Enigma ili kraj 'restorana' kakvog poznajemo
Zagonetka . Prostor od sedamsto četvornih metara (rad od RCR arhitekti ) apsolutno neproziran za strane oči ; bez jelovnika na vratima, reklamnih tvrdnji ili više zvona nego tipkovnice (da, tipkovnice) gdje se ispod ruke ubacuje šifra s kojom dolazi svaki restoran — O čemu sve ovo kazalište?
Enigma je šlag na torti elBarri (nakon čega hodaju Albert i Ferran Adria i bratske crkve ) u Paraleli, ali i slagalica od dijelova čiju konačnu brzinu samo slutimo. “Restoran kakav bi dizajnirao Willy Wonka”, pišu iz Izjelica ; “tajna večera s pedeset zalogaja” ( Jose Carlos Capell ) ili "Duh elBullija u 2017." navodi se Alberte . Samo besmislica; i naprijed, sva očekivanja planeta o timu od gotovo trideset ljudi (za dvadeset i četiri zalogajnice) čije rovove vode chef Oliver Peña, sommelierka Cristina Losada i barmen Marc Álvarez.
“Enigma za mene, za moj tim i za moje klijente”
GASTRONOMIJA
Prvi, naprijed: revolucija neće biti gastronomska . To zato? jer je već bilo . Revolucija na stolu već se dogodila; dogodilo u tome Cala Montjoi u posljednjih dvadesetak godina, a ova Enigma samo potvrđuje ono što smo već slutili: sadašnjost gastronomije je proizvod . Ta (naizgled apsurdna) usporedba koju je Ferran već izbacio nije pogrešna: Enigma je spoj elBullija i Etxebarrija. Nema ničega.
PREKRAS
Ryokan, velo, planxa, lyokumquat, nigiris, kumquat ili artičoke. Sedam postaja (u sedam različitih scenarija) s jelima koja reproduciraju kuhinje Japan, Koreja, Brazil i Španjolska . Prva stvar (i gotovo jedina stvar) koju Cristina Losada zahtijeva od zalogajnice je da ne otkrivaju ništa što je servirano na stolu: i ja ću to učiniti. Samo sebi dopuštam bilješku, koju ostavljam u rukama svojih obožavatelja Philippe Regol : „nije restoran sjaj društveno, modno trendi za snobove. Za ljude koji ludo uživaju u gastronomiji”. I tako je, Adrià također vjeruje (poput Dietera Ramsa) da dizajn mora biti nevidljiv; a svaka više ili manje avangardna tehnika zapravo ima samo jednu svrhu - gastronomski užitak.
enigma si ti
ISKUSTVO I BESMOĆ
Godine planiranja i više od tri milijuna (3,2 prema _ Glasnik hrane i vina _ ), dvadeset i četiri zalogajnice koji kretati se kroz labirint (Unutar labirinta) i koje, začudo, nikada neće prijeći — dijelom zato što su podijeljeni između sedam postaja, a dijelom zbog neujednačenog dolaska, moja je večera počela u 19 sati. Rezultat ove igre je fascinantan osjećaj usamljenosti; uvijek umotan u tišinu (i uznemirujući soundtrack koji počinje s 'My heart's in the Highlands' od Arvo Part za Velika Ljepota ) i najviše, okružen s dvoje ili troje ljudi u istoj prostoriji. Uznemirujuće je i fascinantno i sviđa mi se što sugerira: samo je iskustvo važno, a iskustvo je uvijek individualno.
POLITIKA PRIJE DRUŠTVENIH MREŽA
Dosta spojlera u gastronomiji Ne kažu oni to, ja kažem ovo. U Enigmi su suptilniji: “Objavljivanje fotografija nije dopušteno” . Mjesto. Znam da upozorenje neće trajati i da je svako jelo već lako pronaći na netu: moj savjet je da prije posjeta ostanu netaknuta.
Projektirao RCR Architects
OVDJE I SADA
“Mir dolazi iznutra. Ne tražite je vani." to je budistička tema, ali ne mogu smisliti bolji način da izrazim što se događa u Enigmi: mislim da je to prvi put u posljednjem desetljeću (a gledajte, posjećujem restorane) da vidim nešto takvo — nisam vidjeti bilo koji mobitel . Osim zabrana (one jasno govore da možete snimiti sve fotografije koje želite "za svoju osobnu i privatnu upotrebu"), format vas poziva da budete "ono u čemu jeste". Ni na jednom stolu nisam vidio mobitele: i to je divno.
Slijedite @nothingimporta