Castizo i ukusno
Čokolada s churrosom u Madridu je a ikona grada, brak savršen kao medvjed i jagoda. Tražimo tajna ovog divnog sparivanja i nalazimo ga na tri mjesta koja čuvaju mnoge iznenađenja...
MMM...
SAN GINÉS: OBAVEZNO STANJE
Jedna od najamblematičnijih enklava čokolade s churrosom u Madridu bez sumnje je **San Ginés**. Od 1894. godine poslužuje ove delicije na svojim višegodišnjim mramornim stolovima, a poslužuju ih besprijekorno odjeveni konobari. Poznato je kao idealno mjesto za čokoladu nakon kazališta , kao i za njegov zvjezdani nastup u boemska svjetla, od Valle-Inclana.
Ustanova je postala poznata kao "Onaj skriveni" zbog svog položaja u prolazu San Ginés, odmah do poznatog noćnog kluba Joy Eslava. Međutim, danas je to prava institucija, pogotovo u novogodišnjim danima pronaći mjesto ponekad je toliko komplicirano da mnogi odbacuju.
Možda zato što je čokolada San Ginés već proživjela dosta povijesti, ali malo vlastite. Zapravo, recept za njihovu čokoladu s churrosom temelji se na njihovoj vlastitoj razradi puno tajni i puno zanata. A to je da stoljeće izrade vlastitih churrosa svaki dan, bez prekida, daje puno od sebe. Rezultat je a hrskavi i zlatni proizvod , koji je uronjen u a glatka i eksplozivna tekućina.
cijela jedna institucija
VRIJEDNOST: ČOKOLADIJERNICA ZA GURMANE
Ako nas San Ginés prenosi u druga vremena, trgovine čokolade poput onih u Vrijedan odvedu nas do a svemir hirova . Ovi majstori čokolade, koji su od 1881., čuvaju netaknutim svoje originalni recepti poslužiti najbolju vruću čokoladu, napravljenu od mješavine kakaa brenda, koja im daje jedinstveni buket. Osim toga, koriste sirovine najviše kvalitete, i njegovi proizvođači čokolade posebno su dizajnirani za kontrolu procesa proizvodnje na stabilnoj temperaturi u svakom trenutku.
Pedro López, izvršni direktor Chocolates Valor, govori nam nešto više: "Uvjereni smo da se naš uspjeh temelji na kvaliteta iu okusu koji nas karakterizira, a sve počinje odabirom najbolja zrna kakaovca i pažljivo paziti na njegovo tostiranje kako bi se dobio najbolji proizvod”.
Toliki je uspjeh njezine čokolade da su njezine prenosive posude i čaše često uskoro će ponestati u objektima, jer omogućiti da u dobroj čokoladi uživamo gdje god poželimo još je jedan od velikih uspjeha brenda.
Fascinantno kod Valora je to što je epicentar svih grijeha ljubitelja slatkiša. Tako i svoje čokoladnice imaju prodavaonice slatkiša gdje možete pronaći sve vrste čokolada, uključujući i asortiman za izradu ovog proizvoda po šalicama. Također. Čak vam savjetuju kako ga najbolje pripremiti kod kuće. I, prema Lópezu, savršena je za cijelu godinu.
“Naše trgovine čokolade predane su sezonski prilagoditi potrošnju au svoje jelovnike uključuju ukusne prijedloge za kušanje hladne čokolade , čokoladni sladoled pa čak i čokoladne granite”, priča nam. Ajde divan delirij. Kupili smo ga.
Svemir hirova
NAJBOLJE NAVIJANJE U MADRIDU SU U ALCORCÓNU
Da, možemo vas uvjeriti sa silom. I to je da u Alcorcon churros (Los Pinos, 38. Alcorcón) došli su do formule za savršena palica , što je izazvalo autentično hodočašće ljubitelja ove tradicionalne delikatese u gradić na jugozapadu Madrida.
Raquel i Javier mladi su bračni par koji je 2009. godine vidio kako ih je ekonomska kriza bacila na muku. Oboje su radili u Madridu u raznim churreríama, a kad su ostali bez posla, odlučili su skočiti u bazen, staviti kuću pod hipoteku, zadužiti se do zuba i otvoriti male prostorije od samo 40 četvornih metara.
savršena palica
Tražili su pomoć u svijetu churrosa, dok nisu odlučili pronaći vlastitu formulu . “Bili smo mjesecima posjećujući mnoge velike churrose glavnog grada, ali sve što nas je okruživalo bilo je vrlo tajno, pa smo se zatvorili u prostorije tri mjeseca prije otvaranja, dok nismo pronašli idealan recept . Bacili smo više od 300 kilograma brašna, ali trud se isplatio”, uzbuđeno pripovijeda Javier.
Rezultat njihove potrage natjerao ih je da prošire prostor na dva puta veći od njega. Masa štafete izrađuje se ručno i trenutno, u procesu potpuno ručni rad. Voda, brašno, sol i soda bikarbona dio su njegove tajne recepture. “Kada se relativna vlažnost mijenja, formula se mijenja. Utjecaj na okoliš je vitalan , zato moramo promatrati ponašanje brašna”, uvjerava Raquel, podsjećajući nas na modus operandi Betanzos omlet Carmen Carro, u taverni Pedraza.
Da bi palica bila savršena, u Churrería de Alcorcón brinu se ne samo o mijenjati ulja svaki tjedan, ali očistite sve strojeve savjesno, kako biste spriječili denaturaciju proizvoda. Upotreba visoko oleinskog ulja, kastiljsko brašno i velika predanost ključni su za tako spektakularno navijanje. Raquel je jasna u vezi s tim: “Palica mora biti pahuljasto i hrskavo izvana unutra. To je kao meso na ražnju." Samom tom izjavom imamo volio ukupno.
Doručak s tisućama godina povijesti
DALI SI ZNAO…?
- Unatoč tisućama recepata koje možete pronaći, tradicionalni recept za churro sastoji se od samo tri sastojka: vode, brašna i soli.
- Vruća čokolada ima mnoga korisna svojstva za zdravlje. Osim što je moćan antioksidans , savršen je za pravilan rad arterija, a njegov osjećaj ugode djeluje kao anksiolitik.
- Vjerojatno, Sevilla biti grad s najraznovrsnijim churrosima.
- San Ginés otvorio je trgovinu na madridskom trgu Plaza de Prosperidad, ali njegova najiznenađujuća otvaranja bila su u Tokio, Bogota i Šangaj.
- Želite li jesti churrose u obliku laserskog mača? zvjezdani ratovi ? Pa, u Disneylandu su ih prodavali "kao churros" otkad su izašli u svibnju u Tomorrowlandu. I na instagramu su pogodili.
- Oni koji najviše znaju, naši stari, preporučuju da se churro ne umače previše u čokoladu. Izgubili bismo dosta okusa ovog prvog.
- Casa Manolo (Jovellanos, 7) poznata je u Madridu po okruglim churrosima i zato što ju je lako pronaći Političar za susjednim stolom.
- Vruća čokolada bilo je piće koje se, vjeruje se, već konzumiralo Maje prije više od 2000 godina. Od Maja je prešao do Asteka, a odatle u Europu, postavši mješavina koja je postala vrlo moderna među najbogatijima u 17. stoljeću.
- Isprobali smo mramorni keksi Churrería de Alcorcón i još se nismo oporavili od šoka.
Sada ćete morati trčati naručiti churrose s čokoladom!