sastojcima”.
Diana Kennedy
CARMEN ALCARAZ DEL BLANCO – ELIZABETH ROBINS PENNELL
Carmen je jedna od onih osoba koje imaju sposobnost vidjeti drveće i šumu u isto vrijeme, sve povezati brzinom svjetlosti. Njihovi odrazi mogu pratiti sve njihove glasnice, kojom prenosi emociju i strast koju osjeća prema ženama u povijesti gastronomije.
Humanistica je, novinarka, urednica i profesorica, a zajedno sa Ana Vega Biscayenne početak Knjige recepata , projekt za vraćanje onih domaćih bilježnica koje su napisale žene koje su obitavale, i dalje žive, u kuhinjama i koje su provele desetljeća udarajući u Poe stilu u zaboravljenim ladicama. Carmen u samom sestrinstvu (morate samo pogledati hashtag #gastronomija da vas uvjerim) i inspiracija, zajedno s novinarkom i spisateljicom hrane Yanet Acosta, u ovom izvješću.
“Budući da sam se posvetio traganju za gastronomima, mnogo je onih koji me svakodnevno prate u pisanju, kuhinji i borbi. Jednog dana zanimalo me tko stoji iza imena jednog od najčudesnije bibliografske zbirke Kongresne knjižnice , nadajući se možda da pripada nekom dosadnom i bogatom kolekcionaru. Moje iznenađenje je bilo veliko kada sam otkrio da jest Elizabeth Robins Pennell ”, komentira Alcaraz.
Elizabeth Robins Pennell
Kako nam objašnjava, Robins Pennell (1855.-1936.) Bila je pionirska autorica gastronomske kolumne kako je danas shvaćamo – njezini članci o kulinarskom mišljenju završili su sakupljeni u Užici delikatne prehrane - ali u isto vrijeme “spisateljica čija je svestranost, znatiželja i inteligencija omogućila da piše o putovanjima, umjetnosti, pa čak i sastavlja važne memoare poput onih Mary Wollstonecraft, koje će danas, 8. ožujka, mnogi pamtiti kao jednu od majki pokreta, osim onog Mary Shelley”.
Nažalost, glas od Robins Pennell izgubilo se . “Nijedan urednik nije je smatrao zanimljivom u 20. stoljeću pa je tako zaboravljena prva gastronomkinja koja je opjevala svoje 'gastronomsko ja'. Pjesnička pravda leži u činjenici da su upravo njegove knjige, te kuharice i rasprave o kućanstvu o kojima se tako dobro brinuo, konačno pomogle da se njegovo ime ne izbriše.”.
U njegovim tekstovima, Carmen Alcaraz del Blanco ona sadi sjeme feminističke revolucije kao što je Robins Pennell posijala vlastitu “rekavši da je gladna i da proždrljivost treba smatrati više vrlinom nego grijehom”. Zajedno čine tim.
Markiza od Parabere
CLAUDIA GONZÁLEZ CRESPO – MARKIZA OD PARABERA
Predavala je na Harvardu, profesorica je magistrica gastronomskog novinarstva Studije gurmana i, nakon što je u redovima elBullifoundation zajedno s Ferranom Adriàom tri godine kao istraživač i urednik sveska bulipedija naslovljen što je kuhanje, Claudia Gonzalez Crespo On je pokrenuo živjela usta , studio za kreiranje i širenje gastronomskih projekata koji radi u Španjolskoj te u Ujedinjenom Kraljevstvu i Irskoj. Nije mogla smisliti bolje ime: samo morate poslušati ovu kantabrijsku ženu kako govori kako biste znali da gastronomija može biti uzbudljiva onoliko koliko može sakriti trag onoga što jesmo.
kulture i identiteta One su osovine s kojih Claudia promišlja o gastronomiji, po mogućnosti s vermutom u ruci, jer ona je “ vrlo aperitiv” (što pokazuje na sastancima s multidisciplinarnim agentima koje prenosi putem Instagrama). A upravo tako nam iz Corka kaže da je i on znao za poduzetništvo markiza od Parabere, María Mestayer de Echagüe : “Gospođa koja počinje kuhati kako bi vidjela jede li njezin muž više kod kuće, koja ga kasnije ostavlja u Bilbau da bi otišla u Madrid i otvarajući restoran na početku građanskog rata i u dobi od šezdeset godina. Recite mi da to nije biti poduzetnik!” uzvikuje ona.
'Potpuna kuhinja'
Markiza od Parabere napisala je puna kuhinja , jedno od referentnih djela španjolske kuhinje. Sastavljen od dva sveska koja je počeo pisati počevši od slatki Svijet, Nakon ovog rada uslijedili su drugi specijalizirani svesci o konzerviranim proizvodima, predjelima … “Oni su i danas ostali neobjavljeni šest od dvanaest tomova kulinarske enciklopedije da je krenuo pisati na kraju života i da nije uspio završiti prije smrti”, jada se Claudia.
“Znao je kako kuhinju učiniti sredstvom vlastitog osobnog i profesionalnog razvoja . Počela je od kulinarske prakse, ali je također radila pokazujući druge vještine poput pisanja knjiga recepata, obuke, dizajniranja i pokretanja posla… Kao da je u istoj ženi bilo nekoliko Marquesa”. I zaključuje: " Izgledam pomalo ovako. Ali u milenijskoj verziji! ”. Nazdraviti (s) njom.
HELENA VAELLO - VICTORIA ADRADOS IGLESIAS
Imao je ugostitelj u kojem je, prema njegovom kazivanju, kuhao i kuhao i kuhao i naučio osnove sektora . Bio je član tima promatrača prehrambenih trendova Ogledalo za hranu i suvoditeljica je konzultantske tvrtke za restorane, ali ono čemu se Helena Vaello uvijek vraća je komunikacija za koju je obučena. Uživajte, kaže, “ pobrinuti se da poruka dopre do nas istinito, lijepo... i točno ”. To je dio projekta Knjige recepata te upravlja, među ostalim, komunikacijom Vinarija Remirez de Ganuza u Rioja Alavesi.
Victoria Adrados Iglesias
Kada ga pitamo za bilo koju njegovu referencu, on nam ništa ne govori Emilia Pardo Bazán ili Luisa Carnes , nešto što je mogao učiniti kao član Madridska gastronomska akademija . Govori nam o Victoriji Adrados Iglesias, ženi „koja se posvetila osnovnom zadatku: hranjenju, pobrinuvši se početkom 20. stoljeća da najmanji i najugroženiji mogu, uz školovanje u školi, biti pravilno ishranjeni. "
Viktorija Adrados bila je prva inspektorica -žena, naravno- Osnovno obrazovanje u pokrajini Salamanca i zbog toga sam glumio u mnogim naslovima u salamančanskom tisku. No, i za nešto drugo: "Uvijek mu je bilo jasno da su školske menze temeljni dio obrazovanja", kaže nam Helena, " a i sama je govorila da škola djeci treba biti produžetak obitelji”.
Adrados ne samo da je nadzirao škole, nego je također upravljao, prema tadašnjem tisku, "školskim kantinama, garderobama, kampovima za odmor, vrtićima ili 'kapljicom mlijeka', ustanovom stvorenom da riješi probleme pothranjenosti i visoke smrtnosti djece" . “ Divim joj se zbog toga “, priznaje Vaello. “ Oh, i ona je moja prabaka.”.
Victoria Adrados Iglesias
INMA GARRIDO – ELENA SANTONJA
Biti 8. ožujka, Inmi Garrido - gastro novinarki koja potpisuje komade proizvodi, proizvođači, povijest, običaji, restorani i naravno Jerez , u medijima kao što su El Comidista, Cilj ili El Español - prvi gastronom koji mi pada na pamet je voditelj legendarne televizijske emisije Red-handed: Elena Santoja.
Zahvaljujući Santonji, Inma visoka jedva metar otkrila je pojmove kao što su 'Le Cordon Bleu', 'majar' ili 'sherry wine' “Dok sam gledao TV ne shvaćajući što gledam, ali nisam mogao prestati gledati. Ne znam nije li bilo druge alternative ili mi se gledanje kuhanja tada činilo kao dobar plan. “, šali se.
Elena Santonja
“Santonja je bio pionir” , potvrđuje on i nastavlja: „U prvom poglavlju, kojeg se naravno ne sjećam, ali sam ga kasnije vidio, dao je potpunu izjavu o namjerama: S rukama u tijestu namjeravao je informirati (i govorio je o proizvodi, zdrava hrana, hrana koja je nahranila mnoga usta uz najmanje ekonomskog napora), povezati (povezati ljude kao što su proizvodi povezani u receptu) i “ spasiti sve što se još može spasiti u španjolskoj geografiji ”. U tim prvim minutama citirao je Emiliju Pardo Bazán reći da je kuhanje kultura a nikad neozbiljnost ”. Što više možete tražiti od gurmana.
MARÍA ARRANZ – ARLENE VOSKI AVAKIAN I BARBARA HABER
Ako ste ikada čitali Maríju Arranz u El País, Condé Nast Traveler, Freeda, Monocle Travel Guides, Madriz Magazine, Vein o Perdiz ili imao u rukama fuet , te gastronomske publikacije koju je pomogla osnovati i koja je razbila kalup u Španjolskoj, lako je pretpostaviti što zanima ovu gastro novinarku i urednicu ne radi se o vrhunskim restoranima, nego o svemu što je zapetljano na sjecištima kuhinje.
Od Betty Crocker do feminističkih studija hrane: kritičke perspektive o ženama i hrani naslov je koji je odabrala Arranz, zbirka eseja koju su uredile armensko-američka** istraživačica povijesti hrane i ženskih studija Arlene Voski Avakian** i povjesničarka hrane Barbara Haber . “Ovo je djelo bilo jedno od prvih u potvrđuju da odnos žena prema kuhinji i hrani također može pokazivati oblike pobune i otpora toj patrijarhalnoj opresiji , kao i način na koji su žene izražavale svoju kreativnost kada su im druga polja bila zatvorena”.
Arlene Voski Avakian i Barbara Haber
Novinar za ovaj naslov kaže da je to jedna od knjiga koje “promijenili su joj život”, što joj je pomoglo “da primijeni feminističku teoriju na svijet kuhanja” . Susret koji cijenimo čitajući Arranza, koji je posljednje desetljeće proveo usredotočen na istraživanje tog odnosa iu radionicama i razgovorima koje organizira, poput ciklusa književnih piknika Čitaj ustima. jesti očima.
ROSA LLOPIS – JULIA CHILD
Za nju kažu da je jedna od najboljih prevoditeljica specijaliziranih za gastronomiju u našoj zemlji. O tome svjedoče njegovi prijevodi. Kiselo tijesto Novog svijeta Bryana Forda ili od Moja kuhinja u Mexico Cityju Gabriele Cámara za koje u potpunosti uranja u svijet svake autorice, ali i u preciznost svojih gastronomskih interpretacija koje ne propuštaju termin i koje uspijevaju prenijeti -Je li to i tvoj glas?- sav duh o kome govori.
Također ima opsežan nastavni plan i program prevođenja u području imigracije (pratila je izbjeglice u njihovoj pravnoj, socijalnoj i zdravstvenoj epopeji) i možda iz tog razloga vaši prijevodi su nešto više od jednostavne razmjene označitelja , baš kao što jela nisu jednostavno gutanje hrane.
Julia Child
Rosa bira Juliju Child jer kaže da, poput nje, “ bio autsajder u svijetu gastronomije, au isto vrijeme i strastven . Nije bila profesionalna kuharica, nikada nije radila u restoranskoj kuhinji, a unatoč tome uspjela je demokratizirati gastronomiju i naučiti cijelu zemlju kuhati”.
Ona je upoznala Umjetnost francuske kuhinje Slučajno, kad sam prevodio na satovima visoke kuhinje i trebao sam naučiti osnove kuhanja. Preporučio joj ga je jedan od njezinih učitelja - lako je zamisliti Rosinu emociju kada je prvi put imala taj svezak u rukama - i od tada je Julia Child postala referenca: " Vidjeti da je netko poput nje uspio ne samo steći ime, već i postati prekretnica u povijesti kuhanja za mene je imalo veliku vrijednost.”.
'Umjetnost francuske kuhinje', Julia Child
MILLER ROSE - BUWEI YANG CHAO
prema riječima Pink Miller možete ih pronaći u Comidista, Traveler i NEO2 , u svom radu urednice u uvodnicima kao npr Abalon Books ili Col&Col ili u programsko-gastronomskom portalu Zvjerski RTVE-a koji, osim toga, skripte. Isti s entuzijazmom piše o ušećerenim bademima ili o bugarskim i armenskim jelima kako obići klasične taverne u Barceloni koje sada vode građani kineskog podrijetla ponuditi dirljivu priču o njima koju bi svatko trebao pročitati.
Iz Kine je i gastronom koji nam Rosa otkriva, Buwei Yang Chao , prva liječnica koja se bavila zapadnom medicinom u Kini, koja je, prema Rosinim riječima, "stigla u Cambridge (SAD) zajedno sa svojim suprugom, lingvist Yuen Ren Chao , te je bio prisiljen svake večeri kuhati za skupinu kineskih učitelja, “u vrijeme kada je svježi đumbir još uvijek bio rijedak. Da vidimo kako ću se snaći!, sigurno je pomislio”.
Buwei Yang Chao
I uspio je. Ono što ta grupa nije znala je da je "ono što su jeli također bila zametak knjige, Kako kuhati i jesti na kineskom, jedna od najvažnijih kuharica objavljenih u Sjevernoj Americi" da, kako nam Rosa kaže, Buwei Yang Chao rekao je da se sramio što je to napisao : “Trebala se posvetiti medicini, a ne nečemu što se doživljavalo kao vulgarno i domaće poput kuhanja. Nisam ni slutio koliku će važnost njezino objavljivanje imati, da će jednog dana pržena riža, pekinška patka, prženi rezanci ili jiaozì biti jedna od najkonzumiranijih kuhinja u SAD-u.
Budući da je Rosa zainteresirana za spoj između migracije i gastronomije i prehrambene politike, ovaj izbor ne iznenađuje: „Buwei Yang Chao uspio je učiniti da kuhinja njegove domovine nadvlada rasizam vremena koji se povezivao sa svim kineskim i postala bitan dio Američki krajolik hrane." Čini se da je pravo vrijeme za razgovor o njoj, "jer dok tako rado jedemo xialongbao, novi val mržnje prema Kinezima ne prestaje rasti diljem svijeta zbog glupog povezivanja zemlje i njezine kulture s Covidom-19.” Amen.
SANDRA LOZANO – BARBARA WHEATON
Do Doktorica arheologije i voditeljica projekta povijesti gastronomije od elBullifoundation , Sandra Lozano, prva gastronomica koja nam padne na pamet kad je pitamo je Barbara Wheaton, povjesničarka poput nje, autorica knjige uživajući u prošlosti na Francuske kuharice od 1300. do 1789 i desetljećima kustos zbirke kuharica Knjižnica Schlesinger na Sveučilištu Harvard.
Barbara Wheaton
Wheaton, sada u mirovini, radio je na dizajnu ogromne baze podataka u kojoj su kodirani recepti stotina povijesnih kuharica iz Europe i Amerike. “ Njezina predanost i njezina vizija s ovom bazom podataka čini je istinskim pionirom podatkovne znanosti u svijetu kulinarstva. ili. Zamislite nekoga tko je 60-ih, a da nema računalo ili programe koji bi joj pomogli , imao je briljantnost razumijevanja potencijala posloženih i dostupnih podataka kako bi mogao proučavati i analizirati povijest kuhanja”, objašnjava. “ Da sam bio mladić povezan s tehnološkim svijetom 70-ih i zainteresiran za drugu temu -ne kuhinja-, ova bi gospođa završila s Googleom i sada bi njezin projekt sigurno imao više odjeka”, razmišlja ona.
Lozano je imao priliku komunicirati s njom putem pošte kao rezultat istrage o konceptu pučke kuhinje koji je provodila s Ferránom Adriáom: "Činila mi se jednom od onih neiscrpnih mudrih žena koje također imaju dobar humor koji bježi nju u svakoj rečenici tipkovnice. Kad sam saznao za nju, predstavljena mi je kao "knjižničarka" , ali u stvarnosti je bilo puno više od toga i nadam se da ćemo se među svima nama sjećati njegovog rada dok svira. U svakom slučaju: Barbara Wheaton zauvijek!”.
i svi vi.
Ima ih još: María G. Aguado, Natalia Martínez, María Nicolau, Julia Laich, Yaiza Saiz, Sasha Correa… #Gastronomi danas i sutra.